Тенденції

Сире молоко, майонез кімнатної температури або паніка в мікрохвильовій печі були нормою десятиліття тому

Кухар з 60-х

кулінарні

Зараз уявлення, як хтось палить у барі перед якимись шашликами з тортилії, здається дещо сюрреалістичним, хоча лише кілька років тому це було більш-менш звичним зображенням у багатьох місцях. І це те, що як би захисники «природного» - що б це не означало - повторювали це раніше, ніж ми їли краще, просто подивіться на звичайні поради щодо збереження та безпечності харчових продуктів від кількох десятиліть тому перевірити, скільки з цих ідей були абсолютно помилковими і сьогодні майже смішними. Ні, машини не літають у 2017 році, як вони думали тоді, але у питанні певний прогрес був досягнутий.

Якщо півстоліття тому воно готувалося краще чи гірше, ніж зараз, можливо, це тема для дискусій для багатьох. Інші відправляли його без особливих вагань: очевидно, зараз. Справа в тому, що є щось, що, безсумнівно, змінилося: збереження та поводження з продуктами харчування, а також санітарні критерії навколо них.

Норми збереження та безпеки харчових продуктів сильно змінилися за останні десятиліття

Хто б міг подумати, що ті мізки, які були включені до дитячого харчування або бризок алкоголю від застуди, насправді не були дуже гарними ідеями? Ну, те саме відбувається з готовістю деяких видів м’яса, яєць або властивостями певних овочів. На щастя, тепер ми знаємо, що все це було помилкою. Правда?

Молоко та дієти, старі ідеї, які нікуди не зникли

Це не риторичне питання, оскільки насправді існують ідеї та переконання, які повертаються або ніколи насправді не відходили. Нова манія сирого молока, яка з’являється роками? Власне, відхилення з точки зору безпечності харчових продуктів, оскільки багато експертів роками попереджають проти порад деяких просвічених людей, що вони плутають свіже молоко - пастеризоване, але не піддане UHT-процесу - з необробленим.

Кілька десятиліть тому вони мали таку ж думку і переконались, що сире молоко є найкращим завдяки вмісту в ньому корисних бактерій. І це було частково правдою, лише це також було сВін може бути завантажений шкідливими бактеріями, що не витримало б пастеризації.

Ще одна абсурдна ідея років тому, але, що цікаво, збереглася у багатьох детоксикаційних промовах та абсурдних дієтах, які так популярні на січневому схилі: продукти з негативною калорійністю. Що це за винахід? Ідея без особливої ​​основи, і це - або повинно бути - вигнане: такі продукти, як селера, які споживають більше калорій, ніж ті, що вносять в організм.

Зла мікрохвильовка

У списку міфів, які були теоретично подолані, але деякі все ще наполягають на підтримці, незважаючи на те, що минуло стільки років, мікрохвильова піч займає чільну роль. Десятиліття тому вважалося само собою зрозумілим, що це було практично, але що воно виводило значну частину поживних речовин з їжі. Тепер ми також знаємо, що це неправда, тому вам просто доведеться мати справу з тими, хто думає - незалежно від того, що говорить наука - що цей прилад викликає рак.

Тема температури і точки готовності Це також сильно змінилося за останні десятиліття. Наприклад, страх перед трихінельозом робив звичним готувати свинину, поки вона не пройшла. Так, більш-менш як традиційний рецепт матерів - або батьків, які готували роки тому - переборщивши з приготуванням овочів.

Страх перед трихінельозом робив звичним варити свинину, поки вона добре не пройшла

Незнання щодо розповсюдження мікроорганізмів у різних середовищах також зробило загальноприйнятою практику, яку тепер слід виганяти з кухонь: розморожуйте м’ясо при кімнатній температурі або віра в те, що майонез є хорошим консервантом, який не потребує охолодження, була поширеною ідеєю десятки років тому.

Курку помити?

Але, знову ж таки, є помилки, які збереглися до наших днів і досі поширені. Що робити перед приготуванням курки? Добре помийте його, це було сказано дуже давно, і багато хто продовжує повторювати це сьогодні. Ну ні, бо виявляється, що найкращий спосіб розповсюдити можливе забруднення курячого м’яса скрізь - один з найчутливіших, до речі, - це промити його.

І справа була не лише в гігієні - на кухнях, куріть, зауважте, - а й у харчуванні. Подібно до того, як за кілька років оливкова олія пройшла шлях від лиходія до героя, або масло витіснялося маргарином, щоб пізніше повернути втрачену честь, яйця вони є ще одним гарним прикладом демонізованої їжі в той час.

Миття курки перед варінням поширює потенційне забруднення м’яса скрізь

"Яєчний жовток - це холестеринова бомба, краще уникати його", - попереджав десятиліття тому, породжуючи ті бліді коржі, виготовлені лише з білими. На щастя, подальші дослідження показали це з жовтками не було проблем і що ви можете їсти яйце на день, не впливаючи на рівень холестерину.

Чи станеться те ж саме через кілька років, і практики, які зараз нам здаються нормальними та прийнятними, ми будемо розглядати як справжні відхилення?