Гастрономія не чужа моді. Тенденції страви, що трапляються з більшим чи меншим статком, і які залишають нам спогади про наплічники та страви, такі ж старі, як аспік або тушкований омлет. Рецепти приготування ..., які виходять з моди.
Мода - це щось ефемерне, що заповнює всі аспекти нашого життя, далеко за межами одягу, який ми одягаємо. І гастрономія, звичайно, не оминає тенденцій, продиктованих модою. І ні, справа не в тому, що кайзер будинку Шанель, Карл Лагерфельд, говорить нам, що їсти кожного сезону. Як і жахливий жахливий Жан Поль Готьє, неповажні хлопці з мезону Мартін Маргіела, Марк Джейкобс ... навіть середземноморські Доменіко Дольче і Стефано Габбана.
У цій галузі творці тенденцій і ті, хто пропонують, чим заселятимуть наші комори, що ми поставимо на тарілку і, перш за все, як ми будемо готувати це весною влітку 2016 року, мають інші прізвища: Рока, Берасатегі, Рускалледа, Ботура, Редзепі, Арзак, Аткса, Нарісава, Дюкас, Адуріз ... і довга та ін.
А рейтинг старомодних страв ...
Ніхто не без гріха ... гігантські наплічники, сумочки, пов'язки розміру "king-size", фасонні пачки, босоніжки з шкарпетками, стрижка в миску, нижні дзвони, сорочка з рюшами, блискучий спортивний костюм. Нехай той, у кого шафа вільна від будь-якої з цих аберацій, кине перший камінь. Так само ... нехай перший камінь кине той, хто не готувався якийсь час, або той, хто не пам’ятає, як готувала його мати, - якісь фаршировані вулкани, деякі креветки в габардині, аспік, повний нескінченних інгредієнти, які, здавалося, плавали в желатині, коктейль з креветок, залитий рожевим соусом, тушкований омлет з більшим смаком креветок, ніж омлет. або що у нього на десерт не було персика в сиропі чи торта "Комтесса" (згодом модернізованого як "В'єнна").
І як ми до цього дійшли?
Звичайно, гастрономія розвивається, є інгредієнти, які стають модними, і немає меню ресторану, яке б наважилося обійтися без них ... і те саме можна сказати про конкретні страви та техніку приготування. Але мода ... ти знаєш, як вони. Багато разів ми змушені сприймати нові тенденції, щоб мати можливість забути попередні ... тому що стара мода зазвичай смішна і ганебна.
У міру розвитку Іспанії та появи „середнього класу” ... переважно з 60-х, святкові меню наповнюються інгредієнтами, що демонструють цей новий статус: в основному риба та морепродукти ... креветка була королем!.
Нова кухня басків - це те, що поклало початок гастрономічній моді в Іспанії. І ми могли б ще вдосконалити більше ... торт кабрачо, створений Хуаном Марі Арзаком, - це страва, яка починається. Ресторани були змушені включати в меню певні страви та інгредієнти.
Мода завжди народжується як революція (вона виникає з голови творців) ... що за модою слідує наслідування, потім популяризація і, нарешті, нормалізація.
І що зараз гаряче?
На щастя, ми залишили після себе хек-торт, фаршировані яйця з жовтком, закрученим зверху, або декоративні оливки в їх найбільш авангардному варіанті ... Ми також стерли і забули з нашої пам'яті невдалу спробу, скоєну в 90-ті - встановлення на нашій кухні м’яса кенгуру, гну, страусиних яєць ... З іншого боку, з новим тисячоліттям глобалізація принесла нам інгредієнти та страви з усіх куточків планети ... породивши нову кухню: синтез.
Однак ця кухня фьюжн і молекулярна кухня сьогодні поступилася місцем ринковій кухні, виготовленій з місцевих продуктів, для використання та переробки кухні. Хліб для ремісників теж у моді, і «зроби сам» - зроби сам - змусив нас знову робити хліб вдома. Бургери також у моді, а також нові біо дієти та інші форми вегетаріанства. Trompe l'oeil також у моді - немає ресторану, вартий його солі, який не відкривав би свого меню з мініатюрним садом - і обміну між десертами та чабер (Рецепт шоколадної локшини).
У Поїздимо день: 7 гастро-тенденцій