Фенхель - маловідомий, але справді чудовий овоч. Його також вирощують в Угорщині, він доступний цілий рік, тому особливо цінний взимку, коли ми ледве отримуємо овочі.
Через його домінуючий анісовий смак багатьом він не подобається, але є рецепти, які переконають навіть анісарів. І тоді я знаю, про що кажу.
Всі частини їстівні: його бульба, нарізана сирим або смаженою на грилі в салатах, в одній страві божественна, стебла схожі, її свіже листя та - зазвичай - сушені насіння використовуються як спеція. Навіть маленькі жовті квіти можна їсти свіжими або сушеними як чай.
Кріп також популярний серед людей, які харчуються дієтою, завдяки низькій калорійності (лише 22 ккал на 100 г і 5 г СН). Високий вміст вітаміну С, калію та низького рівня холестерину робить його надзвичайно здоровим, а його давно відомі цілющі властивості включають його благотворний ефект у зменшенні здуття живота та сприянні виробленню молока у вагітних, а також при менструальних болях або спазмах.
Багато хто вважає бульбу смаком італійської кухні, і, можливо, не випадково. Більшість типово італійських спецій, базиліка та чебрецю добре поєднуються з ним; утворює гарну пару з сиром пармезан та азіаго; а м’якість і кремовість моцарели доповнюють сильні аромати і хрустку текстуру. Однак насіння пройшло довгий шлях: йому сприяє близькосхідна кухня і навіть азіатська кухня загалом. Зазвичай його додають в соління та основи тагіну разом із насінням коріандру (родичі!), Іноді кмином, але він також є чудовим смаком для сухого натирання м’яса. Це компонент китайської суміші п’яти спецій. А якщо ви вже на Далекому Сході: ви можете навіть виявити нарізаний тут сирий бульба, поданий як салат.
Я спеціально не належу до любителів анісу. Наприклад, сире, я ніколи не їв би фенхель, я теж не люблю Узо, Пастуа чи Перно, але я б не хотів і смоктати анісові цукерки. Проте, бульби фенхелю, приготовані на грилі, є одними з моїх улюблених - смаження трохи відсуває аромат анісу на другий план, але він залишається там, він буде солодшим, але також буде гірким, особливо якщо ми ретельно його смажимо.
У поєднанні з цитрусовими аромати настільки збалансовані, що ви не можете не любити їх. Раніше я готував фенхель на грилі зі скибочками апельсина, м’ятою, апельсиновим вінегретом, але це більше мій зимований салат. Весняний варіант дуже простий і сільський, його легко варіювати, але лимон тут також важливий. Трохи свіжого чилі, вершкова, пухнаста моцарела, гарна оливкова олія і абсолютно проста страва, яка не займе більше 10 хвилин!
Але, наприклад, коли я думаю про смажену єдину рибу з насінням кропу, або про шоколадний торт із п’яти прянощів, або про свинячу відбивну, натерту фенхелем, коріандром чи… Фенхель, ти чудовий!