Вихрові табуретки
Лувенський університет

правління

З цієї причини дивно і навіть тривожно, що група дослідників, організована Дж. Л. Фландріном та М. Монтанарі, продовжує будувати та направляти свою історію їжі, безсумнівно, дуже цікаву та велику цінність, на головній осі Італія-Франція і залишаючи осторонь внесок Іспанії у створення сучасної гастрономії 24. Це правда, що це рішення поширюється майже на всю історіографію продовольства за межами Іспанії, і що чудові іспанські публікації на цю тему залишаються майже невідомими 25. Тема іспанської таблиці видається яскравим прикладом того, як колективна пам'ять не збігається з історичною реальністю і як самі історики часто потрапляють у пастку цих забобонів.

Через різноманітність свого рельєфу та клімату півострів вже пропонував більшу різноманітність продуктів харчування, як зернові, бобові та фрукти, так і тварин та рибу. Таким чином, їй не було чим заздрити таким країнам, як Італія чи Франція. Крім того, згідно з Відносинами народів Іспанії в 1575 і 1579 роках, оброблювані землі та сади значно збільшились і у великій кількості виробляли пшеницю, ячмінь, олію, вина, нут, сочевицю, ріпу, овочі та фрукти.

Окрім більшої різноманітності та якості іспанського сільського господарства та тваринництва, ще два фактори визначали перевагу їх харчування. Не можна забувати, що на півострові збиральництво та особливо полювання пропонували несуттєві харчові добавки та добавки і могли компенсувати багато нестачі. Населення, все ще переважно сільське, збирало равликів, гриби, дику спаржу, трави, каштани. Традиційно іспанський селянин брав з полів та оливкових гаїв дроздів або куріпок і піднімався на гору, щоб полювати на кабанів, зайців та кроликів. Він дотримувався цих звичаїв вільніше, ніж в інших західних країнах, де право на полювання зазнало суттєвих обмежень у Новий час.

Збереження, зовнішній вигляд та якість їжі багато принесли завдяки рясному та різноманітному виробництву керамічних горщиків та горщиків, як у кераміці Талавери де ла Рейна, або бочок та бочок, які іноді виготовляли фламандські ремісники навіть у Новій Іспанії. . Ці контейнери використовувались в основному для міжміських перевезень. Протягом шістнадцятого століття морський рух значно покращився, а його частота і тоннаж зросли.

У роки посухи чи кризи Іспанія могла легко імпортувати необхідні зернові культури, будь то з Балтії, з Сицилії чи з Барбарі. Ось чому навіть у 1585 році Філіп II дозволив собі розкіш заборонити голландським повстанцям заходити до його портів, і, отже, купці Амстердаму та інших портів Північної Європи втратили свої легкі та пишні переваги в торгівлі пшеницею та сіллю . В історії воєн у Фландрії та антагонізму з Нідерландами часто втрачається з виду, що, як правило, півострів експортував більше їжі, ніж імпортував, таким чином, що він мав значну продовольчу потужність і більшу, ніж його ворогів.

У самих Нідерландах це надмірне споживання пива переважало у всьому суспільному житті і викликало ще гірше враження та більший скандал серед іспанців. За словами Вісенте Альвареса, літописця подорожі принца Феліпе, фламінго цілий день сиділи за столом, щоб просто випити, просто встаючи, щоб списатися, і їм не соромно було напиватися 44. Зі свого боку, Алонсо Васкес зауважив, що фламінго вигадував будь-який привід для тостів і пиття на релігійних святах, таких як День трьох королів, Великий четвер або ніч Сан-Мартіна, в річницю весілля, за рішенням судді, в заповіт або договір купівлі-продажу 45. Однак лише документи, підписані до тосту, були визнані дійсними. Вони влаштовували часті бенкети, ніби це були комедії чи гуляння биків та тростини серед іспанців. Чоловіки і жінки сиділи поруч, прикувши руки, недобросовісно цілуючи і не витираючи рота. З нагоди смерті бенкет міг тривати до трьох днів, а гості хотіли випити душі померлого.

Якщо Мудрий Цар, безсумнівно, був помірнішим і регулярнішим у харчуванні, ніж його батько, він не зневажав життєвих насолод. За словами Фернандо Бузи Альвареса, його суд був веселішим і галантнішим, ніж загальноприйнятий голос 52. Він їздив менше, ніж його батько, але його дві великі екскурсії за межі Іспанії, з 1548 по 1551 і з 1554 по 1559, привели його до північної Італії, Альп, Інсбрука, Гейдельберга, головних міст Фландрії, Англії та Франції. Вони залишили на нього сильні враження, що згодом надихнуло його на їх споруди та організацію придворного життя.