22.2. 2016 6:29 Чорний список вегетаріанців також включає продукти, в яких ви не думаєте шукати тваринні інгредієнти. Сирні десерти, «збагачені» екстрактом із сухожиль або шкір тварин, мають на цьому зарезервоване місце.
Молочні продукти є загальною частиною раціону лакто-вегетаріанців, які також дозволяють споживати білки (тваринного) молока. Але і тут є винятки. Деякі виробники додають до молочних продуктів желатин, який лакто-вегетаріанці суворо відмовляються.
"Желатин - це чистий тонкий клей, який отримують з м'яких сполучних частин тварин, таких як сухожилля, шкіра або кістки", - пояснює Мирослав Спішак, який після 18 років роботи в харчовій промисловості виявляє тло цієї галузі. "Glej містить високу частку колагену. Це перетворюється в клей з високою здатністю до желирования за допомогою термічної обробки. Його ще називають аспіком ".
Ця речовина, проклята вегетаріанцями, заслуговує на увагу завдяки ряду позитивних впливів на організм. Желатин має протизапальну дію, живить суглоби та хрящі, покращує структуру волосся, шкіри, нігтів і, не в останню чергу, підвищує еластичність та міцність сухожиль та зв’язок.
Желатин міститься в невеликих кількостях в клейких ведмедях або зефірі. Желейні цукерки здебільшого є лише конгломератами цукру та глюкозо-фруктозного сиропу, а тому не є придатними харчовими добавками.
Безшумне походження на етикетках
Желатин отримують від свиней, риби, великої рогатої худоби та птиці. Однак зазвичай ви не знайдете цієї інформації на етикетці.
Джерело: Ленка Самекова
Джерело: Ленка Самекова
"Звичайно, назва їстівний желатин нічого не говорить про його походження. Ніхто не призначає більш детальної специфікації складу чи походження. Багато споживчих організацій звертають на це увагу і працюють над зміною цього в ЄС. Поки що безрезультатно. Деякі виробники, особливо іноземні, вже зрозуміли цю вимогу і добровільно вказують походження желатину ", - каже М. Спішак.
Прикладом є виробник порошкової лінії Dr. Oetker, де на упаковці желатину для зміцнення кремів використано слова „їстівний свинячий желатин”. Виробник клейких ведмедів Haribo також допускається до використання свинячого желатину, але лише на своєму веб-сайті.
Десерти з дозою колагену
Їстівний желатин займає важливе місце в харчовій промисловості ще й тому, що він порівняно дешевий порівняно з рослинними альтернативами. У молочних продуктах він діє як стабілізатор, забезпечує вершковість продукту, замінює молочний жир (особливо у легких йогуртах) або фіксує інгредієнти, що використовуються виробниками для заміни фруктової складової в йогуртах (наприклад, яблуко в абрикосовому йогурті).
З низьким вмістом жиру, але з хімією:
Желатин представлений у декількох молочних продуктах чеських та словацьких брендів. Ви можете знайти це в Термікс a Сир торгових марок Мілко, в Pribináčik, в Термікс від Молочні кунінські, в десертах від Tatra молочний Pionier, Дракон, Jednotáčík, Каблуки a Мізинець, в кремі під брендом Теска, в Сабіначіку під маркою Сабі або v Mňamkáčiku під маркою Зволенський.
Засновник Чеського вегетаріанського товариства Ян Шастний лобіює для виробників молока замінювати тваринний желатин іншими загусниками, а отже, також задовольняти потреби тих споживачів, які підписалися на вегетаріанство. "Так це робилося, наприклад, з деякими йогуртами. Зазвичай самі виробники виявляють, що втрачають споживачів без потреби », - говорить Дж. Шастний.
Ластик у головній ролі
"Одним із рослинних варіантів желатину, який також переносять вегетаріанці та вегани, є екстракт морських водоростей агар-агар. З нього отримують пектин шляхом подальшої переробки. Однак насправді це добавка ", - зазначає М. Спішак. Агар виділяється головним чином завдяки протизапальній дії та речовині флукоїдан, яка, як кажуть, має протипухлинну дію при лікуванні раку молочної залози.
На додаток до пектину (E440), на етикетках молочних продуктів ми виявили карагенан (E407), камедь рожкового дерева (E410), камедь гуару (E412 - відому як харчові волокна), кукурудзяний крохмаль (або ксантанову камедь) желатин не з'являвся під загусниками та стабілізаторами. E415).
За винятком камеді рожкового дерева, популярного замінника какао, яке багате клітковиною, вітамінами (A, B1) та мінералами (кальцій, калій, магній), більшість цих речовин значно відстає від агару та тваринного желатину у багатьох позитивних ефекти. Деякі навіть пов'язані з ризиком алергічних реакцій.
Пропозиція десертів без тваринного желатину включає йогурти та сирні вироби з німецьких молочних продуктів. Ерманна, вершки Ольміці Маті під маркою Ольма, Молочний десерт торгових марок Зволенський, органічний сир з йогуртом Матильда торгових марок Мілко, Монте від Зотта, молочний десерт Данет від Данон або Пола від доктор. Еткера.
Третя група молочних продуктів, які, на жаль, присутні в менших кількостях у магазинах, - це продукти без желатину, крохмалю та стабілізаторів. Одним із прикладів цієї категорії є вершки Ліпанек від Медіті.