3.2 БЛЮДА З РИБИ ТА ІНШІ КРОВІ ХОЛОДНОЇ КРОВИ Жаб'ячі ніжки прованський спосіб Скибочки морської риби (або вішалки) Бретонський спосіб Зубчасті стержні Гуджонський спосіб Скибочки морської риби (або вішалка) Доріаський спосіб Тигрова риба Тигрова риба (або вішалка) Гендель-стиль На грилі Санкт-Джеймс мідії Скибочки морської риби (або вішалка) Голландський рибний паштет з соусом Стейк з лосося Скибочки морської риби (або вішалка) Жан Барт Мигдальна форель шлях Паелья Скибочки морської риби (або вішалка) леді Карп рибний суп Карп перець морська риба вішалка) мольнарне Карповий перець Дорозьма спосіб Короп смажений Скибочки морської риби (або вішалка) Морнейський шлях Ракпонті Скибочки морської риби (або вішалка) Вероніка Ракмерідонський спосіб Окунь смажений цілий Токай виноградний рулет риба Сегедський рибний гарнір Селера, трубка смажена

інших

Філе риби шавлієво-мигдалевої Споживання рибного м’яса, хоча все ще не є значним в Угорщині, є дуже популярним у всьому світі на малюнку нижче. a Ви можете побачити можливості різання риби. 1 Порізи риби • верхній лівий зріз підкови від видовженої риби • верхній правий зріз підкови (тронкон) від риби камбали • лівий нижній • нижній правий зріз філе риби нарізка рибного філе (suprême) o нарізка рибного філе (suprême) o загнаний шматочок (délice) рулет (папієтка) o рибні палички (гуджон, гужонет Жаб'ячі лапки по-прованськи 20 дкг жаб'ячі лапки 1) попередньо обсмажте. сіль, борошно 3 цл олії (або вершкового масла) У решті жиру дрібно нарізану цибулю заправляють 8 дкг помідорів (шкірка і насіння обсмажуються, дрібно подрібнюються з часником без білого, нарізаного кубиками) білим меленим перцем зелена петрушка і чебрець . 5 мл стейка 5 мл білого вина

гарнір: пропарений рис з жаб’ячими лапками. Подавати на металевій або єнській страві, ви можете додати на пару рис, як гарнір.Примітка Замість жаб’ячих ніжок равлики, мідії та крабове м’ясо також можна використовувати для подібних методів. 2 2) 3 дкг зеленої петрушки 4) Жаб’ячі лапки солять і обвалюють у борошні 3) та з перцем, кубиками томатів з подрібненим і подрібненим чебрецем сіль 2) Сіль, борошно, яйця, сухарі олія (для смаження) гарнір: лимонний гарнір: пюре з картопляного пюре борошно, яйця та сухарі. 3) Сформуйте циліндричну форму і випікайте до насичення жиру. 4) 5) Потім подавати на Рибній мисці. Як гарнір можна додати картопляне пюре, прикрасити кільцями лимона і -. 1) Приготування їжі таке ж, як для грибних голів

заварене тісто, змінюється лише сировина та спосіб його приготування. 2) Під час приготування риби філе риби нарізають смужками пальців, солять, опускають у борошно та висівне тісто, а потім обсмажують у великій кількості жиру. 3) Каплені рибні палички, змочені в паперовому рушнику, подають на паперовий піднос на металевій мисці і пропонують окремий томатний соус. Примітка. Подібну технологію можна використовувати для смаження Зубочисток у режимі винного тіста, тільки в цьому випадку ми занурюємо рибні палички у винне тісто перед випіканням. Часникова форель 1) Хребет підготовленої форелі - разом із кістками - виділяється, солиться і готовий запікається на змащеному маслом гарячому деко. 2) 3 Під час подачі збризніть часниковим маслом і подавайте гарнірованим. Мідії Сент-Джеймс на грилі 1) Очищені, підготовлені мідії запікайте на грилі над вуглинками. 2) Оболонка

для приправи різних спецій, напр. шавлія, часник, петрушка тощо або ароматизатори, напр. сіль, лимонний сік, лайм, бальзамічний оцет тощо, або соуси. 4 Рибний паштет 1,2 дл 1) соус бешамель (розведений) 10 дкг 3 дкг 1 шматок рибного м’яса (варене, розрізане та порізане з м’яса риби м’ясо, гриби без) яйця, петрушка та приправити сіллю та грибами (смаженими, з білий мелений перець (нарізаний кубиками) 2) Вилити масу в протипожежну миску, змащену маслом. яйця (варені, тверді, натерті) 3) За допомогою пінопластового пакетика зоряну трубочку прикрасьте зеленою петрушкою та яєчним пюре. (подрібнений) 4) Сіль, білий мелений перець, готовий до паштету з риби. яєчне картопляне пюре 1 шт. Після короткого попереднього обсмажування обережно змастіть збитими яйцями та підсмажте на маслі саламандри 10 дкг Покладіть яйця у киплячий соус бешамель Стейк з лосося 40 дкг 1) Очищений лосось

нарізати поперечно скибочками лосося у формі підкови або нарізати філе риби на порції солоного масла та лимона. 2) Обсмажте солону рибу, збризкуючи лимонним соком, готову на сковороді на вершковому маслі або на змащеному маслом деко. 3) Подавати, прикрасивши лимоном. Мигдальна форель Обсмажте рибу, як описано для часникової форелі, потім скропіть підсмаженим мигдальним маслом і подавайте гарнірованою. 5 Паелья 1) Смажте на олії нарізаною кубиками 4 дкг філе курячої грудки курячі грудки, морська риба, крабове м’ясо, кальмари 4 дкг кільця філе морської риби, мідії, перець, зелений горошок. 4 дкг креветок 4 дкг кільця кальмарів з часником, шафрановим кунжутом, потім 4 дкг томатного пюре з мідій обсмажуються, нарешті, до рису додається 4 дкг червоного болгарського перцю, заливається птицею або водою, 4 дкг зеленого горошку і запікається в духовці . 2) Додайте сіль і приправи

з каррі, подрібненою сіллю каррі шафран szeklice 2 dkg 16 dkg томатне пюре рис Примітка Відомо багато різновидів паельї, одна основна версія схожа на вищезазначену, лише морепродукти подаються в оригінальній броні та оболонці Суп з риби з коропа Для приготування див. Супи. розділ. Перець коропа 30 дкг 2 цл 4 дкг Філе коропа з червоним перцем та цибулею цибулею, як у тушонці з коропа. Подавати 3 дкг letcho 10 cl сметани 1 dkg борошна. 6 Приготуйте лист для запікання з лише меншою кількістю олії (або жиру) солі, червоного перцю 4) 1) Додайте вареники як гарнір. 2) з жиром і Основа згущується і фільтрується сметанною піною. 3) Заздалегідь обсмажені скибочки коропа готують на пару у цьому відварі з паприкою, а потім у єниській ємності Перець короп по-дозрозьму 30 дкг 14 дкг 1) Філе коропа сіль, борошно з паприки солене та обвалене в паприковому борошні для смаження трохи олії (або жиру )

смажити на жирі. тісто для морозива 2) Приготувати тісто для морозива. 3 dkg бекону Cluj 3) Бекон, нарізаний локшиною або кубиками, розтопіть 5 dkg цибулі, додайте дрібно нарізану грибну цибулю 8 dkg, а потім додайте очищені гриби, нарізані локшиною або виробами letcho 4 dkg. мелений перець, червоний перець 4) вишневий перець, 10 мл Пором з подрібненим лето, приправити сіллю, рибним бульйоном 5) Посипати філе коропа, розрізане на дві частини, додати мелений перець, червоний перець, вишневий перець, сметанний рибний бульйон і додати сметана. Змішайте приготоване тісто для шашлику з рагу, потім викладіть обсмажені скибочки риби на тісто, викладене на рибному блюді, і прикрасьте перцем, помідорами та сметаною. Карпове рагу (4 порції) Короп всередині і зовні = прибл. 120 дкг коропа в 5 мл олії (або жиру) можна використовувати для відкладеної цибулі,

філе. 10 дкг солі, червоний перець 15 дкг 8 дкг 4) 1) 1 шт 2) внутрішня сторона помідора із зеленого перцю (або лето) (молоко чи яйця) Ми робимо угорський рибний сік з кістки та голови (щодо його приготування див. рибний суп). 3) Посипте, наріжте і посоліть філе. Дрібно нарізану цибулю обсмажують на жирі, посипають червоним перцем, а також додають зелений перець і помідори з додаванням листа запікання. 5) Підсмажені до жиру додайте скибочки риби та субпродукти коропа. 6) Перемішайте все готове, а потім подавайте в єненській мисці. 7) Для гарніру можна додати пельмені або картоплю, змащену маслом. 7 очищених, приготуйте рибний сок натріть натерти коропа 30 dkg 3 dkg 1) філе коропа, тушковане копченими беконними смужками. копчений бекон сіль, паприка борошно 2) олія (або жир) для смаження 40 дкг лечо копчений бекон 4 дкг цибулі 2 цл відомі 6 дкг помідорів

сметани 4 дкг копченого бекону нарізану кубиками цибулю нарізати половинками, при необхідності додати жир, після посипати червоним перцем після короткого запікання, влити трохи води, подрібнений зелений перець, сіль, (вишневий перець) 10 кл. спосіб: розтопити бекон, додати його червоний перець зелений перець Очищену очищену картоплю нарізати кільцями, а лечо зробити з олією (або жиром) 10 дкг Злегка посолити, занурити в борошно з паприки та попередньо обсмажити. 3) letcho: 3 dkg Риба, розрізана на дві частини, подається, а пізніше ми додаємо до статей помідори, нарешті, приправляємо її сіллю або, можливо, меленим вишневим перцем. (для півня) 4) Покладіть картоплю, лето та рибу на вогнетривку миску. 5) Зверху знову кладуть картоплю і літо, а зверху посипають сметаною. 6) Помістіть готового коропа в решітку в духовку. 7)

їжа стає ще більш ефектною, якщо при подачі зверху розмістити прикрасу з тарганів з бекону. Крабовий меридон 1) Частину вареного крабового м’яса прикрашають крабовим м’ясом 12 дкг, 2 порції пропареного рису, змащеного холодним вершковим маслом, решту м’яса краба змішують з 2 порціями кардинального соусу, готового на пару рису. (див. соуси) 2) Також додайте трохи кардинального соусу. 3) У масляній формі тримайте тепло на пару до подачі. 4) Накривши кришкою, подайте на круглій металевій мисці, обкладіть та додайте окремо від використовуваного соусу. 8 Окунь смажений цілий 40 дкг 1) окунь Очищену, позбавлену риби, солену та хлібну крихту сушену рибу ріжуть гострим ножем кожні 2 сантиметри перпендикулярно довжині олійного (для смаження) прикраси: салату, лимона, вишні та соленого, спинка трохи: масло або картопля фрі розбивається на панірувальні сухарі

обертати і багато соусу: соус тартар в жирному смаженні до золотисто-жовтого кольору 2) Подавати гарнірованим на рибному блюді. 3) Як гарнір додайте вершкове масло або картоплю фрі з соусом із петрушки та тартару Сегедський рибний гуляш (4 порції) = приблизно 120 дкг коропа 1) Ця страва є різновидом рибного супу. 30 дкг цибулі 2) Він збагачується тим, що в ньому міститься варена морква - 12 дкг коріння зеленого перцю та кубики картоплі та щіпка помідорів (або лето). 1 штука 8 дкг солі, вишневий перець червоний перець 20 дкг змішані овочі 12 дкг картопляних чіпсів 3) Характерно, що при виготовленні риби ми ріжемо рибу кубиками, і вона щільніша і насиченіша за рибний суп. 4) Подача схожа на рибний суп. Приготування скибочок морської риби (або вішалок) по-бретонськи. Подібно до методу морської риби, ми робимо лише рагу, виготовлене з грибів та м’яса краба, приготованого на пару у смаженій рибі на маслі. Скибочки морської риби (або вішалка)

Спосіб Дорія Приготування схоже на спосіб морської риби, тільки смажена риба обсипається вершковим маслом, бочкоподібні, бочкоподібні шматочки огірка. 9 скибочок морської риби (або вішалка) Стиль Duglet 30 dkg 1 dkg 12 dkg філе морської риби 1) Покладіть рибне філе в миску, змащену маслом Jena, посоліть масло, посипте білим меленим перцем, сіллю, білим меленим перцем на цибулю, помідори, цибуля (подрібнене, петрушка і вилити на неї сік рибної основи, зів’ялий на вершковому маслі) біле вино і лимонний сік. помідори (без шкірки і насіння 2), нарізати кубиками) Покрийте змащеним маслом жиростійким папером і поставте в середню духовку готову петрушку (подрібнену) 4 цл соку рибної основи (білий) 1 3 кл білого вина лимонний сік 1,2 дл рибного велюте2 2 dkg вершкової риби. 3) Акуратно покладіть рибу на блюдо для подачі, процідіть сік, що готується на пару, у рибний велют і додайте масло

довести все до кипіння. 4) Посипте рибне блюдо рагу в ситечко і полийте його приправним соусом. 1 Див. Вішалка з холодним приготуванням. 2 Halvelouté - легкий відварний масло, зварений у соку з основи білої риби 10 скибочок морської риби (або вішалки) Гундель 30 дкг 30 dkg філе морської риби (або вішалки) 1) Соліть скибочки риби, потім перетворюйте їх на борошно, солоні яйця та сухарі, та сипуче борошно, Яєчні хлібні крихти в жирній смажені готові. шпинат 2) Зварити листовий шпинат у підсоленій воді, підсмажених грибах: процідити його і покласти в середину рибної миски, 20 дкг вершкового масла, а потім покласти на нього обсмажені скибочки риби. 10 дкг цибулі 8 дкг грибів 3) Соус Морне і посипте тертим сіллю і сиром мелений перець. зелена петрушка 2 порції 4 дкг 2 порції соус Морне 4) Прикрасьте край миски яєчним картопляним пюре за допомогою пінопластового пакетика. Сир траппіст з яєчним картопляним пюре Риба

підсмажені гриби, пальто 5) Запекти в гарненькому золотисто-жовтому кольорі і подати до столу. Примітка Ця їжа з вішалки справжня. Скибочки морської риби (або вішалки) з голландським соусом 30 дкг філе морської риби (або вішалки) 1), зварені у воді. лимонний сік, сіль, гарнір із лаврового листа: картопляний соус на маслі: голландський соус. 11 Скибочки риби з лимоном, сіллю, лавровим листом 2) Прикрасьте маслом картоплю з петрушкою на рибному блюді та додайте окремо скибочки голландської морської риби (або вішалки) Жан Барт 30 дкг філе морської риби (або вішалки) 1) 4 кл риби скибочки по Морне випаровуються, як описано. сіль, масло (для змащування) біле вино A 2) Нарізана цибуля та нарізані гриби (не-угорські), нарізані вершковим маслом - без фарбування - швидко обсмажити цілий перець, стебла грибів, сіль, білий мелений перець, подрібнений морквяний гриб соус: із зеленою петрушкою

посипте, загустіть борошном і закип'ятіть 3 дкг вершкового масла з рибним соком на пару і, нарешті, полийте соусом цибулі 2 дкг, зніміть з вогню. 8 дкг грибної солі, білий мелений перець 3) вершки 1 яєчний жовток 4 дкг сир траппіст з рибною парою, тертим сиром та готовим борошном із саламандри 5 кл, покладеним на грибний соус, зверху посипати зеленою петрушкою 2 дкг Рибне блюдо . 4) Подавайте на використаній мисці. Скибочки морської риби (або вішалка) дамський спосіб 30 дкг 4 кл 16 кл морська риба (або вішалка) філе 1) сіль, масло (для змащення) біле вино готується на пару. сік з рибної основи (не угорський) 2) Описувану цибулю, нарізану вершковим маслом, морквяно-порізані гриби дрібно глазуруємо, заправляємо сіллю і білим меленим 2 дкг вершкового масла 1 дкг цибулі 8 дкг грибної солі, білого меленого перцю 2 дкг борошна 8 дкг вершків перець 3)

Він згущується вершковим збиванням, так що його також додають до соусу з рибного соку, що готується на пару. 4) Покладіть пропарену рибу на рибне блюдо і обмажте вершковим грибним соусом та зеленою петрушкою 12 цілий перець Морне, вершковий грибний соус з грибних стовбурів: додайте. Посипте зубні шматочки (або шматочки морської риби) подрібненою зеленню петрушки. 5) Прикрасити маслом або бочковою картоплею Скибочки морської риби (або вішалки) у вигляді мельника 30 дкг філе морської риби (або вішалки) 1) Скибочки риби солять і обсмажують у борошні. сіль, борошно (для смаження) олія (для смаження) лимон, зелена петрушка 2) 4 дкг гарнір вершкового масла: картопля, змащена маслом Розігрійте масло на сковороді до світло-коричневого кольору, посипте подрібненою зеленою петрушкою і залийте його всією рибною мискою. 3) Масло або бочка картоплі як гарнір

додаємо. Примітка • Лимонний сік також можна додавати в коричневе масло. • Риба з білим м’ясом перед смаженням і смаженням дозріває в лимонному супі, солоному, білому меленому перці або дрібно нарізаній петрушці. 13 скибочок морської риби (або вішалки) Морне 30 дкг морської риби (або вішалки) філе 4 cl 16 cl 1) Солоні скибочки морської риби поміщають у миску з маслом солі, вершкового масла (для змащення), трохи білого вина та -біле вино. ми наливаємо на нього сік. сік з рибної основи (не угорський): 2) Можна заправити сіллю, цілим перцем, лавровим листом, риб’ячою кісткою, водою з лимонним соком, білим вином, кількома грибними стеблами, стеблами петрушки цибулі та кільцями моркви. цілий перець, грибні стебла, лавровий лист, 3) лимонний сік, накрийте верх посуду змащеним маслом жиростійким папером і тушкуйте до готовності. (Рибний бульйон використовується в білому вині для соусу Морне.) Морква, стебла петрушки 2 порції Морне

соус 4 дкг 4) Прикрасити край рибної миски яєчним картопляним пюре, покрити рибу соусом, посипати тертим сиром траппіст тертим і обсмажити. гарнір: подавати на цій тарілці. 2 порції яєчного картопляного пюре (40 дкг картоплі, сіль, сандал, 2 шматочки яєчного жовтка, 4 дкг вершкового масла) Примітка. При приготуванні яєчного пюре очищену, нарізану картоплю варять у підсоленій воді, фільтрують і фільтрують через металеве ситечко у випадку з запасом додайте вершкове масло кімнатної температури, добре перемішайте і, нарешті, наповніть у напірний мішок із зоряною трубкою, щоб прикрасити миску з рибою. Скибочки морської риби (або вішалка) Веронічний спосіб 1) Приготування скибочок морської риби схоже на метод Дюклере, тільки ми не використовуємо помідори та зелену петрушку під час варіння на пару, одночасно поливаємо готовий соус і поливаємо його рибою

трохи підрум'янений в саламандрі. 2) При подачі прикрасьте бланшованим білим виноградом без шкірки та кісточок. 14 Токайський виноградний рибний рулет 2 дкг 1 дл 4 дкг 30 дкг родзинок 1) Очищений родзинки замочують у вині Токай. Сухі шамородні токаджі 2) Нарізану на тонку локшину буряк кладуть соленою морквяною сіллю, посипаною білим меленим перцем, білим меленим перцем, фіксують філе морської риби (або зубатої риби), а потім запарюють у винному рибному бульйоні Токадзі. закатати і нарізати рибу смужкою з алюмінієвої фольги 3) Зробіть легкий ривок, змащений маслом, додайте 3 дкг вершкового масла 3 дкг борошняної риби, що готується на пару сік і вершки, додайте в крем замочений родзинки та виноград, а потім відваріть весь виноград. 4 cl 4 dkg Рибне філе з селерою, смажене в трубочці. Ми перетворюємо 30 dkg солі філе морської риби (або гачка) в сухарі і обсмажуємо лимон на невеликій кількості олії. панірувальні сухарі 2) Жульєннре

нарізаний селера готують на пару, 8 дкг селери і після розсипання борошна розморожують з молоком і 4 дкг вершкового масла, 1 дкг борошна з мускатним горіхом і приправляють. сіль, з білим меленим перцем, 3) Обмазавши цим соусом і посипавши тертим сиром 1 дл молока 5 мл вершків, обсмажте скибочки риби в духовці-грилі готовий білий перетертий перець. тертий мускатний горіх 4 дкг 15 1) Заправити скибочки риби сіллю і лимонним соком, філе риби траппіст-мигдаль 30 дкг 3 дкг філе морської риби (або зубочистки) 3 дкг копченої шинки, перетворивши пару шавлії мигдалю в трохи олії. мигдальне масло (для смаження) 2 дкг вершкового масла 2 дкг мигдалю в стилі (очищений, нарізаний тонкими листами) 16 1) На скибочки риби та лист шавлії кладемо копчену шинку, складаємо навпіл, подрібнюємо 2) Прикрашаємо шавлією і додаємо підсмажений стилізований мигдаль окремо.