МАДРІД, 30 (ВИДАННЯ)
Субпродукти загалом передбачають соціальне неприйняття, хоча останнім часом воно з’являється знову. Її харчові властивості невідомі, наприклад, висока цінність білка, наприклад, той факт, що багато шматочків мають мало жиру, хоча відповідно до цього вони також мають багато холестерину. Різні нутрощі можуть мати досить мінливі властивості один від одного. Їх особливо рекомендують за великий внесок вітамінів і мінералів. Зокрема, найбільш корисною є печінка, а потім нирки. Незважаючи на це, переважно через вміст холестерину, регулярне вживання не рекомендується.
Субпродукти існували з давніх часів. На своїх похоронних малюнках єгиптяни вже фігурують на відгодівлі гусей для виготовлення фуа. Як анекдот, також відомо, наприклад, що в XVII столітті деякі поселенці померли від гіпервітамінозу вітаміну А після вживання печінки білого ведмедя.
"Зараз великі кухарі почали займатися творчістю з інгредієнтами, які залишились забутими або зневаженими, в яких вони знаходять виклик своїй уяві, переосмислюючи класичні традиційні страви або вводячи в своє меню нові та дивовижні витвори. Великим кухарям вдалося гідно поважити кухню з субпродуктами", святкує іспанський гурман Мікель Бросса, який щойно видав" Canaille "(Планета).
На його думку, проковтування нутрощів і нутрощів тварин перевершило роки істерії божевільних корів, і споживання його відновлюється з кількох причин: "Одна - очевидна наявність іммігрантського населення з купівельною спроможністю нижче середньої та з гастрономічними культурами що не пропускають нутрощів. Інше - це проникнення у високу кухню. Великі кухарі революціонізували її зовнішній вигляд, представивши його одягненим у шовк або в нових рецептах рослин, або в класичних перечитаннях ".
За даними Фонду Алісії, позитивні сторони продуктів, що містять субпродукти, є хорошим джерелом білка, без помітного вкладу жиру, і вони забезпечують велику кількість мінералів, таких як залізо, калій, фосфор і цинк, і водорозчинні вітаміни, виділяючи вітамін В1, В2, В3 і, перш за все, В12. Що стосується вмісту заліза, то він у всіх випадках вищий, ніж у м’язових частинах м’яса. Внесок вітамінів В1, В2 та В3 подібний, але вміст вітаміну В12 також вищий.
Особливо чудовим є вміст вітаміну А в різних типах печінки. "Це відмінне джерело", вважає він, рекомендуючи, що цей вітамін є жиророзчинним, тому він може зберігатися в організмі, що "не створюватиме жодних проблем", якщо його не вживати в дозах 10 в рази перевищує рекомендовану добову кількість (тобто від 8000 до 10000 ug/день) щодня і протягом тривалого часу.
Навпаки, субпродукти можуть сприяти підвищенню кількості холестерину в раціоні. Особливо виділяються мізки. Вміст холестерину в ньому перевищує м’язові частини м’яса. У цьому сенсі президент Іспанського товариства дієтології та харчових наук (SEDCA) Антоніо Вілларіно підкреслює в інтерв'ю Infosalus, що багато шматочків мають низький вміст жиру, але багато холестерину.
"Якщо щодня, згідно з даними Американського кардіологічного товариства, доводиться приймати 300 міліграм холестерину, 100 грамів мозку баранини містять 1200 міліграмів холестерину, а печінка або нирки також мають занадто велику кількість", - попереджає він.
На його думку, ще однією проблемою є надлишок пуринів, які вони містять і які можуть призвести до подагри. Експерт з дієтології та харчування також вказує на засвоюваність субпродуктів, оскільки вони є «дещо важкими» шматочками, враховуючи велику кількість білків, які вони містять, а також деякі їх колагенові структури.
"Прийом його в розумних кількостях або час від часу не має жодних інших проблем. У маленьких дітей непогано брати субпродукти, але смак їм може подобатися менше. Для них печінка добре, як і нирки (хоча їх приготування повинно бути на грилі, і раніше вони були дуже добре очищені), або мозок в клярі ", говорить Вільяріно.
За його словами, органами, що забезпечують найбільше мікроелементів, є печінка та кут, хоча загалом він бачить, що всі вони цікаві своїм вмістом вітамінів та мінералів. Він також виділяється кров’ю завдяки чудовому запасу заліза.
ЗУСТРІЧИ ОДИН ЗА ОДИН
Якщо розглядати різні групи нутрощів, їх основними характеристиками є наступні:
- Селезінка: підкреслює його вміст у холестерині, залізі та вітаміні В12. Також важливі фосфор, цинк, вітамін В2, В3 і С.
- Серце: підкреслює вміст холестерину та вітаміну В12. Також важливі фосфор, залізо, цинк, В1, В2, В3 і В6, а також високий вміст коферменту Q10.
- Шлунок: підкреслює вміст холестерину. Також важливий цинк. 64/77
- Фуа-гра: нутрощі, особливо багаті жиром. Вміст його в холестерині, вітаміні А, В9 і В12 виділяється. Також важливі фосфор, цинк і В2.
- Печінка: підкреслює його вміст у холестерині, вітаміні А, В2, В9 та В12. Також важливі фосфор, залізо, цинк, В3 і В6.
- Язик: підкреслює вміст цинку та вітаміну В12. Також важливі холестерин, фосфор, залізо і вітамін В2.
- Gizzard: підкреслює вміст холестерину. Також важливі фосфор, залізо, цинк, вітамін В3 і В12.
- Підшлункова залоза: підкреслює вміст холестерину та вітаміну В12. Також важливі фосфор, залізо, цинк, вітамін В2 і В3.
- Легеня: підкреслює вміст холестерину та вітаміну В12. Також важливі фосфор, залізо і цинк.
- Нирки: підкреслює вміст холестерину та вітаміну В12. Також важливі фосфор, залізо, цинк, вітамін В1, В2, В3, В6 і В9.
- Кров: підкреслює його вміст заліза.
- Мізки: Вміст холестерину виділяється над іншими частинами нутрощів. Він також виділяється вітаміном В12, і його вміст у фосфорі, залізі та цинку важливий.
- Кишечник: підкреслює вміст холестерину.