Ласун - це складова еволюції. Солодкий смак - один із п’яти основних смаків і, мабуть, єдиний, прийнятий усіма культурами як приємний. Альдегіди та кетони сприймаються як солодкі, як і вуглеводи, такі як сахароза та фруктоза. Деякі амінокислоти сприймаються як солодкі: аланін, гліцин та серин. Глікозиди, що виробляються в деяких рослинах, зазвичай набагато солодші за цукор: стевія ребаудіана в 250 разів солодша за сахарозу. Існують певні білки та неорганічні сполуки, які є підсолоджувачами. Ацетат свинцю використовувався римськими аристократами як підсолоджувач і був основним фактором, що сприяв отруєнню свинцем. Римський напій під назвою сапа готували шляхом варіння оцтового вина у свинцевих ємностях. Поліоли мають солодкуватий смак і з’являються у винах. Існує багато синтетичних підсолоджувальних сполук: сахарин, цикламат, аспартам тощо, не всі здорові.
Десерт - явище культури. Фрукти були дуже успішними в цій справі. Інжир і фініки широко розповсюджувались на Близькому Сході, а виноградний сік як сироп використовувався у випічці тіста. Бджільництво в Єгипті високо цінувалося, і мед є найпоширенішим підсолоджувачем усіх часів.
Кондитерські розмножилися в Римі. В епоху Відродження кондитери у Венеції, Флоренції та Мілані були справжніми художниками. Леонардо да Вінчі опанував техніку марципану, яку використовував як матеріал для своїх моделей. У всіх випадках серце десерту - цукор. В Європі це була рідкісна і дуже дорога спеція, поки Новий Світ не поставив її в достатній кількості.
Цукор швидко метаболізується і засвоюється, проте забезпечуючи "порожні" калорії за відсутності вітамінів та мінералів. Коли його було визначено як ідеального супутника тропічних продуктів - кави, чаю та шоколаду - для його виробництва були розроблені плантації та млини, які досягли свого максимального пишноти в 17 столітті. У поєднанні з пшеницею та борошном це було чудовим компонентом запечених смаколиків. Наприкінці 19 століття він був недорогим джерелом калорій та доповненням до інших більш дорогих продуктів, таких як фрукти, овочі, м'ясо та інші повсякденні продукти.
Те, що пропонують Алія та Таленс із ресторану музею Гуггенхайма та Технологічного парку Більбао, - це плід сезону з його природною солодкістю для десерту, що покращує його атрибути методами вакуумного приготування та охолодження, проходження через гарячі настої, фільтрацію, копчені, гельовані та аеровані. Ще одна сучасність, але здорова.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами
Ласун є складовою еволюції. Солодкий смак - один із п’яти основних смаків і, мабуть, єдиний, прийнятий усіма культурами як приємний. Альдегіди та кетони сприймаються як солодкі, як і вуглеводи, такі як сахароза та фруктоза. Деякі амінокислоти сприймаються як солодкі: аланін, гліцин та серин. Глікозиди, що виробляються в деяких рослинах, зазвичай набагато солодші за цукор: стевія ребаудіана в 250 разів солодша за сахарозу. Існують певні білки та неорганічні сполуки, які є підсолоджувачами. Ацетат свинцю використовувався римськими аристократами як підсолоджувач і був основним фактором, що сприяв отруєнню свинцем. Римський напій під назвою сапа готували шляхом варіння оцтового вина у свинцевих ємностях. Поліоли мають солодкуватий смак і з’являються у винах. Існує багато синтетичних підсолоджувальних сполук: сахарин, цикламат, аспартам тощо, не всі здорові.
Десерт - явище культури. Фрукти були дуже успішними в цій справі. Інжир і фініки широко розповсюджувались на Близькому Сході, а виноградний сік як сироп використовувався у випічці тіста. Бджільництво в Єгипті високо цінувалося, і мед є найпоширенішим підсолоджувачем усіх часів.
Кондитерські розмножилися в Римі. В епоху Відродження кондитери у Венеції, Флоренції та Мілані були справжніми художниками. Леонардо да Вінчі опанував техніку марципану, яку використовував як матеріал для своїх моделей. У всіх випадках серце десерту - цукор. В Європі це була рідкісна і дуже дорога спеція, поки Новий Світ не поставив її в достатній кількості.
Цукор швидко метаболізується і засвоюється, проте забезпечуючи "порожні" калорії за відсутності вітамінів та мінералів. Після того, як його визначили ідеальним супутником для тропічних продуктів - кави, чаю та шоколаду - для його виробництва були розроблені плантації та млини, які досягли свого максимального пишноти в 17 столітті. У поєднанні з пшеницею та борошном це було чудовим компонентом запечених смаколиків. Наприкінці XIX століття він був недорогим джерелом калорій та доповненням до інших більш дорогих продуктів, таких як фрукти, овочі, м'ясо та інші повсякденні продукти.
Те, що пропонують Алія та Таленс із ресторану музею Гуггенхайма та Технологічного парку Більбао, - це плід сезону з його природною солодкістю для десерту, що покращує його атрибути методами вакуумного приготування та охолодження, проходження через гарячі настої, фільтрацію, копчені, гельовані та аеровані. Ще одна сучасність, але здорова.