Простори імен
Дії сторінки
Цілісна крупа. Цілісні зерна, такі як коричневий рис, цільна пшениця, овес та жито, не тільки смачні, але й дуже корисні для вашого здоров'я, зменшуючи ризик серцевих захворювань та деяких видів раку.
Резюме
Вступ
Протягом століть зернові культури, такі як пшениця, рис, кукурудза, овес та жито, були основними продуктами харчування. Їх вживають у всьому світі в різноманітних продуктах - від макаронних виробів в Італії до каш у Шотландії. Однак більшість продуктів виготовляються з рафінованих зерен. Це означає, що зовнішні частини зерна, зародки та висівки, усуваються при подрібненні злаків під час помелу, зберігаючи білок, складений переважно з крохмалю, який подрібнюють для отримання білого борошна.
В основному цільне зерно - це насіння, яке сподівається прорости, щоб стати рослиною. Термін "цільне зерно" означає, що вони або продукти, приготовані з ними, містять усі важливі частини, які природно містяться в цільному зерні.
Суцільнозернова структура
Зернові культури складаються з трьох шарів: • Зовнішній шар, висівки, містить концентровану кількість клітковини, вітаміни групи В (тіамін, ніацин, рибофлавін, піридоксин та пантотенова кислота), складні вуглеводи та фітонутрієнти. • Середній шар, ендосперм, становить 80% від загальної кількості зерна і містить вуглеводи, білки та невелику кількість вітамінів комплексу В. • Сама внутрішня частина, мікроб, містить значну кількість поживних речовин, включаючи мінерали, вітаміни групи В, Вітамін Е та фітонутрієнти.
Склад
Серед поживних речовин, які містять цільні зерна, є вітамін Е, комплекс вітаміну В та такі мінерали, як селен, цинк, мідь, залізо, магній та фосфор. Крім того, ці каші забезпечують білки, складні вуглеводи та захисні речовини, такі як лігнани (рослинні фітоестрогени з властивостями проти серцевих захворювань та раку).
Цілісні зерна, такі як цільнозернове борошно, коричневий рис, багатші клітковиною, вітамінами та мінералами, ніж рафіновані злаки, а основними компонентами цільних зерен є антиоксиданти, що стримують окислення клітин.
Вони мають лігнани, які є природними сполуками, які мають естрогенну та антиестрогенну активність, і можуть забезпечити захист від різних видів раку, включаючи рак молочної залози, матки та передміхурової залози, та інших фотохімічних речовин, таких як сапоніни, фенольні сполуки, стерини та інші сполуки, що містять сірку, що може забезпечити додаткові переваги.
Користь цільного зерна для здоров’я
Цілісні зерна перевершують з поживної точки зору; Вони багаті харчовими волокнами, антиоксидантами, білками (особливо амінокислотою лізином), мінералами (включаючи магній, марганець, фосфор та селен) та вітамінами (такими як ніацин, вітамін В6 та вітамін Е). Можна сказати, що велика кількість харчових волокон, що містяться в них, є найважливішим фактором, що пояснює їх сприятливий вплив на здоров’я, оскільки це сприяє уповільненню процесу травлення та всмоктування в кров вуглеводів, жирів і білків.
Більший прийом цільного зерна під час сніданку пов’язаний із меншим ризиком серцевої недостатності через сприятливий вплив цільних зерен на фактори ризику серцевої недостатності, такі як інфаркт міокарда, гіпертонія, ожиріння та діабет.
Споживання цільних зерен зменшує діабет порівняно з іншими дієтами, які не включають цільнозернові або рафіновані зерна. Дієти з високим вмістом цільного зерна можуть знизити ризик раку в цілому, а особливо раку молочної залози; Крім того, люди, які споживають у своєму раціоні велику кількість цільнозернових злаків, мають більш ніж на 30% нижчий ризик, ніж люди, які споживають низьку кількість цільних зерен.