Під час чищення розчавлювання ми також стикаємося з галькою, проковтнутою в розчавленому шлунку. Вони допомагають при подрібненні, як кулі в кульовій млині. (Хоча на малюнку зображений півень, порядок - бежевий, залозистий шлунок, розчавлюючий шлунок - у качки нічим не відрізняється, ніж на цьому малюнку.)
Для смаження качки потрібні в першу чергу красиві крихти качки. Я розрізаю качину крихту на менші шматочки, щоб вона швидше готувалася і була вигіднішою за обсягом/площею поверхні.
Згідно з правилами запікання, качка потребує жиру, в даному випадку качиного жиру, подрібненої цибулі, солодкого та благородного меленого червоного перцю. З цим рагу могло бути навіть готовим. Однак ця тушкована тушонка з крихти, безумовно, розбила форму, оскільки крихта не потрапила в основу паприки, і, звичайно, на початку було додано трохи зеленого перцю, нарізаного кільцями.
Я перша зі спецій додала в страву насіння кмину. Насіння кмину на цьому етапі можуть навіть трохи почервоніти, хоча і не в такій мірі, як під час звичайного і широко розповсюдженого сухого смаження в індійській кухні. Моєю неприхованою метою тушонки було спробувати поєднання червоного перцю та кмину в північноафриканській, марокканській кухні з класичною домашньою стравою.
Окрім насіння кмину, до страви додавали червоний перець, а також сіль і перець (чорний, сичуанський та тасманійський) і стільки води, скільки потрібно.
Готуючи рагу, ви можете сміливо розглядати часник, зелену цибулю або навіть цибулю-порей на додаток до цибулі. У лінійці трав було б соромно відмовитись від пробування шавлії, розмарину, чебрецю, свіжого лаврового листя або навіть базиліка. Кожен надає їжі новий і відповідний смак, і навіть кращий, ніж ми звикли, коли готуємо влітку.
- Ми також можемо загострити свій розум, часто потягуючи охолоджену троянду під час приготування рагу, і коли це буде зроблено, деякі кадарки також корисні для досвіду, наприклад, від Йожефа Вестергомбі, Сексард.