Четвер, 21 грудня 2017 року, від Aitor Sánchez 4 коментарі
Сушіння фруктів було простим способом його збереження з незапам’ятних часів. Хоча сьогодні в нашому середовищі сухофрукти виготовляються не з цієї причини, а тому, що його органолептичні якості та гастрономічне використання роблять його бажаним.
Ми часто задаємося питанням, чи здоровий сухофрукт, чи не має в ньому занадто багато цукру, чи він втратив усі свої вітаміни. На ці питання ми відповімо у цій статті.
Сухофрукти, чи не багато в ньому цукру?
Це правда, що якщо порівняти 100 г свіжих фруктів (наприклад, винограду) зі 100 г тих самих сухофруктів (родзинок), то в другому буде більше цукру. Також більше мінералів, більше калорій тощо.
Це пов’язано з тим, що під час сушіння ми видаляємо воду, тоді фрукти концентруються, втрачають вагу, але не втрачають поживних речовин, за винятком частини вітаміну С та деяких інших водорозчинних через дію зневоднення, але це не помітна втрата. Тому на смак вони солодший.
Це не означає, що в фруктах при сушінні «з’являється» більше цукру. Звичайно, ми повинні звертати увагу, купуючи його, що вони не додавали цукор, нерідко їм інколи дають ванну з глюкозою, щоб зробити їх яскравішими. І, звичайно, ми також не розглядаємо цукати чи цукати.
З іншого боку, якщо ми проведемо порівняння за допомогою шматочків, наприклад, порівняння 20 винограду з 20 родзинками або сушеної сливи зі свіжою, ми побачимо, що кількість поживних речовин дуже схоже. За винятком вмісту води.
Тому при розрахунку розумної порції сухофруктів найпростіше порівняти зі свіжими фруктами і з’їсти стільки ж. Якщо у свіжих фруктах ми б з’їли 3 абрикоси, ми можемо з’їсти 6 кураг (кожна з них - половина абрикоса). Або якщо ми з’їдемо гроно 25 винограду, ми можемо замінити 25 родзинок. За вагою підраховано, що сухофрукти важать близько 25% від ваги свіжих, але цей відсоток дуже мінливий.
Сухофрукти є здоровим варіантом і можуть замінити солодощі та дрібнички в багатьох ситуаціях. Звичайно, не втрачаючи з виду того, що найкращий варіант - це завжди свіжі фрукти, які, крім усього іншого, завжди є більш ситними та зберігають усі поживні речовини в цілості.
Що ми можемо зробити із сухофруктами?
Ну, крім того, що його їсти таким, як є, завдяки легкому транспортуванню, наскільки мало його займає і тому, що йому не потрібна підготовка, це чудова закуска, яку можна забрати з дому, вона також має безліч гастрономічних застосувань.
Ми пропонуємо дві ідеї, одну солодку, а другу солону:
Підроблені шоколадні цукерки без додавання цукру: У м’ясорубку або кухонний комбайн ми кладемо склянку сушеного інжиру, який будемо зволожувати протягом ночі у воді, змішаній з апельсиновим соком, однією-двома ложками чистого какао і півсклянки мигдалю. Ми подрібнюємо все до утворення пасти, якщо вона занадто густа, ми можемо обережно додати трохи рідини, щоб замочити інжир, поки не отримаємо хорошу текстуру.
Залишаємо отриману пасту в холодильнику на кілька годин, щоб вона відстоялася, і як тільки вона застигне, робимо кульки і обмазуємо їх тертим кокосовим горіхом, чистим какао, меленими фісташками, насінням кунжуту ... і готовими до вживання.
Заправка із салату з кураги: Ми готуємо винегрет з оливковою олією та хересним оцтом (приблизно пропорція 1-3) та сіллю. Ми збиваємо його з курагою (приблизно 1-2 абрикоси на 100 мл), поки вона не отримає рідку консистенцію, нічого не трапиться, якщо залишиться кілька шматочків. У нас уже є кисло-солодкий вінегрет, ідеально підходить для салатів, що мають гіркий відтінок, таких як ендівія або ендівія, також для руколи. Дуже добре поєднується з витриманим сиром, наприклад, а також з овочами та горіхами. Зробити інший стартер.