Коли ми робимо покупку, ми повинні контролювати маркування, щоб перевірити його харчовий склад і знати кількість цукру в кожному продукті.
Завжди існували суперечки щодо вживання цукру та його замінників у харчовому секторі, особливо у хворих на цукровий діабет. Цукор походить з природно в багатьох продуктах харчування, такі як фруктоза у фруктах або лактоза в молоці. Однак існує багато видів їжі, в яких штучно додають цукор, або для поліпшення їх смаку, або для їх збереження, і що було б доцільно знати.
Одним з найважливіших аспектів, який необхідно враховувати в харчових продуктах, є тип цукру, який вони мають, оскільки ми можемо виявити, що вони містять похідні або замінники. Серед штучних підсолоджувачів ми можемо знайти sукралоза, виготовлений із цукру та в 600 разів солодший за цей за даними Фонду діабету, і про який ми поговоримо в цій статті.
Що таке сукралоза?
Сукралоза - це некалорійний штучний підсолоджувач виготовляється безпосередньо з сахарози, звичайного столового цукру, хімічним процесом, який включає вибіркову заміну трьох гідроксильних груп на молекулі цукру трьома атомами хлору.
Це було виявлено випадково в 1976 році під час дослідження, в якому Шашікант Фадніс, студент Лондонського королівського коледжу, неправильно витлумачив інструкцію і додав хлор до цукру.
Першою країною, в якій він схвалений для споживання людиною, є Канада в 1991 році. Наприкінці 90-х років Північноамериканська FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) дозволила безпечно використовувати його також у Сполучених Штатах.
На ньому було опубліковано кілька досліджень безпечне використання поки споживається до 5 мг. на кілограм ваги, тому рекомендований добовий прийом базується на середній частці п'ятої кількості. Згодом США отримали схвалення Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) та Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA).
Характеристика сукралози
Однією з найбільших переваг, яку сукралоза надає своїм споживачам, є можливість підсолоджувати продукти без потреби в цукрі, але є й інші характеристики, на які варто виділити цей підсолоджувач і які ми прокоментуємо нижче:
- я знаю поглинає занадто мало сукралози при попаданні всередину порівняно зі звичайним цукром, тому він навряд чи сприяє калоріям. Кілька калорій, які може внести його споживання, надходять з інших компонентів, які додаються, щоб надати йому текстуру та об’єм для використання.
- Сукралоза зберігає солодкий смак у процесі виробництва харчових продуктів і навіть у напоях, що складаються з цукру. Він ідеально підходить для диригування домашні рецепти з цим солодким дотиком, будь то продукти, такі як молочні десерти, торти, печиво та тістечка.
- Оскільки він в 600 разів солодший за звичайний цукор, для додавання солодощі іншим продуктам не потрібно багато. Крім того, його смак не змінюється, як в інших замінниках
- На відміну від інших підсолоджувачів, сукралоза витримує різні температури, що робить його ідеальним для приготування їжі та випічки. Крім того, він легко розчиняється і застигає, тому чудово працює для приготування заморожених десертів, соусів, желе тощо.
- Завдяки своєму складу він є підходить людям з діабетом та целіакією, і має мінімальну дію на формування карієсу.
Важливо зазначити, що якщо ми використовуємо сукралозу вдома, дотримуючись рецепту з білим цукром, ми повинні адаптувати кількість до вживання. Оскільки вона в 600 разів солодша, нам довелося б розділити кількість цукру за рецептом на 600, щоб отримати необхідну нам кількість сукралози, не перестараючись.
Якщо ви хочете відкрити для себе найкраще рецепти для хворих на цукровий діабет, Не соромтеся відвідати наш розділ рецептів!
Список літератури:
- Джулія Альварес, Ноелія Пелаес, Фонд діабету.Підсолоджувачі Процитовано 1 листопада 2020.
- Журнали EFSA.Заява про обґрунтованість висновків дослідження мишачої какриногенності сукралози (E 995), проведеного Інститутом Рамацціні. Процитовано 1 листопада 2020.
Поділитися статтею
Інформація, наведена в цій статті, не замінює стосунки між медичним працівником та його пацієнтом. У разі сумнівів завжди проконсультуйтеся зі своїм довідковим медичним працівником.