брокколі та суфорафан

молекула

Ми любимо хрестоцвіті. Від брокколі до брюссельської капусти, через капусту, зелень ріпи, цвітну капусту, червонокачанну капусту, руколу і, звичайно, капусту (кучеряву капусту по-іспанськи), яка так божеволіє хіпстерів по всьому світу. У різних дослідженнях ці овочі довели, що вони є концентрованим джерелом вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

Антиоксиданти: отримуйте їх з їжею, а не таблетками

Все це дуже добре, але теж, хрестоцвіті містять сульфорафан, сполука, яка може запобігти діабету, серцево-судинним захворюванням, раку і навіть поліпшити симптоми аутизму. Проблема в тому вам легко завантажити цю молекулу, готуючи вашу брокколі. Щоб пояснити це, спочатку трохи хімії.

Ваше тіло постійно використовує кисень для метаболізму, і результат цих хімічних реакцій є відомі вільні радикали, високореактивні речовини, що роз’їдають все, що трапляється на їх шляху.

Організм має систему контролю за цими вільними радикалами через антиоксиданти. Але якщо антиоксидантна бригада зазнає невдачі, вільні радикали атакують мембрану, ДНК та мітохондрії в клітинах, пошкоджуючи артерії. Динамічний дует окисного стресу плюс запалення стоїть за діабетом, серцево-судинними захворюваннями, раком та нейродегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера.

На жаль, хоча відсутність в раціоні антиоксидантів погіршує ситуацію, прийом лише більшої кількості антиоксидантів не працює. Але сульфорафан - це не просто антиоксидант. Було показано, що активують гени, що підсилюють реакцію на окислювальний стрес, та фактори, що пригнічують ріст пухлин.

Отже, ми вже знаємо, що сульфорафан нам підходить. Що трапляється, так це у вашій брокколі та решті хрестоцвітних овочів виявляється у вигляді глюкорафаніну, молекули, яка неактивна. Щоб його активувати, він повинен контактувати з ферментом, званим мірозиназою, який також знаходиться в рослині і який виділяється при пошкодженні рослини.

Це означає, що брокколі або капусту потрібно нарізати, подрібнити, пережовувати або взагалі механічно обробляти, щоб сульфорафан працював.

Але не всі жують сиру брокколі, готувати її нормально. Погана річ висока температура руйнує глюкозинолати, а отже сульфорафан. Пропарювання протягом однієї-трьох хвилин - найкращий спосіб зберегти їх. Варення овочів - це спосіб їх найбільшого знищення. В одному з експериментів було встановлено, що сира брокколі забезпечує в десять разів більше сульфорафану, ніж варена брокколі. Ви можете використовувати колір, щоб дізнатися, чи пройшли ви: яскраво-зелений, хороший, коричневий, поганий.

Додати гірчицю

Всупереч поширеній думці, приготування в мікрохвильовій печі не руйнує поживні речовини, а навпаки, зберігає їх. Але це відбувається в закритому контейнері без води, приготовлений у власному соку. Якщо брокколі зварити в мікрохвильовці з водою, вони втрачаються стільки ж, як якщо б варилися на вогні.

З іншого боку, коли брокколі нагрівається мірозиназа деградує, а це означає, що ми їмо неактивний сульфорафан.

Навіть якщо ви варити брокколі недовго, не завадить переконатися, що є мірозиназа, додавши її у свою тарілку. Що містить мірозинази у великих кількостях? Гірчиця. В одному з експериментів було виявлено, що насіння гірчиці (ті, що плавають у старомодній гірчиці), додане до вареної брокколі, в чотири рази всмоктує сульфорафан.

А як щодо заморожених овочів? У процесі відбілювання та розморожування мірозиназа може бути втрачена, тому її також потрібно додавати в страву, щоб активувати сульфорафан. Знову ж таки, гірчиця - ваш найкращий друг у замороженій брокколі.

На чому все це ґрунтується?

Сульфорафан з брокколі зменшує симптоми аутизму: Серія подальших випадків рандомізованого подвійного сліпого дослідження
Багато батьків та опікуни сформулювали позитивні ефекти сульфорафану як на етапі втручання, так і протягом 3 років після того, як повідомляється в цьому документі.

Останні нові підходи до обмеження окисного стресу та запалення при діабетичних ускладненнях
Стає все більш очевидним, що окислювальний стрес та запалення є важливими факторами ризику розвитку та стійкого клітинного пошкодження діабетичних ускладнень Т1 та Т2. Це справедливо для всіх ускладнень діабету, включаючи атеросклероз, асоційований з діабетом, з основними дисфункціями ендотелію, діабетичною нефропатією, діабетичною ретинопатією та діабетичною кардіоміопатією.

ССЗ та окислювальний стрес
Хоча вплив окисного стресу на генез серцево-судинних захворювань чітко встановлений, головним фактором, який залишається, є розшифровка точних механізмів, що беруть участь у патофізіології серцево-судинних захворювань.

Окислювальний стрес, запалення та рак: як вони пов’язані?
Загалом спостереження на сьогоднішній день свідчать про те, що окислювальний стрес, хронічне запалення та рак тісно пов’язані між собою.

Взаємозв’язок окисного стресу та запалення при нейродегенеративній хворобі: роль TNF
Дві найпоширеніші характеристики нейродегенеративних захворювань - стійкий окислювальний стрес та запалення.

Дієтичні інгібітори гістондеацетилази: від клітин до мишей до людини.
Показано, що сульфорафан пригнічує активність гистондеацетилази (HDAC) в лініях раку товстої кишки та передміхурової залози із збільшенням загального та місцевого статусу ацетилювання гістону, наприклад, в промоторних областях генів P21 та P21.

Монографія глюкозинолату сульфорафану
Глюкорафанін у брокколі ферментативно гідролізується мірозиназою, ферментом, який відокремлюється від глюкорафаніну в рослинних клітинах. Мірозиназа виділяється при розжовуванні або обробці рослини.

Вплив термічної обробки на вихід сульфорафану з брокколі (Brassica oleracea L. ssp. Italica).
Ці дані є доказом концепції, що готування на пару протягом 1,0-3,0 хв забезпечує менший вихід нітрилу та більший вихід сульфорафану з брокколі.

Біодоступність та кінетика сульфорафану в організмі людини після споживання вареної та сирої брокколі.
Це дослідження надає повні кінетичні дані і показує, що споживання сирої брокколі призводить до швидшого засвоєння, більшої біодоступності та вищих пікових кількостей сульфорафану в плазмі порівняно з вареною брокколі.

Вплив переробки та консервації на утримання сполук, що зміцнюють здоров’я, в брокколі.
Кип'ятіння та приготування на пару спричинили значні втрати вітаміну С, 34% та 22%, відповідно, тоді як при інших обробках спостерігалося утримання понад 90%. Сульфорафан вже не виявлявся після кип’ятіння або приготування на пару, тоді як приготування під тиском/мікрохвильовою піччю не спричиняло значних втрат.

Доповнення дієти екзогенною мірозиназою через насіння гірчиці для підвищення біодоступності сульфорафану у здорових людей після споживання вареної брокколі
Ці результати роблять висновок, що при додаванні порошку коричневої гірчиці до вареної брокколі біодоступність сульфорафану в чотири рази перевищує кількість вареної брокколі, яку їдять окремо.

Модифікація переробки та обробки замороженої брокколі для збільшення утворення сульфорафану.
Ми вважаємо, що розморожування замороженої брокколі може змінити цілісність мембрани, дозволяючи контактувати мірозиназі та глюкорафаніну. Розморожування замороженої брокколі протягом 9 год не підтримувало утворення сульфорафану, якщо не було додано екзогенне джерело мірозинази.