Щороку, прагнучи до поінформованості про здоров’я, виділяється їжа, „суперпродукт” або модна дієта, від якої ми очікуємо викупу, втрати ваги, здорового стану енергії та сил.

"Суперфуд", "суперфуд"

“Суперфуд” або “суперфуд” - дуже популярні поняття, особливо коли мова йде про здоров’я, харчування та їжу. Офіційного визначення чи значення цих слів немає, але загалом це харчові продукти - зазвичай фрукти та овочі - які завдяки своєму поживному складу приносять більше користі для здоров’я, ніж інші продукти. ЗМІ або харчова промисловість хочуть переконати їх у тому, що споживання «суперпродуктів» може уповільнити старіння, запобігти хворобі, підвищити фізичну підготовленість або навіть інтелект. Таким чином, він прославився проти злоякісних пухлин чорниці, насиченої антиоксидантами ягоди Accai, проти серцево-судинних захворювань, граната, буряка, какао, лосося, високого рівня холестерину для зменшення часнику та навіть більше. Багато людей люблять думати, що один овоч або фрукт може вбити шкідливі клітини, токсини, але більшість досліджень цих продуктів використовують хімічні інгредієнти та екстракти, які не містяться в продукті в їх природному стані в кількостях, використаних у тестах. Тому, наприклад, слід з’їсти 28 часнику, щоб відповідати лабораторній дозі.

Цьогорічні харчові тенденції

2018 рік здається роком ще більш авантюрної вегетаріанської та веганської кухні, тоді як гіпермісцева кухня готується все ширше. Останнє означає, що використовувана їжа вирощується та переробляється там же, де вона споживається. В Угорщині вже є ресторани з власною кухнею, де інгредієнти, що використовуються для страв з меню, вирощують у власному саду ресторану, оранжереї та мають власну худобу та винний завод.

Давайте подивимося, що прогнозується в галузі харчування на цей рік ...

1. Гіпер-місцева їжа

Їжа, яку можна отримати за декілька хвилин ходьби. Одним з лідерів руху є датський шеф-кухар Рене Редзепі, який вживає ту ж саму місцеву їжу в двох ресторанах з зірками Мішлена в Копенгагені, Нома.

2. Їжа, яка не піддається кишечнику

Ферментовані, підкислені або консервовані продукти будуть продовжувати залишатися великою тенденцією і в 2018 році. До груп, сприятливих для кишечника, належать кімчі (корейська, овочева ферментована їжа, китайська капуста, редька, огірок та ін.), Місо та кефір, а також цибуля, часник та інша цибуля, що містить пребіотики (кишкові бактерії). Місо в перекладі з японської означає "квашена квасоля", вершковий інгредієнт, який часто використовується в азіатській кухні, виготовлений із сої та злаків, яких відомо сотні.

суперпродукти

3. Гавайська їжа

Миски з поке - повсякденна страва на Гаваях, по суті, салат з суші, сирої риби та овочів. Ми рідко зустрічаємо цю страву в меню, але, сподіваємось, незабаром ми зможемо скуштувати її разом з нами. Ці чаші можуть бути виготовлені різними способами на індивідуальний смак і можуть бути економічними. Щодо споживання сирої риби, варто знати, що вони можуть містити бактерії (сальмонели, вібріон вульфікус), які можуть викликати діарею, блювоту, біль у животі, що - особливо у осіб з ослабленою імунною системою, вагітних жінок, дітей, людей похилого віку - може навіть спричинити стан, що загрожує життю.

4. Тимут борс

Він походить з Непалу і ідеально підходить для ароматизації риби, різних овочів та курки завдяки своєму охолоджувальному, пряному, напрочуд смаку грейпфрута. Рекомендується тим, хто любить відкривати нові смаки і не боїться гострих спецій. Класичний гінтонік можна обдурити тимофієвим перцем - піднявши коктейль на новий рівень.

5. Чай

Чай навіть популярніший як ніколи. Зокрема, популярне домашнє споживання трав’яного та зеленого чаю зростає, але все більше чайних будинків з’являється на вулицях у центрі міста. Познайомтеся з декількома видами чаю та станьте експертом у досконалому приготуванні чаю.

6. Безалкогольні напої

Ці рідини стають дедалі моднішими, оскільки люди зі свідомим здоров’ям все рідше вибирають алкогольні напої. Нова галузь харчової та напойної промисловості, де тонічні напої преміум-класу цікавого смаку, безалкогольні (дистильовані) безалкогольні напої та різноманітні рослинні суміші заповнюють ринкову нішу. Простий у приготуванні домашній коктейль або сироп також може забарвити споживання рідини. Слово «коктейль» - «макет», що означає імітацію та походить від слова «коктейль», яке визначається як безалкогольний напій, що являє собою суміш різноманітних соків та безалкогольних напоїв.

7. Подол, м’ясний замінник

Гем поки що недоступний у торгівлі продуктами харчування - термін гем походить від грецького слова "кров" - макромолекула, яка природно пов'язана із залізом у клітинах м'язів тварин (гем-залізо), що гарантує, що смажене м'ясо (наприклад, яловичина, свинина )) колір (наприклад, напівсмажений кривавий колір) та характерний смак. Американська компанія Impossible Food розробила гамбургер “Impossible”, м’ясний гамбургер, в який додають рослинний (ферментований) гем, щоб забезпечити ідеальний досвід.

8. Рослинний білок

Вегетаріанське харчування набирає популярності. Багато кухарів люблять використовувати рослинні інгредієнти, такі як соєвий тофу, темпе або кіноа (кіноат), що є псевдозерном. Переосмислення індійської кухні (багата сухими бобовими) також переросло в тенденцію, і все більше ресторанів повертають свої страви своїм корінням на рослинній основі. У 2018 році прогнозується більше днів без м’яса.

9. Ноотропи або стимулятори мозку

Здоров’я кишечника все ще залишається дуже популярним, але увага до розумової діяльності стає все більш і більше в центрі уваги. Серед здорових, ноотропних продуктів, напр. Попит на куркуму, лосось, яйця, листя кульбаби зростає, за даними деяких синоптиків.

10. Південноамериканська кухня

Мексиканська, перуанська та бразильська, а також японсько-мексиканська кухня ф’южн також можуть вийти на перший план цього року. Вважають, що детермінантами цієї хвилі є арепа (кукурудзяний пиріг), чіча (ферментований кукурудзяний напій) та кукурудза чулпе (з якої роблять закуски). Насіння кіноа та чіа досягли максимуму, але також з’являються фіолетові картопля, біла та фіолетова кукурудза, чорна лобода та ківі (зазвичай доступні у підсмаженому, підсолодженому варіанті та посипані фруктовими салатами, використовуються у скибочках мюслі та пластівцях). Вживання більше 1,5 столової ложки (15 г) насіння чіа на день не рекомендується. Він містить високу частку білка, омега-3 та омега-6 незамінних жирних кислот, чудового джерела клітковини. Однак через останнє надмірне споживання може спричинити проблеми з травленням або перехресну алергію на чутливих до насіння кунжуту та гірчиці. А як щодо дієтолога?

Вегетаріанські замінники м’яса

Дієта на рослинній основі не тільки корисна з точки зору факторів навколишнього середовища, але також має ряд переваг для здоров’я. Добре спланована вегетаріанська дієта може допомогти при втраті ваги, запобігти ожирінню, знизити рівень холестерину ЛПНЩ (артеріального тиску), ризик серцево-судинних захворювань, деяких видів раку, діабету.

Кілька порад щодо безм’ясної їжі:

  • Замість м’яса покладіть в салат сухі бобові (наприклад, суху квасолю) і укутайте.
  • Давайте спробуємо різні веганські гамбургери замість тих, які зроблені з м’ясними котлетками.
  • Їжте жирне насіння протягом десяти годин, закуски (враховуючи кількість).
  • На сніданок давайте спечемо яєчню з тофу замість яєчню з ковбасою.
  • Будьте креативні, роблячи бутерброди. На хліб/булочку намажте хумус (нутовий крем), гірчицю, огірок, помідор, салат або будь-який інший овоч.

Суп замість безалкогольного напою

Культура «супу» набуває все більшої популярності, і на відміну від безалкогольних напоїв або фільтрованих соків, де видаляється м’якоть і клітковина, суп може сприяти не тільки вживанню рідини, але й вживання клітковини.

Здоров’я кишечника на першому місці

У 2017 році було зроблено сильний акцент на прийомі корисних бактерій (пробіотиків), щоб сприяти здоровій роботі кишечника. До продуктів, багатих пробіотиками, належать комбуча (грибний чай), кімчі, місо, нато (ферментована соя), квашена капуста.

У 2018 році ця тенденція збережеться, де пребіотики також відіграватимуть головну роль - напр. продукти, багаті фруктоолігосахаридами (ФОС) або фруктанами та галактоолігосахаридами (ГСН), напр. артишоки, спаржа, банани, часник, цибуля-порей, цибуля, помідори тощо. Пребіотики - це природні, не засвоювані поживні речовини, які сприяють росту корисних бактерій у кишечнику та можуть позитивно впливати на здоров’я шлунково-кишкового тракту.

Напої без алкоголю

Напої, згадані серед тенденцій 2018 року, сприяють зменшенню споживання рідини і їх можна вживати в невеликих кількостях зрідка. Для втамування спраги найкраще підходить питна вода (водопровідна вода, мінеральна вода), з якої рекомендується випивати не менше 5 склянок на день.

Організована Pollock Communications та журналом сьогоднішнього дієтолога "Які найновіші тенденції харчування?" У ході національного опитування США у 2017 році 2050 дієтологів запитали, що, на їх думку, буде популярною їжею серед споживачів у 2018 році. Виходячи з відповідей, ферментовані продукти будуть на першому місці, оскільки споживачі шукають продукти, що сприяють здоровій роботі кишечника та загальному загальному стану. Все більше і більше досліджень повідомляє про сприятливий вплив ферментованих продуктів на кишковий тракт до зменшення запалення, збільшуючи тим самим популярність цих продуктів серед споживачів, що піклуються про здоров’я. Найпопулярніші 10 найкращих суперпродуктів, передбачених дієтологами цього року, наведені в таблиці нижче.

1. Ферментовані продукти 6. Давні зерна
2. Авокадо 7. Кале
3. Насіння 8. Екзотичні фрукти
4. Горіхи 9. Кокосові горіхи
5. Зелений чай 10. Лосось

Серед дієтичних тенденцій «кетогенна дієта» посідає третє місце після «чистого харчування» та «рослинного раціону». Ця дієта з високим вмістом жиру та вуглеводів стала дуже модною. Він є вірним послідовником багатьох знаменитостей, таких як Кім Кардашьян, Хеллі Беррі, Гвінет Пелтроу, Мік Джаггер, Ріанна, Алек Болдуін тощо. Кетогенна дієта, ретельно розроблена дієтологом, може стати ефективним засобом лікування людей з епілепсією. Не чекайте «чарівництва» під час дієти, вона діє, як і будь-яка інша дієта, де ми зменшуємо енергетичний вміст. Побічні ефекти включають низьку енергію, туман головного мозку, підвищений голод, порушення сну, нудоту, дискомфорт у шлунково-кишковому тракті, неприємний запах з рота та погану фізичну форму. Це може бути ефективним для схуднення в короткостроковій перспективі, але і тут втрата ваги пов’язана більше із втратою ваги, але в довгостроковій перспективі дуже важко підтримувати та задовольняти достатні потреби у клітковині, вітамінах та мінералах.

Джерело: Національна асоціація угорських дієтологів