здорового

Історія про те, як словак потрапив до суші, довга. "Я був захоплений суші, я завжди хотів це робити", - пояснив Томаш Лиси, головний майстер суші в азіатському ресторані Fou Zoo у Братиславі.

Цей шанс він отримав одинадцять років тому у Словаччині. Він вважає це великим щастям. На той час у нього було двоє вчителів - японець і чех. Лакі пояснив, що "оскільки вони не відпускають європейців за кордон і не можуть поважати його як начальника, їм пощастило навчитися готувати традиційні японські страви в Словаччині". Наприклад, у Лондоні суші готують лише японці ». Кажуть, що японці, з якими Лиси познайомився під час практики, у всьому різні. "Надзвичайно точний і дуже спритний", - сказав він.

За словами Лиси, різниця між європейським та японським суші полягає, наприклад, у тому, що японці відповідають смаку, але зовнішній вигляд отриманої їжі вже дещо спотворений. Причиною є те, що японці готують суші набагато швидше. Для них це вважається способом швидкого харчування. У нашій країні це все ще вважається розкішшю, але також явищем здорового харчування. «І це зовсім не так». Лиси стверджує, що людина їсть здорово лише завдяки поєднанню рису, водоростей та сирої риби. На щастя, рис і водорості відносно легко засвоюються. Однак люди люблять сиру рибу - їдять її багато. Однак він важко перетравлюється і легко обтяжує організм.

До того, як Томаш Лиси почав любити суші, йому подобалось, як чарівно це виглядає. Це пробувало смак приблизно через три місяці, до тих пір він не міг ідентифікуватися зі смаком сирої риби. На запитання, чи вчився майстер майстра все життя, чи просто йому потрібно навчитися грифона, Томаш Лиси відповідає: «Ви навчитеся робити стейк один раз і правильно, але в суші завжди є що вдосконалити. Будь то ручна техніка, нарізка, поєднання смаків, спосіб приготування рису - влітку його готують інакше, ніж навесні чи взимку. На даний момент мені подобається змішувати кілька сортів рису, і я все філе. Будь то вісімдесят кілограмів тунця, шість кілограмів лосося, живих омарів чи вугрів ». Нагадаємо, вони готують один сорт рису в класичному суші-барі. Цікаво також, що кожен майстер суші готує власний оцет.

Жоден японець ще не критикував Томаша Лиси, що, як і він, суші в Японії взагалі не готують. "Ми навіть не хочемо робити так, як це робимо в Японії, ми адаптуємо суші до європейців", - сказав словацький майстер суші. Він додав, що типові японські суші є суворими, на основі скибочки сирої риби та мінімально ароматизованими. "Ми поєднуємо омарів, гусячу печінку, мариновану в трояндовому вині, і поливаємо трюфельною олією", - пояснює Лиси зі своїх улюблених рецептів. Японський рибний хамачі, який недоступний на європейському ринку, також має успіх. "Вони надсилають нам це з Нової Зеландії. Ми поєднуємо його з трюфельною понзою, яка є четвертим основним оцтовим соусом в Японії ".

Томаш Лиси ще не встиг відвідати Японію. "Я повинен був поїхати туди, але врешті-решт я скасував цю поїздку. Коротше кажучи, я цього ще не відчув ". Він вважає, що Японію" потрібно дозріти ". "Якщо я готую суші двадцять років, можливо, тоді. Поки у мене за спиною лише одинадцять ", - пояснив чоловік, який ніколи не готує суші вдома. Причина справді оригінальна. «Тому що мені не подобається моє суші.» Якщо він час від часу спробує його, йому краще відвідати ресторан свого друга. Ще одна важлива причина - велика підготовка навколо. "Якщо ви хочете зробити суші вдома, вам доведеться готувати рис, оцет і мати рибу", - описав він.

Помилки, які ми робимо
Той, хто вперше скуштує суші, гарантовано помилиться. За словами Томаша Лиси, у нас "надзвичайно багато". Він забив лише деяких.

Молотки

За словами Лиси, ми не можемо ними користуватися. Ми тримаємо їх занадто низько і судомно. Молотки повинні бути належним чином захоплені якомога вище і чутливіше.

Васабі

Японський, дуже гострий зелений хрін - його робота полягає в дезінфекції, оскільки риба сира. "Це може бути так свіжо, як хоче, але навіть у живій істоті є деякі мікроорганізми, які шкідливі. Вони не повинні, якщо ми вживаємо васабі ", - пояснив Лиси, який також спростував припущення про використання васабі, щоб зробити їжу більш гострою.

Соєвий соус

Більшість людей явно замочують суші в соєвому соусі. За словами Лиси, ним слід користуватися лише гідно, але лише близько 10 відсотків словаків знають це.

Імбир

Ми їмо його багато і як гарнір. "Імбир служить для нейтралізації смаку лише тоді, коли ми говоримо тунець, а потім лосось", - пояснив Лиси.

Що пити?

Існує багато видів суші, але загалом Томаш Лиси рекомендує зелений японський чай із смаженим рисом. Це називається genmaichu. Ніщо не підходить для суші. Саке слідує.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.