уески

Мідні свині, яких вирощують у горах Уески, до яких важко дістатися навіть як альпініст, щасливіші за вас. Вони - свині вони піднімаються і спускаються з гори, ніби козли, з такою суїцидальною легкістю, з тією абсурдною впевненістю, що їх коріння в ландшафті не дадуть їм впасти. Я ледь не вбив себе, спускаючись тими скелями, щоб дістатися туди, де свині бурчали, як добрі свині, спокійні, руйнуючи кущі та видаючи свинячі звуки, ламінуючи пейзаж, в якому не зовсім вірили, що ці тварини, такі слухняні, такі домашні, так відокремлені століттями, пасуться на своїй землі, ніби вони їхні двоюрідні брати. Свині Уески - це англійські аристократи, які грають на те, щоб бути їхньою здобиччю, і вони дають м’ясо та кілька сосисок, які рвуть болячки на руках від плескання двох щік.

Ці свині, приблизно 300 екземплярів на рік, вирощуються між двома молодими хлопцями під торговою маркою Latón de la Fueva та з комерційною заявою Щасливі свині. Успіх: я щасливий, лише згадуючи їх. Її тварини, рожеві з плямами та плямами, які здаються намальованими, є результатом 14-річного скотарства, генетика якого змішала різні породи, включаючи піренейську свиню та свиню багурів Бігурдана. Вони досягають 180 кілограмів на основі випадкової вегетаріанської дієти: вони ловлять те, що є в кущі в кожну пору року, тобто жолуді восени, трави та коріння навесні, і скільки листя та рослин вони знаходять на своєму шляху. Коли вони виснажують ділянку гори, їх переводять на інший, щоб відновити цю, як сказав Нестор Борруель, один із скотоводів, ідучи уздовж схилу, говорячи спокійно, співчутливо, очевидно спокійно з обраною ним роботою.

У Ла-Фуєві вони вбивають близько 125 свиней на рік, у п'яти забоях по 25 свиней кожна, і результат - такі речі, коли справа стосується свіже м'ясо.

Лякати

І тому, коли ремесла це перетворюють м'ясник Мельси, єдиного покупця штук для начинки, копчення та затвердіння.

Вилікувана поперек

Собрасада розсіювання.

Шматочок м’яса на першій фотографії називається Чулатон, соковита, гладка, з елегантним жиром і дивно легка для вживання. Я спробував це в ресторані в Алкезарі, щоб ви записали (разом із назвою міста, якщо ви цього не знаєте): Casa Pardina. Дві молоді жінки, які готують з надзвичайною простотою.

Латунні ковбаси, в свою чергу, не мають смаку як нічого звичного. Чудовий альпіністський жир тварин, разом із їх здоровим та ощадливим харчуванням, поєднується з хорошою роботою компанії, яка з кожною партією свиней отримує дослідження, які суміші паприки, копченостей та ліків є найбільш доцільними, щоб заплатити данина поваги кожній тварині без однолітків. Досягти, коротше, всього це щастя те, що він розгорнув у житті в горах, досягає вашого шлунку, закупореного скибочками або скибочками хліба. А потім плач, бо немає природної смерті, яка не вела б до хорошого життя.