Minyon - це крихітний пиріг, який виготовляється в безлічі варіантів: світлого або кольору какао, з двома або більше шарами тіста з бісквіта та кремовою начинкою. Його форма обмежена лише фантазією кондитера, але зазвичай вона має форму куба або купола з прикрасою зверху. Його наповнення та ароматизатор може бути різного виду, зовні він покритий глазур’ю глазур’ю, що відповідає ароматизатору.
Інгредієнти на 25 штук:
Для макаронів: 75 г натурального марципану, 2 яєчних білка, 20 г цукру, 20 г борошна, змішаного з 3 г розпушувача, 15 г цукрової пудри
Для начинки: 165 г золотого крему: піниста суміш вершкового масла та ванільного заварного крему, 8 г мигдалевого лікеру амаретто ді сарроно, 25 г меленого, підсмаженого мигдалю за смаком.
Покриття 220 г білої помадки (це варто купувати готовим)
Біла шоколадна пастила, темний шоколад, червоний барвник для прикраси (також може бути сиропом)
Підготовка:
Макарони: Марципан пом’якшується достатньою кількістю яєчних білків, щоб зробити його смазним. Яєчні білки, що залишилися, збийте в піну з цукром. Піну м’якими рухами змішують з пластиковою марципановою масою, а потім борошно, змішане з розпушувачем.
Масу наповнюють у напірний мішок або чистий мішок, а потім роблять у формі крапельних паль. Зверху тонко посипте цукровою пудрою, потім при температурі 180˚С протягом приблизно. Випікайте 15-18 хвилин, при цьому обережно, щоб не перепектись.
Крем: Ретельно перемішайте інгредієнти крему у великій мисці з роботом.
Обов’язково дайте краплям запеченого бісквіта охолонути, інакше крем на ньому розтане. Ми начиняємо мигдальний крем у пінопластовий пакет і створюємо на тестових краплях невеликі кремові кружечки, щоб створити кремову вежу, потім на виступаючому кінці краплі ми також робимо невелику купку крему для хвоста. Покладіть все в морозильну камеру на заморожування.
Готову помадку нагрівають до 55-60 градусів, розводячи водою для отримання текучої текстури.
Заморожені напівфабрикати пиріг занурюють у помадку і капають на решітку для тортів за допомогою виделки.
Перш ніж помадка повністю застигне, розріжте пастилу з білого шоколаду навпіл, це будуть ваші вуха. Після затвердіння робимо очі з рідкого темного шоколаду, хвостик з рідкого білого шоколаду і ніс з кольорового білого шоколаду.