Покажчик змісту

навчання

вегетаріанські дієти стали дуже популярними, це головним чином через користь для здоров'я, яку їй приписують, хоча з іншого боку також вважається, що вегетаріанська дієта може спричинити дефіцит різних поживних речовин, тому важливо знати сучасні наукові дані щодо цей режим годування.

Що таке вегетаріанство?

Вегетаріанство включає широкий спектр режимів харчування, загалом, вегетаріанська дієта не містить м’яса, риби та їх похідних. Веганізм - це суворе обмеження всіх продуктів тваринного походження, більшість також не вживають їжу, яка містить побічні продукти тваринного походження, такі як казеїн, або добавки. У лактовегетаріанство молочні продукти включаються, але яйця - не. Можливий лактоовегетаріанство, вживання молочних продуктів та яєць. Песко-вегетаріанство дозволяє вживати рибу, але жоден інший вид тваринних продуктів (1-2).

У середньому вегетаріанці худіші за всеїдних, і є дані, що у веганів найнижчий рівень індексу маси тіла (3-4).

Вегетаріанство збільшилось у підлітків через причини, пов'язані зі здоров'ям, іміджем тіла, філософськими та екологічними причинами. (5) Хоча, деякі дослідження припускають, що вегетаріанство може бути засобом, що приховує обмеження калорій або порушення харчової поведінки (6-8 ).

Харчові проблеми

Білок розподіляється в різноманітних продуктах харчування, тому збалансована вегетаріанська дієта навряд чи матиме дефіцит цієї поживної речовини. Вміст жиру у вегетаріанських дієтах, як правило, нижчий, ніж у звичайних дієтах. Якщо молочні продукти, такі як сир, включені в заміну м’яса, це може призвести до великого споживання насичених жирів. Також може бути дефіцит незамінних жирних кислот (омега 3 та 6) (1).

Серед можливих проблем харчування веганів - дефіцит вітаміну В12, оскільки він присутній лише у продуктах тваринного походження, тому рекомендується його доповнення збагаченими продуктами харчування або фармацевтичними препаратами. Іншою поживною речовиною ризику є вітамін D, особливо якщо немає сонячних променів або вживають збагачені продукти. Кальцій може бути проблемою, коли молочні продукти не вживаються, оскільки вони є його основним джерелом (9).

Є дані, що дефіцит вітаміну В12 впливає як на вегетаріанців, так і на невегетаріанців (10).

У овочах менша концентрація заліза та цинку порівняно з м’ясом; кількість цих поживних речовин, що містяться в рослинній їжі, важче засвоїти, однак, правильне споживання заліза та цинку можна отримати при дотриманні різноманітного та збалансованого харчування з достатнім надходженням вітаміну С, що сприяє його засвоєнню (1 ).

У дослідженні з вегетаріанцями та всеїдними тваринами спостерігалось більш високе споживання заліза у вегетаріанців, проте концентрації феритину були вищими у всеїдних, що підтверджує важливість джерел їжі для кращого засвоєння (11).

В іншому дослідженні спостерігалось поглинання заліза, коли їжа супроводжувалася чаєм, було відзначено, що поглинання заліза нижче, коли вживається чай (12).

Стани високих метаболічних потреб, такі як: вагітність, лактація, хронічні захворювання, гострі інфекції та високий рівень фізичної активності, можуть становити ризик страждання від дефіциту поживних речовин у вегетаріанців. Однак, коли вегетаріанська дієта збалансована, їх можна запобігти ці недоліки (13).

Дослідження, в якому взяли участь 73, 308 користувачів вегетаріанської дієти, показало, що чоловіки-вегани мали нижчу смертність від причин: ішемічної хвороби серця, серцево-судинних та ракових захворювань, порівняно з песко-вегетаріанцями, лакто-о-вегетаріанцями, напіввегетаріанцями та невегетаріанцями . Хоча у жінок песко-вегетаріанство було дієтою, яка найбільше захищала від: ішемічної хвороби серця та серцево-судинних захворювань, а лакто-ововегетаріанство - режим, який найбільше захищав від раку (14).

Висновки

Незважаючи на те, що вегетаріанські дієти досі залишаються суперечливою темою серед світового населення, є достатньо доказів того, що вони можуть покращити та покращити стан здоров'я людей, доки прийнята вегетаріанська дієта збалансована та різноманітна, оскільки в іншому випадку може виникнути дефіцит деяких поживних речовин.

Бібліографія

  1. Кац, Д.Л., Фрідман, Р.С., Лукан, С.К. (2015), Medical Nutrition, Мексика: Wolters Kluwer.
  2. Puiggros-Llop, C., Lorite-Cuenca, R., Sarto-Guerri, B. (2014). Вегетаріанська дієта. У J. Salas-Salvadó, A. B. Sanjuame, M. E. Saló-Solá, R. Burgos-Peláez. Харчування та клінічна дієтологія, Іспанія: Elsevier, pp. 453-475.
  3. Розелл, М., Епплбі, П., Спенсер, Е., і Кі, Т. (2006). Збільшення ваги за 5 років у 21 966 чоловіків та жінок, що їдять м’ясо, рибу, вегетаріанців та веганів в EPIC-Oxford. Міжнародний журнал ожиріння, 30 (9), 1389-1396.
  4. Тонстад, С., Батлер, Т., Ян, Р. та Фрейзер, Г. Е. (2009). Тип вегетаріанської дієти, маса тіла та поширеність діабету 2 типу. Догляд за діабетом, 32 (5), 791-796.
  5. Johnston, P. K., Haddad, E., & Sabate, J. (1992). Вегетаріанський підліток. Ліки для підлітків, 3 (3), 417-438.
  6. Перрі, C. L., Mcguire, M. T., Neumark-Sztainer, D., & Story, M. (2001). Характеристика вегетаріанських підлітків у поліетнічному міському населенні. Журнал здоров'я підлітків, 29 (6), 406-416.
  7. Martins, Y., Pliner, P., & O'connor, R. (1999). Стримане харчування серед вегетаріанців: Чи маскує вегетаріанський стиль харчування проблеми з вагою? Апетит, 32 (1), 145-154.
  8. Greene-Finestone, L. S., Campbell, M. K., Evers, S. E., & Gutmanis, I. A. (2008). Ставлення та поведінка здоров’я підлітків-всеїдних та вегетаріанців: Шкільне дослідження. Апетит, 51 (1), 104-110.
  9. Craig, W. J., & Mangels, A. R. (2009). Позиція Американської дієтичної асоціації: вегетаріанські дієти. Журнал Американської дієтологічної асоціації, 109 (7), 1266-1282.
  10. Такер, К. Л., Буранапін, С. (2001). Харчування та старіння в країнах, що розвиваються. Журнал харчування, 131 (9), 2417S-2423S.
  11. Вільсон, А. К., & Болл, М. Дж. (1999). Вживання поживних речовин і статус заліза австралійських чоловіків-вегетаріанців. Європейський журнал клінічного харчування, 53 (3), 189-194.
  12. Thankachan, P., Walczyk, T., Muthayya, S., Kurpad, A. V., & Hurrell, R. F. (2008). Всмоктування заліза у молодих індійських жінок: взаємодія стану заліза з впливом чаю та аскорбінової кислоти. Американський журнал клінічного харчування, 87 (4), 881-886.
  13. Barr, S. I., & Rideout, C. A. (2004). Харчові міркування для вегетаріанських спортсменів. Харчування, 20 (7), 696-703.
  14. Орліх, М. Дж., Сінгх, П. Н., Сабате, Дж., Яцелдо-Зігл, К., Фан, Дж., Кнутсен, С., ... & Фрейзер, Г. Е. (2013). Вегетаріанські схеми харчування та смертність у дослідженні адвентистського здоров’я 2. Внутрішня медицина JAMA, 173 (13), 1230-1238.

Професор фізичного виховання. Закінчив факультет фізичної активності та спорту (УДК). Колегіал: 54066. Закінчив початкову освіту, згадка - фізичне виховання (UEM). Майстер викладацького складу середньої освіти (UDC).