Я почав працювати над скандальним розкриттям глобальних харчових відходів, коли мені було 15 років. Я купив свиней. Я жив у Сассексі. Я почав годувати їх найбільш традиційним та екологічно чистим способом. Я підійшов до шкільної їдальні і сказав: "Дайте мені залишки, які мої однокласники перевернули носом". Я пішов до місцевого пекаря і взяв у нього сухий хліб. Вони мали неправильну форму і розмір для продажу в магазинах Це було дивно Мої свині перетворили харчові відходи на чудову свинину. Я продав свинину батькам своїх друзів зі школи, і я зробив це добре для своєї підліткової кишені.

світовий

Однак я помітив, що більша частина їжі, яку я давала своїм свиням, насправді була придатною для споживання людиною, і що я наскрібав лише верхній шар, і що там, у верхній частині харчового ланцюга, у магазинах, продуктах, пекарнях, ми марно витрачали їжу на наші домогосподарства, фабрики та ферми. У магазинах навіть не хотіли говорити зі мною про те, скільки їжі вони викинули. Я був ззаду. Я побачив ємності, повні їжі, які вони замкнули і вивезли на смітники, і подумав, що, мабуть, є більш розумний спосіб поводження з їжею, аніж її розтрата.

Одного ранку, годуючи своїх свиней, я помітив особливо смачний на вигляд томатний хліб, який іноді траплявся між прийомами їжі. Я взяв його, сів і поснідав зі своїми свинями. (Сміх) Це було першим доказом того, що я пізніше навчився називати вільнодумством, насправді прикладом несправедливості харчових відходів і передумовою вирішення проблеми харчових відходів, тобто просто сісти і їсти, а не кидати геть. Це стало способом протистояння великим компаніям щодо харчових відходів, а головне, показуючи громадськості, що коли ми говоримо про викидання їжі, ми не говоримо про зіпсовану їжу, ми не говоримо про їжу, яка знаходиться на гарантії. Мова йде про гарну, свіжу їжу, яку викидають значною мірою.

Нарешті, я почав писати книгу, щоб вказати на масштаби цієї проблеми в глобальному масштабі. Він вказує на те, як поступово кожна країна у світі могла стрибати, марнуючи їжу. На жаль, немає емпіричних даних, хороших, суворих статистичних даних, і тому, щоб довести своє припущення, мені спочатку довелося знайти альтернативний спосіб виявити, скільки їжі витрачається даремно. Тому я брав запаси з кожної країни і порівнював їх із тим, що, мабуть, насправді споживалось у кожній країні. Він базувався на опитуваннях споживання їжі, ступеня ожиріння, ряду факторів, що дають приблизну оцінку того, скільки їжі насправді споживають люди. Чорна лінія посередині цієї таблиці показує ймовірний рівень споживання з допуском на певну кількість необхідних відходів. Завжди будуть відходи. Я недостатньо нереальний, щоб повірити, що можна жити у світі без втрат. Однак чорна лінія показує, якими повинні бути запаси їжі в країні, яка забезпечує хороший, стабільний, надійний та поживний раціон для всіх, хто живе в ній. Кожна точка над цією лінією, і ви дуже швидко помітите, що це стосується більшості країн світу, представляє непотрібний надлишок і, ймовірно, відображає рівень відходів кожної країни.

У міру того, як країна стає багатшою, вона інвестує все більше і більше, щоб отримувати все більше і більше запасів у магазинах та ресторанах, і, як можна бачити, більшість європейських та північноамериканських країн попадають на 150–200 відсотків потреб у харчуванні своїх людей. Отже, така країна, як Америка, має на прилавках магазинів та ресторанів удвічі більше їжі, ніж насправді потрібно для годування американців.

Але що мене справді вразило, коли я отримав усі ці дані, і це було безліч цифр, - це те, що очевидно, як осідають значення. Країни швидко стріляють до 150, потім стабілізуються і не продовжують рости, як можна було б очікувати. Тож я вирішив ще трохи пограти з цими даними, щоб перевірити, правда це чи ні. І я працював над цим. Якщо включити не тільки продукти, які потрапляють у магазини та ресторани, але й продукти, що годують тварин, кукурудзу, сою, зерно, які люди також могли б їсти, але волієте годувати їх на фермі, щоб вони могли виробляти більше м’яса та молочних продуктів, Ви виявите, що у більшості багатих країн їжі втричі-чотири рази більше, ніж потрібно для прогодування їхнього народу. Така країна, як Америка, має у чотири рази більше їжі, ніж їй потрібно.

Коли ми говоримо про необхідність збільшити виробництво продуктів харчування у всьому світі, щоб прогодувати 9 мільярдів людей, які повинні бути на нашій планеті до 2050 року, я завжди буду думати про ці графіки. Справа в тому, що в багатих країнах існує величезна прірва між нами та голодом. Таких величезних запасів у нас ще не було. Багато в чому ця ситуація є дивовижним досягненням людської цивілізації, сільськогосподарського виробництва, яке ми обрали 12 000 років тому. Це був успіх. Це успіх. Але те, що нам потрібно усвідомити зараз, це те, що ми досягаємо екологічних меж, які може нести наша планета, і що коли ми вирубуємо ліси, як це робимо щодня, щоб вирощувати все більше і більше їжі, коли ми черпаємо воду з і без того поганих запасів води, коли ми викидаємо з викопного палива, щоб отримувати все більше і більше їжі, а потім викидати з неї стільки, нам потрібно подумати про те, що ми могли б почати економити.

Вчора я зайшов до місцевого магазину, де часто ходжу його подивитися, або якщо хочете, я йду оглянути, що вони викидають. Серед усіх фруктів, овочів та інших я знайшов чимало упаковок печива. Я думав, що це може послужити символом сьогодення.

Я хочу, щоб ви уявили, що дев'ять печива, які я знайшов у цій кошику, представляють світові запаси продовольства, добре? Починаємо з дев’яти. Дев'ять - це те, що ми знаходимо на полях у всьому світі щороку. Перше печиво ми втратимо до того, як покинемо ферму. Це проблема, головним чином пов’язана з розвитком сільського господарства, будь то погана інфраструктура, холодильне обладнання, пастеризація, силоси, навіть фруктові кошики, а це означає, що їжа псується до того, як потрапить з полів. Інші три печива представляють їжу, яку ми вирішили годувати фермою, кукурудзу, зерно та сою. На жаль, наше господарство неефективне, тому воно перетворює дві третини його у фекалії та температуру тіла, тому ми втрачаємо ці дві третини, і нам залишається лише це, яке ми отримуємо у вигляді м’яса та молочних продуктів. Інші два печива кидаємо прямо в кошик. Це те, що думає більшість із нас, коли йдеться про відходи, які потрапляють у сміття, у контейнери магазинів, у контейнери ресторанів. Ми втратили ще два печива, і нам залишилось їсти лише чотири печива. Це не найкраще використання світових ресурсів, особливо коли ми згадуємо мільярд людей у ​​світі, які голодують.

Після того, як я переглянув усі дані, мені потрібно було довести, де закінчується вся їжа. Де це закінчується? Ми звикли бачити всі ці продукти на тарілках, але як щодо всієї їжі, яка тим часом зникає?

Починати покупки легко. Це результат мого захоплення неофіційною інспекцією сміттєвих баків. (Сміх) Ви можете подумати, що це дивно, але якби ми могли покластися на бізнес, який повідомить нам, що вони роблять за своїми магазинами, нам не довелося б підкрадатись, відкривати контейнери та шукати, що в них є. Однак таку ситуацію можна спостерігати більш-менш на кожному куточку Великобританії, Європи, Північної Америки. Це величезна трата їжі, але коли я писав книгу, то зрозумів, що ця очевидна надмірна витрата насправді була лише вершиною айсберга. Спустившись по харчовому ланцюгу, ви дізнаєтесь, куди насправді витрачаються відходи найбільше.

Підніміть, будь ласка, руки на тих, хто вдома нарізав хліб. Хто з вас живе в господарстві, де Янко - перша і остання скибочка хліба, - хто живе в господарстві, де їдять кінці хліба? Ну, більшість людей, не всі, але більшість, і я радий сказати, що таку ситуацію можна спостерігати у всьому світі, і все ж, чи бачили ви коли-небудь в світі сандвічі з корочкою? (Сміх) Звичайно, не я. Тож я подумав, куди пішла корочка. (Сміх) На жаль, ось відповідь: 13 000 скибочок свіжого хліба, які ця компанія виробляє щодня. Свіжий хліб. Того ж року, коли я відвідав цю компанію, я поїхав до Пакистану, де люди голодували через глобальний спад продовольчих товарів у 2008 році. Ми сприяємо цій ситуації, кидаючи їжу в смітник тут, у Великобританії та деінде. Ми викидаємо їжу, життєво необхідну для людей, що голодують.

Давайте підемо на крок вище і дійдемо до фермерів, які з «косметичних» причин часто викидають третину і більше вирощеного ними. Наприклад, цей фермер вклав 16 000 фунтів стерлінгів у вирощування шпинату, з якого він не отримав жодного листя тому що вона росла навколо Трохи трави. Вся картопля, яка не виглядає ідеально, віддається свиням. плантації в Еквадорі. Звичайно їстівні, але всі були знищені, оскільки вони були поганої форми або розмірів.

Якщо ми робимо це з фруктами та овочами, будьте впевнені, що ми можемо робити це і з тваринами. Печінка, легені, голови, хвости, нирки, яєчка, всі ці речі, що складають традиційну, чудову та поживну частину нашої гастрономії, викидаються. За останні 30 років споживання кишечника у Великобританії та Америці зменшилося вдвічі. В результаті ми годуємо собак або спалюємо їх у кращому випадку. Цей чоловік готує свою національну трапезу в Кашгарі, провінція Сіньцзян, Західний Китай. Це називається овечими органами. Це смачно, поживно, і, як я дізнався, коли був у Кашгарі, це символізує табу харчових відходів. Я сидів у ресторані при дорозі. Шеф-кухар прийшов поговорити зі мною, я закінчив їсти, і посеред нашої розмови він перестав говорити і почав хмуритися біля моєї тарілки. Я подумав: «Боже мій, яке табу я порушив? На що я образив свого господаря? "Він вказав на три крупинки рису на моїй тарілці і сказав:" Їжте ". (Сміх) Я подумав: «Боже мій, я гуляю світом і кажу людям, щоб вони перестали марнувати їжу. Цей хлопець побив мене у власній грі "(сміх)

Але це дало мені віру. Це дало мені переконання, що ми, люди, маємо силу зупинити це трагічне марнотратство ресурсів, якщо ми почнемо вважати, що викидання їжі в значній мірі є соціально неприйнятним. Якщо ми піднімаємо шум з цього приводу, ми говоримо про це великим компаніям, ми говоримо уряду, що хочемо припинити викидати їжу, ми маємо силу щось змінити.

Риба, від 40 до 60 відсотків європейської риби деградує в морі і навіть не досягає материка. Ми також втратили контакт з продуктами харчування в наших домогосподарствах. Це експеримент, який я провів із трьома головками салату. Хто зберігає салат в холодильнику? Більшість людей. Той, що ліворуч, був у холодильнику 10 днів. Той, що був посередині, був на кухонному столі. Між ними немає великої різниці. Праворуч я поводився як зрізані квіти. Це живий організм, я вирізав шматок, поставив у вазу з водою, і це було добре ще два тижні після експерименту.

Давайте подивимось на це з кращої сторони: це започаткувало глобальне вирішення проблеми харчових відходів. "Нагодуй п’ять тисяч" - це захід, який я організував у 2009 році. Ми нагодували 5000 людей їжею, яку в іншому випадку викинули б. З тих пір ми організували цю подію в Лондоні по всій країні і організовуємо її на міжнародному рівні. Організації об’єднуються святкувати їжу, говорити, що найкраще з їжею є їсти і насолоджуватися нею, а не перекидати її. Це в інтересах планети, на якій ми живемо, в інтересах наших дітей, в інтересах усіх інші організми, з якими ми живемо на нашій планеті Ми - тварини, які живуть на Землі, і ми залежать від неї, щоб давати нам їжу. Зараз ми знищуємо її, виробляючи їжу, яку ніхто не їсть.