Виробництво зневодненої їжі/DIY зневодненої їжі (лютий 2021)

рішення

В Ноттінгемському університеті, Малайзія, група інженерів-хіміків та харчових продуктів з Дослідницької групи з питань харчової та фармацевтичної техніки заздалегідь вивчає сушіння та зневоднення різних харчових матеріалів за допомогою сушарок.

При переробці харчових продуктів сушка відіграє вирішальну роль у збереженні їжі та безпечному споживанні, оскільки більшість харчових продуктів містять високий вміст вологи, яка може швидко погіршуватися при кімнатній температурі. Якщо їжа не зберігається належним чином, це може призвести до втрат до 50%, перш ніж потрапити до споживачів. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), сушіння є однією з найбільш доступних і широко розповсюджених технологій переробки, що може призвести до значного поліпшення глобальної продовольчої безпеки. З огляду на глобальний ріст людської популяції, існує потреба у подальшому зменшенні харчових відходів та збільшенні доступності їжі, а сушка є однією з життєздатних методик, яку нам слід переглянути.

В Ноттінгемському університеті в Малайзії група інженерів-хіміків та харчових продуктів з Дослідницької групи з питань харчової та фармацевтичної техніки заздалегідь вивчає сушіння та зневоднення різних харчових матеріалів за допомогою сушарок. Були досліджені властивості сушіння та якість різних продуктів, а саме кедондон, салак, хемпедак, цику, зірчастий фрукт, пташиний птах, китайські гриби лінчжі, розель, трав'яний азіатський чай - чай ​​з яви, морінга, трава Сабах, курка, рисовий та різаний рис. Значні поліпшення утримання поживних речовин та антиоксидантів можуть бути досягнуті, якщо ці продукти сушити в умовах низької/м'якої сушки. Наприклад, спостерігалося утримання біоактивних компонентів у діапазоні від 78 до 97% при сушінні птахів нижче 40 ° C з використанням осушеного повітря.

Крім того, дослідницька група також розробила та протестувала попередні сушарки, такі як сушарка з тепловим насосом, адсорбційна сушарка, періодична сушарка, інфрачервона сушарка, сонячна сушарка та мікрохвильова сушарка. Розробка цих сушильних пристроїв спрямована на підвищення швидкості сушіння та ефективності сушіння. Сушіння є енергоємною операцією і може становити до 15 відсотків усіх промислових джерел енергії. На щастя, як приклад сушильної машини з тепловим насосом, можна досягти двократного збільшення ефективності сушіння порівняно із звичайною сушкою на гарячому повітрі.

У галузі розробки продуктів нинішні напрямки досліджень зосереджені на розробці корисних фруктових закусок із недостатньо використаних фруктів. Завершені дослідження успішно розробили закуски із сухофруктів із малайзійських плодів салаку, хемпедаку та зигзагу, в той час як зараз проводяться дослідження кедондуна. Майбутні дослідження включають переробку альтернативних джерел білка від їстівних комах, таких як ялиця. Вживання їстівних комах може допомогти задовольнити попит на харчовий білок, а також як екологічний варіант для майбутніх продуктів.