Що стосується споживання свіжі морепродукти, Ми вже переконались, що дуже важливо знати, як з ними поводитись та зберігати їх з моменту їх придбання, навіть заздалегідь знати, чи вони справді свіжі чи "замасковані".
Ми вже бачили, як готують ракоподібних, і сьогодні у нас є молюски.
У всіх випадках завжди їх готуйте, якщо вони свіжі, щойно придбані та вимиті, а попередньо зціджені.
Дані мені також надав Ксунта де Галичина.
Молюски, За типом черепашки, яку вони носять, і за ступнем, їх класифікують черевоногі молюски, уні або двостулкові молюски, тобто з 1 або 2 оболонками, і головоногі молюски, З яких також існує велика різноманітність, хоча я буду говорити лише про перші 2, оскільки в останніх, таких як каракатиці, восьминіг, кальмари ... час приготування буде залежати від того, як вони готуються.
Молюски
молюски це двостулкові молюски, яких зазвичай беруть сирий, з бризком лимонного соку або без нього, або приготований, наприклад в зеленому соусі.
Коли соус буде повністю готовий, додайте молюсків, накрийте горщик або каструлю, Поклавши вогонь до мінімум і будь пильний тоді як тільки вони відкриються їм доведеться знятися з вогню і скуштувати їх.
Також у такому стані, вже приготовані, їх можна консервувати або заморожувати.
Півники та мідії можна взяти так, помірний, з лимоном або без нього, або холод з холодильника.
Петушки вже приготовані Їх можна додавати в будь-яке рагу або суп, завжди в кінці їх приготування, щоб вони не варились знову, оскільки вони вже приготовані.
Як і решта морепродуктів, зручно готувати свіжі моркви того ж дня вони були придбані.
Хоча вони могли зберігати вас свіжими в холодильнику до наступного дня, я ніколи не тримав їх такими, бо вважаю, що це ганьба, оскільки вони завжди втратять свіжість.
Коли вони мають хороші ціни або ви хочете взяти їх, їх купують, готують, споживають далі або зберігають 4 або 5 днів вже готуємо в холодильнику, або я знаю також заморозити вже приготовані, з оболонками або без них, і завжди із соком, який вони виділили, і ми можемо насолоджуватися хорошим і свіжим продуктом у будь-який час.
Вони тривають місяцями, якщо холодний ланцюг не розірваний в будь-який час!
Каньйони
cañadilla або cañailla - це також морська равлик, тобто одноклапанний молюск покритий шипами, дуже поширений у Середземномор'ї, і схожий трохи на довгу маленьку раковину раковини.
Це також можна назвати búsano.
Його м’ясо високо цінується, як і м’ясо інших молюсків.
Він зберігається, як і решта молюсків, як сирий, так і варений і осушений.
Вони готуються в окріп, те саме, що барвінки, але зберігаючи цей час для приготування близько 5 хвилин.
Під час їх прийому, як і в інших випадках, вам доведеться відмовитись хрящ що закриває отвір і виймає молюска зсередини за допомогою шпильки.
Коквіни
Коквіни - це невеликі двостулкові молюски з плоскими, гладкими та блискучими черепашками.
Вони мають надзвичайну якість та вишуканий смак і раніше їх збирали на піщаних пляжах у відлив, сьогодні щось неможливе через їх забруднення.
І треба мати великий догляд з якими вони отримуються як свіжими, так і замороженими, оскільки зазвичай надходять повністю повний піску, практично неїстівний.
Вони чудово готують у мікрохвильовці, як і всі їхні однорідні особи, у власному соку і без необхідності додавати до них що-небудь, як мідії та моркви, і вони зберігаються, як ці.
Щоб скуштувати їх після відкриття, їх можна посипати лимонний сік або приймати їх абсолютно природними.
Але вони є багатший Якщо трохи обваленого часнику обсмажується з маслом і перевертається після ретельного промивання та злив, накриваючи горщик або каструлю внизу, щоб усі вони відкрились і швидко перемішати дерев’яною ложкою.
Стрижневий вузол
Баракуля - одна з найбільш цінованих і затребуваних молюсків, а також одна з тих, які зазвичай мають високу ціну.
Кращі короткий і широкий ніж довгий і тонкий і повинен мати приємний морський запах.
Як і майже всі морепродукти, його їдять у вареному вигляді в солоній воді з 2 столовими ложками солі, 40 г на літр, до якого можна додати 1 лавровий лист.
Їх кидають у воду, коли вона починає кипіти, і коли типові бульбашки, що киплять, з’являються знову, їх підраховують 5 хвилин і вони виходять на пенсію.
Їх можна залишити охолоджуватися у власній воді, щоб вони добре сприйняли сіль, але якщо ви збираєтеся їх пити через 2-3 дні, переважно підсолити воду трохи більше, ніж я вказав, зливаємо їх свіжо варений, і запакуйте їх гарячими як я вже пояснював тобі за барвінки.
Вони зберігаються за загальною технікою приготування.
Однак у Галичині було б майже злочином приймати їх холодно.
Гребінці
Морський гребінець - це морепродукти, які, можливо, мало споживаються за межами Галичини, оскільки в Мадриді та на інших ринках його не часто зустрічають.
Тому, якщо ви купуєте їх свіжими в будь-який час, спробуйте зробити їх і прийміть того самого дня, як саме тоді вони будуть найприємнішими.
Якщо ви готуєте їх з якимось соусом, можете тримати в холодильнику, дотримуючись загальної техніки приготування страв.
Якщо в цьому соусі немає вершків або бешамелю, а лише овочі, кава, біле вино ..., тоді ви також можете заморозити.
Після заморожування соуси, що містять крем або бешамель, можуть з’являтися як відкрити або вирізати, і потрібно було б знову емульгувати їх, енергійно збиваючи, щоб вони повернули свою початкову текстуру.
Тому в цих випадках, якщо вам це насправді не потрібно, не заморожуйте їх.
Заморожувати свіжі гребінці в домашніх умовах - це так переважно купувати їх вже промислово замороженими.