Незважаючи на те, що я не вживаю багато молочних продуктів, час від часу я люблю їсти йогурт і особливо сир. Вилікувані сири - це мій крах, вони мені дуже подобаються і майже всі, щоб, щоб не зловживати, я зазвичай дуже обираю, які пити, а які ні, і завжди надаю перевагу якості перед кількістю.
Я п'ю молоко в дуже невеликій кількості, зазвичай до кави, хоча іноді я також вибираю мигдальне молоко, це залежить лише від того, є воно у мене чи ні.
Що стосується свіжого сиру, то він мені подобається, але я також зазвичай ним не зловживаю, правда полягає в тому, що я додаю його в деякі салати, а в поєднанні з помідорами, анчоусами та EVOO це здається захопленням.
У цьому дописі я навчу вас готувати власний свіжий сир із свіжого коров’ячого молока без сичугу, просто граючи з температурою та часом.
Цей домашній свіжий сир без сичугу містить лише 3 інгредієнти: молоко, йогурт та лимон.
Щоб приготувати домашній свіжий сир вдома, вам потрібно всього 4 інгредієнти, ну, тут є лише два основних, решту ви можете використовувати чи ні, вирішувати вам. Зазвичай я використовую 3 молока, звичайний йогурт та лимонний сік.
Деякі люди додають вершки або молочні вершки, я волію не робити, я не вважаю це необхідним, і результат однаково хороший.
Іншим інгредієнтом, який можна покласти, є сіль, але це не потрібно, я вважаю за краще не робити це, щоб воно було нейтральним і його можна було приймати з фруктами (солодкий варіант) або з солоною їжею.
Зробити цей домашній свіжий сир дуже просто, вам потрібен горщик, широке ситечко і марля або бавовняна тканина, я використовую одну з цих спеціальних страв для приготування сиру, але ви можете використовувати марлю з аптеки і покласти кілька шарів, ви також можете використовуйте тканину для кухні тонко, якщо це бавовна набагато краще.
Для приготування цього сиру вам потрібно свіже, пастеризоване молоко (те, що продається в холодильнику), а не UHT (те, що продається в цеглі при кімнатній температурі).
Я рекомендую вам вибрати цілісний, я намагався робити сир зі свіжим незбираним молоком та зі свіжим напівжирним молоком, і перший більш сливочний і стійкий, другий також насичений, але трохи більш безглуздий, що є логічно зазначити, що в ньому менше жиру.
Ви можете приготувати цей сир зі свіжим козячим молоком, в результаті вийде більш насичений і інший смак.
Якщо ви хочете отримати більш виражений смак, приготуйте сир зі свіжим козячим молоком, дотримуючись тієї ж системи, ви отримаєте м’який свіжий козячий сир, але з більшим смаком, ніж коров’яче молоко.
Але продовжимо з приготуванням, іншим основним інгредієнтом є лимонний сік, саме кислотний елемент зробить магію, тобто молоко при певній температурі ріжеться, відокремлюючи сироватку від сиру, це фантастично, це відбувається за кілька хвилин і є основним етапом отримання свіжого сиру.
На додаток до сиру ви отримаєте хорошу кількість сироватки, яка має відмінні поживні властивості. Цю сироватку можна використовувати у багатьох рецептах, щоб скористатися її перевагами.
Щоб дати вам уявлення, з 1 літром і половиною молока я отримав приблизно 1 літр і 350 мл сироватки, решта - це тверда порція, сир.
Простий спосіб його використання - замінити молоко або йогурт у випічці, наприклад, коли готуєте печиво, тістечка, булочки тощо.
Якщо ви коли-небудь шукали рецепти в американських щоденниках, то побачите, що при випічці вони багато використовують інгредієнт під назвою "пахта", ну, пахта також є сироваткою, але не з молока, а з масла і має деякі подібні харчові характеристики.
Зробити "пахта" не так просто, але ви можете замінити її сироваткою, яку отримаєте при приготуванні сиру, тістечок, печива, навіть млинців або хліба, вони будуть дуже насиченими, і ви скористаєтесь усіма його властивостями.
На додаток до сиру ви отримаєте сироватку, багату поживними речовинами, ви можете використовувати її в інших препаратах.
Третім інгредієнтом, який я використовую, але насправді є необов’язковим, є йогурт. До вже теплого молока я додаю лимонний сік і натуральний йогурт, це повинен бути класичний натуральний йогурт, без знежиреного, без цукру і без ароматизаторів, такий на все життя.
Цей інгредієнт принципово надає текстуру і зробить кінцевий результат сметаннішим і стабільнішим.
Якщо ви хочете додати сиру солону точку, додайте морську сіль, а також можете додати спеції, чебрець, розмарин, орегано, перець, це різноманітні варіанти для ароматизації кінцевого результату.
Я вважаю за краще нічого не додавати, щоб отримати сир з нейтральним смаком, який згодом добре поєднується як із солодким (фрукти та компот), так і з солоним.
Чому мені подобається цей рецепт:
- Я дуже люблю сир, але не люблю зловживати ним, тому час від часу робити його вдома дуже приємно.
- З півтора літрів молока ви отримуєте сир приблизно 225-250 грам, приблизно 4 порції.
- Він дуже добре тримається в холодильнику до 3 днів, у мене вдома ніколи не тривало так довго.
- Це нейтральний продукт, і ви можете грати з ним, приймаючи його на сніданок або будь-який з основних страв, що супроводжується солодкою або солоною їжею.
Домашній свіжий сир дуже універсальний, на сніданок, в закуски, салати, як десерт він поєднується практично з усім.
Властивості сироватки:
- Містить незамінні амінокислоти (ті, які наш організм не може синтезувати, і ми повинні забезпечити їх дієтою).
- Забезпечує вітамінами С, D та E.
- Містить кальцій, магній і калій.
- Це побічний продукт, отриманий у результаті виробництва сиру, і містить 20% білків вихідного молока. Це робить майже немислимим його викидання.
- У ньому немає вуглеводів, тому в ньому немає калорій.
- Це сприяє травленню та сприяє поліпшенню флори кишечника.
- Зміцнює кістки та запобігає остеопорозу завдяки кальцію та вітаміну D.
Якщо вам сподобався цей рецепт, вас також може зацікавити:
Нижче у вас докладний рецепт, сподіваюся, ви наважитеся його приготувати! Здоров’я! 😉