Якщо ви спробували, ви вже це знаєте, з дуже малою кількістю інгредієнтів і трохи більше ніж за півгодини можна зробити смачний свіжий сир.

Щоб приготувати цей рецепт, вам знадобилося лише молоко, сіль і трохи лимонного соку.

Для цього рецепту свіжого сиру, який ми сьогодні розповідаємо, вам знадобиться ще якийсь інгредієнт, але процес такий же простий.

І поки ми розповідаємо вам цей рецепт свіжого сиру з сичугом ми навчимо вас, як поліпшити текстуру ваших свіжих домашніх сирів.

Зміст

Потрібні інгредієнти

Для приготування цього свіжого сиру з сичужним ферментом вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 літр пастеризованого коров’ячого молока.
  • 1 чайна ложка сичугу.
  • 1 чайна ложка хлориду кальцію.
  • 2 столові ложки води.
  • Сіль за смаком.

Ось кілька порад щодо цих інгредієнтів.

Молоко

Використовуйте пастеризоване коров’яче молоко. Це молоко - це те, що ви знайдете в холодильній секції супермаркету разом з іншими молочними продуктами.

Оскільки воно не піддавалося UHT-процесу, це молоко зберігається менше часу.

Зазвичай його слід вживати протягом 7 днів, хоча це залежить від марки виробника. Його слід завжди зберігати в холодильнику.

Ви можете використовувати цільне, напівжирене або знежирене молоко відповідно до своїх уподобань.

Сичуг

Сичуг - це речовина, що дозволяє згортати білки молока. Це те, що дозволяє нам відокремити сир від сироватки, щоб зробити сир.

Можна використовувати сичуг рослинного або тваринного походження. Важливо дотримуватися інструкцій виробника щодо кількості сичугу, необхідного для кожного літра молока.

Хоча, зазвичай чайної ложки сичугу більш ніж достатньо для 1 літра молока.

Це сичуг, який ми використовували для створення цього рецепта.

простий

Сичуг у рідкому форматі для виготовлення сиру

Цей сичуг тваринного походження у рідкому форматі - це той, який ми використовували у своєму рецепті свіжого сиру з сичугом.

Хлорид кальцію

Він продається в рідкому вигляді і вам допомагає замінити частину кальцію, який втрачається під час переробки молока.

Ви також можете знайти його в інших форматах, але рідкий формат є найбільш зручним і простим у використанні.

Це допоможе вам досягти більш швидкого та твердого набору.. Таким чином ви отримаєте свіжий сир з більш твердою та еластичною текстурою.

Цей інгредієнт є абсолютно необов’язковим. Хоча якщо вам подобається тверда і еластична текстура свіжих сирів, що продаються в супермаркеті, цей інгредієнт допоможе вам її отримати.

Як і у випадку із сичугом, важливо дотримуватися вказівок виробника щодо кількості, яку слід використовувати.

Хоча нормальним є те, що чайної ложки хлористого кальцію більш ніж достатньо, щоб приготувати сир з 1 літром молока.

Нижче ви можете побачити хлорид кальцію, який ми використовували в цьому рецепті.

Хлорид кальцію в рідкому форматі

Це хлорид кальцію в рідкому форматі, який ми використали для поліпшення текстури нашого домашнього свіжого сиру.

Необхідний кухонний посуд

Інгредієнти та кухонне начиння, за допомогою яких ми виготовили цей рецепт домашнього свіжого сиру з сичугом та хлоридом кальцію.

Щоб зробити цей домашній свіжий сир з сичугом вам знадобиться дуже мало кухонного начиння. І, швидше за все, у вас на кухні вже є весь цей посуд.

Це все, що вам знадобиться, щоб скласти цей рецепт:

  • 1 хороший кухонний термометр.
  • 1 ємність, в якій нагрівати молоко.
  • 1 ситечко.
  • За бажанням марля або ще краще: супермішок.

Якщо вам подобається свіжий сир, швидше за все, коли ви побачите, як легко зробити його вдома і який він смачний, ви в кінцевому підсумку будете робити це часто.

Це те, що сталося з нами і тому ми врешті-решт придбали набір для приготування свіжого сиру вдома. Ці набори дуже зручні, оскільки містять усе, що потрібно для приготування свіжого сиру, і, загалом, дуже добре продумані.

Таким чином ви можете зберігати все, що потрібно для виготовлення ваших сирів, в дуже маленькому просторі кожного разу, коли ви готуєте сир, закінчуєте швидше, а каструлі менше.

Нижче ви можете побачити набір, який ми використовували для виготовлення цього свіжого сиру з сичугом. Хоча сичуг та хлорид кальцію в цей комплект не входять.

Набір для приготування свіжого сиру від марки Lékué

Набір, що продається торговою маркою Lékué для приготування свіжого сиру, дуже зручний і включає все необхідне, щоб почати робити свіжий сир вдома.

Покрокове опрацювання

Процес приготування цього свіжого сиру з сичужним ферментом не може бути простішим.

Ось кроки, які ви повинні виконати:

Нагрівайте 1 літр молока, поки воно не досягне 40 ° C. Ви можете зробити це в каструлі на плиті або в мікрохвильовці, використовуючи відповідну ємність.

Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч потужністю 800 Вт, вам потрібно приблизно 4 хвилини, щоб нагріти 1 літр молока до 40 ° C.

Хоча логічно це буде залежати від початкової температури молока. Тож найкраще вимірювати температуру молока хорошим кухонним термометром, поки вона не досягне 40 ° C.

Поки молоко нагрівається, налийте в склянку 1 або 2 столові ложки теплої води.

Налийте в склянку кількість хлористого кальцію, необхідну для 1 літра молока відповідно до інструкцій виробника.

Перемішуйте чайною ложкою, поки хлорид кальцію повністю не розчиниться у воді.

Коли молоко досягне 40 ° C, злийте воду, змішану з хлоридом кальцію, у ємність з молоком.

Ложкою розмішуйте близько півхвилини. Мета полягає в тому, щоб хлорид кальцію дуже добре змішувався з молоком.

У склянку додайте 1 або 2 столові ложки теплої води і необхідна кількість сичугу на 1 літр молока відповідно до інструкцій виробника.

Перемішуйте чайною ложкою, поки сичуг повністю не розчиниться у воді.

Вилийте вміст склянки в ємність, в якій знаходиться молоко.

Перемішуйте ложкою близько півхвилини, щоб сичуг повністю змішався з молоком.

Посоліть за смаком і ретельно розмішуйте ще півхвилини.

На даний момент ви вже повинні оцінити, як почали утворюватися перші зерна сиру.

На зображенні ви можете побачити перші зерна сиру, що утворюються після змішування хлориду кальцію та сичугу з молоком.

Накрийте ємність і почекайте близько 1 години.

Після закінчення цього часу поставте ситечко над раковиною або на сковороду і вилийте вміст контейнера на ситечко.

Сироватка повністю відокремлена від сиру. Таким чином, сироватка пройде крізь ситечко, а сир потрапить у сітку сітка.

На зображенні ви можете побачити сир нашого свіжого сиру, що стікає через ситечко в наборі, щоб зробити свіжий сир марки Lékué.

Нехай вся сироватка добре стече, поки ви формуєте сир за допомогою ложки або кухонного шпателя.

Після того, як ви його сформували покладіть його в ємність, яка може продовжувати стікати і яку ви можете тримати в кришці.

Поставте закриту ємність із сиром у холодильник.

Зачекайте не менше 1 години і ваш смачний домашній свіжий сир із сичугом буде готовий до вживання.

Наш домашній свіжий сир, виготовлений на сичужному ферменті, процідивши кілька годин у холодильнику, готовий до вживання.

Відмінності між методами набору фруктів

Як побачите, зробити свіжий сир вдома із сичугом так само просто, як приготувати його з використанням лимонного соку або якась інша кислота, щоб відокремити сир від сироватки.

Якщо ви спробували обидва методи, то побачите, що є деякі відмінності.

Свіжий сир, згорнутий з лимонним соком або якоюсь іншою кислотою, має набагато більш зернисту структуру і складається з більших сирних зерен.

При використанні сичужного сиру зерна сирної маси менші.

Додаючи хлорид кальцію, виходить більш тверда і еластична текстура, більше схожий на комерційні свіжі сири.

Використовуючи сичужний фермент, ви отримаєте трохи менший сир, ніж лимонну кислоту.

Це пояснюється тим, що сичужний фільтр дозволяє лише одному з молочних білків згортатися. За допомогою методу кислого сиру можна згортати більше видів молочних білків, що призводить до більшої кількості сиру.

Тим не менше відмінності невеликі.

У нашому випадку, використовуючи 1 літр знежиреного молока та лимонного соку, ми зазвичай отримуємо сир приблизно 250 грам.

Використовуючи однакову кількість молока та сичугу замість лимона, ми отримуємо сири від 210 до 230 грам.

Хитрості та поради

Якщо ви любите свіжі сири з менш зернистою текстурою ви можете отримати ще більш твердий, гладкий, еластичний і компактний сир.

Для цього, готуючи ситечко, щоб вилити на нього сир і сироватку, підкладіть ситечко марлею або супер пакетом.

Після того, як ви покладете сир і сироватку всередину, сир залишиться всередині супер пакетика, і сироватка витече через пори.

Покрутіть супермішок, щоб витягнути якомога більше сироватки і сформувати сирну масу всередині супер пакета.

Залиште супермішок на ситечку з сиром всередині і покладіть на нього тягар.

Таким чином ви зможете вигнати більшу кількість сироватки та ви отримаєте більш твердий, еластичний і компактний сир.

Тепер вам просто потрібно спробувати цей рецепт і розповісти нам, як вийшов ваш перший свіжий сир з сичужним ферментом. Що ви чекаєте, щоб спробувати?