Ексклюзивно для Infobae, кухар Але Темпоріні представляє шість альтернатив, придатних для целіакії, щоб насолодитися під час різдвяних та новорічних вечерь

Безглютенова пригода Алехандра Темпоріні Це почалося 12 років тому, коли у її молодшої доньки, якій було лише 3 роки, діагностували целіакію. «Я готую їжу з самого раннього віку, з 5 років, і коли поставив діагноз, це мало змінити традиційне, що ми всі так включили, таке нормальне, на безглютенове, що спочатку це було трагічно; пізніше я зрозумів, що готувати без клейковини простіше, ніж з клейковини, але вчитися, після багатьох ударів ", - пояснив кухар у розмові з Infobae.

смачних

Більше десяти років тому ресурсів для людей, які повинні харчуватися без пшениці, вівса, ячменю та жита, було дуже мало; як приклад, просто зрозумій, що вона довелося проїхати 60 кілометрів, щоб отримати сировину для приготування їжі вдома. «Сьогодні я виходжу з дому, і він є у мене в супермаркеті, він дуже змінився. І я, чесно кажучи, не хочу уявляти, яким воно повинно бути для людей, які страждають на целіакію протягом 30 років, якщо у 12 мені довелося здійснити цю подорож, щоб отримати вишуканий хліб або борошно ", - згадує він.

Шість місяців минуло з моменту встановлення діагнозу її молодшої доньки, коли вони підтвердили, що дочка на два роки старша і вона сама також є чревною. «За 10 років, які я отримав професійно. І це Це була радикальна зміна, це було важко, тому що я звик робити речі в один бік, а без глютену все було по-різному, Все було по-іншому, виготовлення печива, хліба, тіста для торта, відмінне від того, до чого я звик, і це коштувало мені набагато дорожче », - запевнив він.

“Це було багато спроб і помилок, і все, що сталося, я бачу зараз трагікомічним здалеку, але трагедією для родини було неможливість зробити щось для того, щоб ваші діти їли. Правда полягала в тому, що це було жахливо і трагічно на той час. Він створив для мене світ, і все, що я хотів, було зробити щось, щоб дівчата могли їсти, а я не міг покинути це місце, і я був настільки захоплений, що у мене не вийшло. Коли я дізнався, як ці борошна поводились хімічно, коли я наносив на них воду або продукт, я зрозумів, чому вони пішли не так, і я почав досліджувати та детальніше вивчати цю тему ", - пояснив він.

«Я вчився у багатьох кухарів тут і за кордоном, а також від того, коли вивчав гастрономію. Мені довелося звернутися до книг з гастрономії, щоб зрозуміти, як поводиться зерно пшениці, щоб я міг замінити його тим, що мав. І так я вчився. І щоразу, коли я подорожував, я намагався пройти курс на вулиці або вчитися, щоб вчитися в інших місцях та інших людей, тому що кожен має свій посібник для приготування страв без глютену. І вивчаючи посібник кожного, ви в кінцевому підсумку робите свій ", - зізнався кухар, який щойно редагував книгу "Моя пригода без глютену".

Ідея книги існувала завжди, оскільки він розумів, що спілкування - це найкращий спосіб зробити проблему та рішення доступними для людей, хворих на целіакію, і для тих, хто супроводжує їх у цьому процесі. Вона завжди готувала їжу для своїх дочок кожного разу, коли вони йшли на день народження, але, звичайно, прийшов час, коли молодша дочка втомилася харчуватися не так, як інші діти. Ось так вона зателефонувала матері іменинниці та попросила меню, маючи намір приготувати те саме, але без глютену. Однак з іншого боку вона отримала відповідь, на яку не була готова: "Це целіакія? Не хвилюйтеся, я подбаю про те, щоб зробити меню безглютеновим ".

Ось як Темпоріні зрозумів, що «я ніколи не повідомляв їх, ніколи нікому не розповідав, що з нами відбувається, що вони целіакії і що їм доведеться харчуватися інакше. Тож коли я зрозумів, що з іншого боку потрібно було хотіти вчитися і знати, що з нами відбувається, Я розумів, що якщо я не спілкуюся, я не викладаю, інший не може знати, тож я не можу злитися на іншого. Було багато ударів, гніву, поки я не зрозумів, що єдиним способом є спілкування та навчання. Це було відправною точкою ".

Але факт спілкування та викладання виходить за рамки книги або участі в радіо- чи телевізійній програмі, оскільки вона також є частиною громадської організації "Recursos y Soluciones de Celiaquía", в якій "Сьогодні ми допомагаємо понад 50 дітям з усієї країни, яким дарують коробку з готовими продуктами щоб вони могли мати більш добру соціальну вбудову і не залишатись поза контекстом, поза колом дня народження, перерви. З нами траплялося, що ми ходили до шкіл, а діти, яким доводилося їсти без глютену, їли лише рисове печиво, коли інші діти їли шоколадне печиво чи картоплю фрі, уявіть, як був той хлопчик із того кола, якщо він це зробив не належати, тому що дитина, коли він маленький, хоче належати там, де є всі його друзі, і ні, вони залишаються на стороні, і це приголомшливо. Ось як Роміна Шварцман вирішила зіткнутися з цим проектом, і я, як і багато інших людей, допомагаю доставити понад 50 коробок по всій країні, що є компанії, які нам допомагають, і таким чином інтегруємо дітей соціально ".

“Є багато хлопців, не вставляючи себе, і найгірше те, що це Є багато дітей з дуже низьким рівнем доходу, які не знають, що хворі на целіакію, і які погано живуть, думаючи, що це щось нормальне. Або що це стрес або відсутність харчування. Вона досягла прогресу, але бракує багато інформації, і не тільки інформації в країнах з низьким рівнем доходу, а також у країнах з високим рівнем доходу, скрізь. І є спосіб, тому що якщо я думаю про те, де це було 12 років тому, він зріс на 500%, це багато, але так само, як він виріс, він все ще відсутній », - запевнив Темпоріні.

"Приготування їжі без глютену не має меж", - каже кухар, тому що "коли ви навчитеся поводитися з цією борошном, ви можете робити що завгодно, але вам просто потрібно враховувати, як з цим поводитися", оскільки забруднення їжі набагато небезпечніше, ніж що ви собі уявляєте, і ви повинні розуміти і чітко давати зрозуміти, що “коли ви збираєтеся готувати безглютенову їжу, ви повинні взяти на себе зобов’язання робити це правильно, оскільки Він робить це не для хворої людини, він готує для здорової людини. Якщо ви робите проступок під час приготування їжі, ви робите людину здоровою".

Ексклюзивно для Infobae, Але Темпоріні ділиться зі своєї останньої книги шістьма стравами, які слід приготувати під час цих свят.