Хоча після Франції, Італія - ​​це місце, де розташовано більшість ресторанів, зіркованих Мішленом, існує спосіб, що іноді те, що найбільше хочеться, гуляючи, - це не п’ятизіркове меню, а шматочок гарної піци. Не дивно: якщо його зробити в хорошому місці, не можна протистояти ні його запаху, ні смаку. Піца, безсумнівно, є однією з найпопулярніших страв у світі, з варіантами (чи імітаціями?), Виготовленими у всьому світі, але існує так багато регіонів, так багато законних варіацій на її «батьківщині», Італії. Зараз ми прошили деякі з них.

піци

Піца озирається на серйозне історичне минуле: її найдавнішим предком, можливо, був рудиментарний тип гарячого каменю, випечений у пізньому кам'яному віці, але грецька лаваш (звідси слово піца) та кілька плоских хлібів арабів, вірмен та турків також знаходиться десь за рецептом, відомим сьогодні. У будь-якому випадку, італійці колись перекрутили один із відомих до тих пір рецептів, і упс, народилася піца, якось така, якою ми її знаємо сьогодні. Безперечно, це сталося після того, як рай прибув до Італії, тобто десь у 18 столітті; однак, де саме все це сталося, це вже спірний факт. У цьому питанні добре відоме суперництво двох міст - Неаполя та Риму. Це було правдою з тих пір, як Європейський Союз випікав у ручній печі на дровах Неаполітанський оголосив піцу національною особливістю та захистив її походження, це питання вже було.

1. Неаполь та околиці - піца Маргарита, піца Марінара, піцеле Наполетан

А як виглядає неаполітанська піца? Класична версія, названа піцею Маргарита на честь візиту королеви Італії Маргарет Савой в Неаполь, відображає національні кольори: базилік (зелений), моцарела буйволиного молока (білий) і помідор Сан-Марцано (червоний), вирощений на вулканічній землі Везувію .

З часом неаполітанська палітра піци розширилася незліченними варіаціями (і вигадливими назвами), але на відміну від тіста для піци з різноманітними начинками, половина сподівань залишається майже незмінною: бути тонким (але не надто тонким) і чітким, а його текстура більш розсипчаста, ніж липка. Щоб досягти цього, вміст закваски в тісті і товщина розтягнутого тіста є надзвичайно важливими елементами, але крім них, вам також потрібно знати ряд інших професійних прийомів, щоб зробити шматочок піци таким, яким він повинен бути. . Якість повітряного бульбашок, легкого тіста по краях, у Неаполі сприймають несерйозно; необхідні професійні пломби повинні бути отримані в організації, яка їм присвячена (Associazone Verace Pizza Napolitana).

Якщо ви шукаєте місцеві смаки, обов’язково спробуйте двоюрідного брата Маргарити, піцу-маринару (помідори, оливкова олія, часник) у Неаполі або шукайте крихітні укуси піци у формі пампушки під назвою піцеле-наполетан, зроблені із залишків шматочків. Ви не будете розчаровані!

Погляньте на власний італійський путівник Мішлен, одну з найкращих піцерій у Неаполі та його околицях, на думку безперечно престижного гіда італійських ресторанів Гамберо Россо!

2. Рим та околиці - піца біанка, піца капріччоса

Хоча змагання за батьківщину піци було вирішено на користь Неаполя, Рим також має свою переконливу історію та свої смакові варіації. Страви, пропоновані богам за часів Римської імперії, включали офа, офу, що кипіла на фокаччі. У Вічному місті для тіста для піци використовують тверду пшеницю, і час бродіння тіста також значно довший. Через це він потім стане міцним при розряді (він менше згинається в самих різних умовах); але оскільки він залишається тонким і легким одночасно, він не обтяжує шлунок. Ви також можете добре його нарізати, що практично, адже крім круглого варіанту, великою популярністю користуються і прямокутні скибочки.

Місцева фірма - це томат і сир (!), Тобто „біла” (італійська: bianca) версія, виготовлена ​​з оливковою олією, часником і розмарином, але гарбуз та анчоус також є божественними. Якщо ви поїдете, не пропустіть піцу капріччоса, приготовлену з шинкою, оливками, круто звареними яйцями, грибами та сосисками на томатній основі.

Щоб вибрати, вам слід пройти римські місця, рекомендовані надійною Культурною поїздкою у 2017 році, або списком Пожирача, складеним цього року.!

3. Мілан та околиці - кальцоне, панцеротто/панзаротто

Не дивно, що місто, яке також називають столицею моди Італії, також “розробляє” піцу. Так, у Мілані тісто гонять, тож топінг стає начинкою, потім тісто віджимається і закривається, і вся справа випікається. Делікатесом, що вийшов, є кальцоне (про “великі шкарпетки”), назва, напевно, натхнена панчохами Діда Мороза, які також популярні на півдні Італії (ми б скоріше називали це мішком для піци). І є навіть панцеротто (про підтягування живота), яке передбачає живіт, який має багато корисного. Найпоширеніші начинки включають помідори, моцарелу, шпинат, гриби, дитячу кукурудзу та шинку.

Цей список включає адреси десяти місць у Мілані, де продають панцеротто, а також короткий опис доступних там закусок.

4. Туріно - піца аль тегаміно/паделліно

Смажена на олії піца, популярна в Турині, є прабатьком усіх густих і м’яких тістоподібних, хрустких, не дуже дієтичних версій піци. Як випливає з назви, він виготовляється на сковороді («тегаміно»), і тому його часто можна зустріти і в домашніх, кухонних печах. Рецепт став надзвичайно популярним за кордоном (особливо в Чикаго), настільки, що можна сказати, що він сприяв американському ожирінню.

Ті, хто є друзями бісквітної пасти, можуть скуштувати її у багатьох місцях міста!

5. Палермо - сфінкс

Тісто для сфінціоне, популярне на Сицилії (особливо в західній частині острова), трохи нагадує дуже м’яке тісто для піци, але місцевим жителям не подобається, коли відвідувач називає це так. Місцева вулична їжа, яка часто нагадує фокаччу, потрапляючи на товсту і губчасту поверхню з переважно безм’ясним соусом, часто вживають у десяту годину. Суміш помідорів, цибулі, анчоусів, панірувальних сухарів та спецій та необов’язкового натертого козячого сиру призводить до небесної версії.

Він доступний як у вуличних торговців, так і на ринках, кафе та пекарнях. Найкраще поставити запитання або подивитися, чи є в цьому не зовсім недавньому, але, здавалося б, автентичному списку інші місця. Гарне відкриття!