Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Мексиканські чи американські?
Легко було б сказати, що ми маємо справу з мексиканською вуличною їжею, але якщо ми хочемо бути чесними, можливо, було б краще сказати, що мова піде про основи tex-mex. Тому що, безумовно, tex-mex не означає мексиканський. Це трохи складніше.
Дружина мексиканського кореспондента New York Times Дайан Кеннеді - та, якій ми зобов'язані концепції tex-mex. Він був тим, хто почав працювати в мексиканській гастрономії на початку 1970-х років і першим написав англомовну кулінарну книгу на цю тему. Саме там він зрозумів, що те, що до цього часу в США називали мексиканською кухнею, було дуже далеким від світу справжньої мексиканської кухні.
Він шокував американців тим, що регіональна кухня, що існувала в Техасі, на північ від мексиканського кордону, насправді була не мексиканською, а американською. Місцеві патріоти також були задоволені таким розвитком подій і пишалися тим, що не приписували успіх своєї улюбленої їжі мексиканцям. Відтоді їжа в Техасі ставала дедалі популярнішою по всій Америці, і розвинулась концепція tex-mex, яка є нічим іншим, як вишуканою мексиканською кухнею в англосаксонських та європейських шлунках, яка склалася в сучасному штаті Техас.
Коржик, сальса, гуакамоле
Все починається з коржика: тонкої круглої основи, виготовленої з кукурудзяної муки, прожареної на камені недовго, а потім охолодженої. Її можна купити в магазині, ми можемо зробити її самостійно, і хоча кукурудзяна крупа справжня, є коржі з пшеничного борошна та реформа версії цільнозернового борошна.
Якщо у вас є коржик, ви можете прийти до наступної партії, сальси. З мільйонами видів ми зараз беремо на себе лише три найпопулярніші сальси: піко де галло - один з найпростіших видів, виготовлений зі свіжого коріандру, помідорів, халапеньо, цибулі. Чипотле сальса має трохи димчастий смак завдяки чипотле чилі, а сальда верде виготовляється з томатилу, мексиканського арахісу, замість пряного, але м’якшого смаку, помідорів.
Також варто згадати гуакамоле, тобто крем з авокадо, який можна зробити дуже просто: авокадо, цибуля, часник, оливкова олія, лимонний сік, перець, можливо, трохи гострого соусу або іноді подрібнені помідори. Це змішується у вершкову суміш, і гуакамоле готове.
Ви, згорнувшись калачиком, чи квартира? З рисом і квасолею?
Тоді все починає ускладнюватися як в мовному, так і в змістовному плані. Буріто, тако, кесаділья, фахіта, енчилада - але який з них плоский, а в якому фарш? Вам потрібно це один раз запам’ятати, і воно піде.
THE тако У випадку менших коржиків (або іноді подвійних коржів) додають свіжі інгредієнти (салат, авокадо, кукурудза, помідори), м’ясо та трохи сальси, але нерідкі випадки, коли до нього додають плавлений сир коджіта. Тісто складають навпіл у U-подібну форму, обсмажують у розігрітій олії, і отримане легко заповнюване тверде стіночне випікане тісто наповнюють вищезазначеним.
THE фахітас це нагадує тако, але це не так. Найбільша відмінність полягає в тому, що воно завжди робиться з м’якого тіста, а начинка смажується на грилі та підсмажується. Смажені овочі (цибуля, болгарський перець), смужки курки, яловичини або свинини додають і заправляють соусом сальса або гуакамоле перед прокатуванням.
THE буррито У випадку з пшеничним борошном (більшу) коржик наповнюють смаженим яловичим фаршем, рисом, підсмаженою чорною квасолею, сиром та гострим соусом і подають щільно згорнутим і складеним. Спеціальна версія цього чимічанга, який готується шляхом смаження вже загорнутого буріто в розпеченому маслі. Вони також роблять солодкий варіант останнього, наповнюють їх яблуками та грушами і запікають.
Також його називають мексиканським гарячим бутербродом кесаділла. М’ясо, овочі, сир та соус поміщають між двома великими пластинами з коржиком, а отриманий бутерброд розрівнюють і запікають, щоб сир у ньому розплавився, а начинка добре поєднувалася. (Його назва також походить від сиру, queso = сир). Зазвичай його подають розрізаним на чотири частини, тісто зовні хрустке, а всередині кремове завдяки плавленому сиру.
енхілада Тісто виготовляється суворо з кукурудзяного борошна, в яке інгредієнти (смажене м’ясо, квасоля, свіжі овочі, картопля, сир) згортаються, потім скроплюються чилі - томатним соусом і запікаються в духовці. Потім його подають з сиром, вершками з чорних бобів, мексиканським рисом та соусом гуакамоле.
Кесаділла
Інгредієнти (на 1 особу):
- 2-3 помідори
- 1 більший абрикос
- 1/2 зеленого болгарського перцю
- 1 головка цибулини
- 1/4 шт. меленої кориці
- 1/4 шт. солодкий копчений перець
- Натерта шкірка і сік 1/2 лайма
- 3 ек. тертий сир чеддер
- 2 менші тортиляльні пластинки
Ризикуємо цибулею на дрібні шматочки і смажимо на оливковій олії! Посипте перцем кориці та соком або шкіркою лайма, а потім залиште цибулю варитися до склоподібності. Посипте на нього нарізані кубиками персики, перець та помідори, нехай овочі та фрукти розм’якнуть! Помістіть одну з тарілочних пластинок на чисту гарячу сковороду, посипте тертим сиром Чеддер і дайте їй нагрітися настільки, щоб сир розплавився. Після цього швидко накладіть на нього персикову сальсу, а потім покладіть зверху іншу коржик і обережно переверніть її. Подавайте їжу, порізану на невеликі трикутники!
Буріто
Інгредієнти:
- 1/2 кг яловичого фаршу
- 2 дл води
- 2 ек. оливкова олія
- 2 буряка очищений, нарізаний кубиками
- 1 головка червоної цибулі подрібнена
- 1 зубчик часнику (подрібнений)
- 8 готових тортиляльних тарілок
- 3 помідори, нарізані невеликими кубиками
- 2 дл води
- за смаком 1 місяць. чебрець, розмарин, материнка
Цибулю розпарюю на оливковій олії, додаю овочі. Я перемішую 4-5 хвилин, потім хусі може піти. Я стискаю його виделкою, аби тільки хусі не смажився. Я трохи пригальмую на вогні, вливаю воду. Додаю спеції і готую під кришкою 25-30 хвилин. Закінчивши, зачекайте трохи, щоб не нагрілося занадто сильно, і ложкою покладіть невелику порцію посередині готового бурітто. Я складаю низ, складаю обидві сторони, як піджак. Я наполовину загортаю його у фольгу і вже подаю.
Курячий фахітас
Інгредієнти прибл. На 4 порції:
- 0,5 кг філе курячої грудки
- 1-1 шт. мелений кмин, мелений коріандр, червоний мелений перець
- солоний перець
- кілька ек. рослинне масло
- 3 головки червоної цибулі
- 3 болгарського перцю (змішані кольори)
- 4 зубчики часнику
- 1 лаймовий вичавлений сік
- 4 помідори
- 1 менша головка фіолетової цибулі
- 2 зубчики часнику
- наполовину вичавлений сік лайма
- солоний перець
- Коржик
- сметана
- крем з авокадо
Для томатної сальси ми кладемо інгредієнти в подрібнювач для ножів і подрібнюємо у вершковий.
Курячу грудку промивають, нарізають соломкою і поміщають у миску зі змішаними спеціями та 2 столовими ложками олії (коріандр, кмин, червоний перець, сіль, перець, подрібнений часник, сік лайма). Ретельно закрутіть і дайте відпочити 10 хвилин. Тим часом наріжте болгарський перець і фіолетову цибулю. Через 10 хвилин нагрійте на сковороді 3 столові ложки олії, киньте приправлене м’ясо і обсмажте на трохи вище середнього полум’я. Закінчивши, дістаньте його з миски, додайте ще 1-2 столові ложки олії до решти жиру і киньте скибочки перцю і червоної цибулі. Смажимо 8-10 хвилин, потім кладемо м’ясо назад, перевертаємо разом, солимо і перчимо за смаком, а через кілька хвилин вимикаємо полум’я під ним. Помажте тортилью тарілками кремом з авокадо та томатною сальсою (також може бути сметана), додайте овочеве м’ясо зверху і подавайте у складеному або згорнутим вигляді.
Інгредієнти:
- 50 дкг яловичого фаршу
- 2 ек. рослинне масло
- 2 головки цибулі
- 2 зубчики часнику
- 1 консервована червона квасоля
- 1 болгарський перець
- 10-12 дкг сиру чеддер
- 2 дл сметани
- 8-10 менших коржиків
- солоний перець
- 4 головки помідорів
- 1 головка цибулини
- 1 букет коріандру
- 1 вапно
- сіль, перець, мелений чилі
- оливкова олія
Для сальси опустіть помідори в гарячу воду і очистіть шкірку, а потім наріжте кубиками. Подрібніть цибулю і додайте до помідорів. Посоліть і поперчіть, вичавіть сік лайма, додайте трохи оливкової олії і закрутіть. Поставити в холодильник до подачі.
Подрібніть цибулю і обсмажте разом з фаршем. По закінченню приправте сіллю і перцем, давайте капати його і змішувати половину сальси та відціджені боби. Нарізаємо кубиками болгарський перець. Підготовлені, підготовлені коржики намажте сальсою, покладіть на яловичину, посипте тертим сиром, додайте трохи перцю, сметани.