Тапенада
Варіанти тапенде
Базова природна тапенада може бути з турбонаддувом з різними іншими ароматами. Найпоширенішими є часник і анчоуси, а також лимонний сік. Знайдіть рецепти, які досягають особливого смакового ефекту, додаючи сушений інжир, коньяк, гірчицю, сушені помідори, ринглі або аджоку, зелені спеції. Сміливіші також додають яєчний білок або майонез.
Для чого ми його використовуємо?
Це тост по-божественному, але ми можемо покласти його в бутерброд, можна намазати на лаваш як закуску. Для гарячої їжі, фаршированої в омлет, просто розбито на вареному яйці. Ми можемо їсти його з макаронами, але можна покласти на піцу, поруч із куркою або м’ясом кролика.
Оливки, скарб оливкового дерева
Оливкове дерево, на думку греків, є деревом Афіни, від нього, богиня істини і мудрості, отримала його здатність виробляти ягоди. Оливкове дерево, плодом якого є м’якоть, а його листя - ліками, також є в багатьох місцях Біблії.
Стиглі оливки набувають особливого смаку після неїстівності, гірчинки, тривалого замочування та ароматизації.
Немає зелених і чорних оливок, ступінь стиглості дає різницю в кольорі. У магазинах ми також знаходимо безліч різновидів за розміром та кольором, а також вони роблять мільйони начинок. Якщо отримують лише оливки з насінням, насіння можна легко видалити. Покладіть ягоду на дошку і міцно притисніть плоскодонною склянкою або широким ножем, а потім видаліть насіння.
Оливки, багаті ненасиченими жирними кислотами, та тапенада та оливкова олія, виготовлені з них, є надзвичайно корисною їжею. Кілька досліджень показали їх вплив на здоров'я та той факт, що люди в середземноморському регіоні Європи здоровіші за середній показник.
Каперси
Цей особливий делікатес із особливим ароматом та цікавим смаком виготовляється з бруньок квітки колючого козерогу, який продається консервованим. Також доступні каперси, що зберігаються в оцті, солі та маслянистих соках. Цікаво, що в Мексиці каперси замінюють бруньками квітки, яка використовується для виготовлення отрути стріл після дозрівання.
Основний рецепт тапенад
20 зерен оливок без кісточок
1 столова ложка каперсів
4 столові ложки оливкової олії
Приготування: Подрібніть інгредієнти паличним міксером у смузі або ступці. Полита оливковою олією, вона залишається надовго.
Тапенада наркомана (від Девіда Лебовіца)
10 дкг чорного сушеного інжиру без кісточок
1,8 дл води
15 dkg чорних оливок
1,5 столові ложки лимонного соку
2 столові ложки гірчиці
1 зубчик часнику
1 столова ложка подрібненого розмарину або чебрецю
1,5 дл оливкової олії першого віджиму
Чорний перець і сіль
Підготовка: Замочіть інжир у воді на 30 хвилин, поки він добре не розм’якне. Відкладіть кілька ложок замоченої води і процідіть.
Згладьте оливки без кісточок, відфільтрований інжир лимонним соком, часником, каперсами та свіжим розмарином або чебрецем. Додайте олію і змішуйте протягом короткого часу. Додайте перець і сіль, якщо вважаєте за потрібне. Його можна консервувати за допомогою соку для замочування інжиру.