Всього за 30 хвилин ви можете отримати чудовий десерт з цим тартаном з груш, шоколаду та мигдалю, який порушує класичні канони.
Традиція цього торта добре відома в Іспанії. Там сказано, що Tarte Tatin був створений випадково в «готелі Tatin» у місті Ламотт-Боврон, Франція, у 1889 році, від чого він і отримав свою назву. Готелем керували дві сестри - Стефанія Татін (1838–1917) та Керолайн Татін (1847–1911).
Існує кілька версій про походження пирога, але найбільш прийнята історія згадує, що помилка Стефані Татін призвела до того, що яблука готували більше, ніж потрібно, і щоб уникнути їх марнотрачення, вони клали макарони зверху і спекли, а потім дав йому обережно повернутись, породивши цей варіант, настільки відомий у французькій кухні.
Ця преамбула служить для того, щоб мати трохи культури бару, але, в той же час, щоб показати, що ніколи нічого не викидати, бо з рецептами використання можуть вийти ще більш смачні страви. Це походження, але звідси безліч створених рецептів "Tatineras" не має собі рівних.
Будь-який фрукт того вартий, і це те, що ми відзначили в кухнях, де вже деякий час ілюструємо татини Татін: банан, класика, хурма ... Варіантів безмежно! Приготувати його дуже просто, як і всі ці прості тістечка, які ми пропонуємо, і майже здавалося б, що єдиними важливими інгредієнтами є масло, цукор і тісто. Відтепер поле для використання фруктів широке. І їх також можна зробити солоними, уявляєте?
Щоб трохи змінити, цього разу ми зробимо тати з груші тартан з мигдалем та шоколадом. Тому що так, оскільки ми перебуваємо в Іспанії, мигдаль дуже місцевий, і ми хочемо почати насолоджуватися різдвяними святами, які вже не за горами. Крім того, зараз ми в середині сезону груш, і ми повинні отримати від них максимум користі.
Як зробити тартин з грушевої терпки
Всі торти Татін готуються дуже просто і швидко, але результат також надзвичайно задовольняє. Гості сподобаються і будуть вражені. Найважче? Майте твердий і рішучий пульс, щоб перетворити його, як омлет.
Інгредієнти
- Лист листкового тіста, 1 шт
- Маленька грушка Ерколіна, 10 шт
- Вершкове масло, 70 г.
- Цукор, 120 г.
- Чорний мелений перець, 1/2 чайної ложки
- 70% шоколаду, 80 г.
- Мелений мигдаль, 150 г.
- Цукрова пудра, 50 г.
Крок 1
Перше, що ми зробимо, це карамелізуємо груші для нашого торта Татін. Очистіть груші від шкірки, видаліть хвіст і, дуже обережно, також серцевину з них. На сковороді, яку потім можна поставити в духовку, зробіть карамель з цукром, поки вона не стане золотисто-коричневою, не рухаючи її багато.
Крок 2
Потім додайте масло і добре розтопіть, все перемішуючи. Додайте груші до серцевини і добре підрум’яніть, приблизно 5 хвилин. Спочатку здається, що не всі груші поміщаються, але вони підходять. Не має значення, якщо вони перелиються, тоді вони сильно зменшаться, оскільки виділяють воду і помістяться в каструлю. Для цієї кількості рекомендується сковорода приблизно 24 см.
Крок 3
Переверніть груші, залишивши круглу сторону проти каструлі, це згодом буде вершиною пирога. І ми даємо їм знову підрум’янитися з цього боку приблизно на 10 хвилин, і ми підсилюємо вогонь, щоб сироп, що знаходиться в каструлі, випарувався.
Крок 4
Тим часом дуже добре подрібніть мигдаль шоколадом та цукровою пудрою, поки він не стане з ним пастою.
Крок 5
Покладіть шоколадну пасту поверх груш, коли вогонь уже вимкнений, коли вони добре карамелізовані. Добре розподіліть його.
Крок 6
Накрийте груші листковим тістом всередині сковороди, видаливши надлишки і добре затягнувши листкове тісто по краях. Важливо, щоб груші були щільними, щоб між ними не було проміжків.
Крок 7
За допомогою ножа або виделки злегка проткніть все тісто, щоб листкове тісто не сильно піднялося. По всьому. Випікайте при 200 ° C, поки листкове тісто не стане золотисто-коричневим.
Крок 8
Як тільки він вийде з духовки, за допомогою тарілки, більшої за форму, переверніть пиріг. Ми можемо допомогти заздалегідь, відокремивши краї шпателем. Будьте обережні, якщо трохи сиропу впаде і спалить/забруднить нас.