Ти б міг подумати?

трансжирні

- У пресі було прочитано, що енергетичний напій також містить шкідливий таурин.

Нам слід бути обережними з цими твердженнями, не слід ігнорувати модні гасла, адже таурин справді міститься в енергетичних напоях, надмірне вживання яких може завдати шкоди організму, але таурин зустрічається скрізь у нашому тілі, молодий організм також потребує це для розвитку нервової тканини, для синтезу жовчних кислот, що сприяє перетравленню жиру в нашому тілі. Грудне молоко становить приблизно Він містить у 30 разів більше таурину, ніж коров’яче молоко, тому я не думаю, що хтось може подумати, що якби таурин був шкідливим для організму, він містив би в грудному молоці в такій значній концентрації. Проблемою, як і у всіх інших випадках, є надмірне, іноді надмірне споживання.

- У пресі також повідомлялося, що вершкове масло може містити багато жирів, а трансжири в основному містяться в молочних продуктах.

Жодне з тверджень не відповідає дійсності, оскільки, з одного боку, немає трансжирів, лише трансжирні кислоти, молочні продукти, і, отже, вміст трансжирних кислот у вершковому маслі є мінімальним, що включається в бродіння рубця. Ні під час виробництва вершкового масла, ні під час інших технологічних операцій не може бути змін, які б виправдали високий вміст транс жирних кислот у маслі. Грудне молоко містить більше трансжирних кислот, ніж коров’яче, якщо мати вживає маргарин, виготовлений із старих олій з високим вмістом трансжирних кислот під час грудного вигодовування за старою технологією. (Транс-жирні кислоти утворюються, наприклад, під час виробництва маргарину, під час гідрування ненасичених рослинних олій, тобто «затвердіння». Цей технологічний етап необхідний, щоб зробити маргарин змащуваним з рідкої олії. У минулому маргарини насправді містили відносно велика кількість транс-жирних кислот. достатньо з цієї причини, але з новішими технологіями кількість транс-жирних кислот залишається значно нижче встановленої межі у 2% від загальної кількості жирних кислот).

- Деякі кажуть, що у всіх погана клейковина.

- Ви могли б подумати, що аспартам, як кажуть, шкідливий для організму?

Аспартам не може бути шкідливим для тих, хто приймає смак і підсолоджує їм їжу. Аспартам - це метиловий ефір дипептиду, що складається з аспарагінової кислоти та фенілаланіну, який в нашому організмі розщеплюється на дві амінокислоти, що утворюють білок, аспарагінову кислоту та фенілаланін та метиловий спирт. Дві амінокислоти не повинні представляти небезпеки для організму, а метиловий спирт виробляється в таких малих концентраціях, що в таких кількостях він також нешкідливий. Його вживання в надзвичайно малих кількостях також не загрожує людям з фенілкетонурією. Усі офіційні, належним чином проведені розслідування спростували чутки про аспартам та заперечували будь-які негативні наслідки для організму. Встановлено, що щоденне споживання 40 мг/кг маси тіла не представляє ніякого ризику для організму. Це може спричинити проблеми, але лише зі смаком, обробкою при високих температурах протягом тривалого часу, внаслідок чого аспартам може втратити солодкий смак або смак може дещо змінитися.

- Багато людей не можуть вирішити, друг він чи ворог.

- Широке використання сукралози також викликало сумніви щодо того, чи є вона шкідливою.

Сукралоза - це штучний підсолоджувач, який використовується з 1990-х років для ароматизації продуктів. Його виробляли шляхом модифікації бурякового цукру таким чином, щоб його підсолоджуюча здатність становила приблизно. У 600 разів більший за це. Потрапляючи в наш організм, він не здатний руйнуватися, не забезпечує енергією, не підвищує рівень цукру в крові відповідно, тому його також можуть використовувати діабетики або дієтологи. Він також має перевагу термостійкості, тому його можна додавати в їжу в будь-який час під час випікання та варіння, наприклад з аспартамом, який слід додавати в їжу, бажано після термічних обробок або на останньому етапі.

(Автором є проф. Д-р Янош Чапо, професор Інституту харчових технологій Університету Дебрецен Факультету сільського господарства, харчових наук та управління навколишнім середовищем та кафедри харчових наук Угорського університету Трансільванії SAPIENTIA, факультет Меркуря Чук)