Дієтологи-дієтологи та дослідження кулінарних програм на телебаченні попереджають про їх негативний вплив на глядачів.

Кухня все ще модна на телебаченні, с Шеф-кухар і четверте видання знаменитостей, що охопило публіку з минулої середи. В останні роки, програми, пов'язані з гастрономією вони примножилися з надзвичайним успіхом одночасно з тим, що суспільство, здається, все більше і більше піклується про їх харчування. Питання в тому, чи пов’язані ці два явища та якщо ми зможемо дізнатись щось на маленькому екрані про харчування та здоров'я.

вашого

Пов’язані новини

Дієтолог-дієтолог Хуан Ревенга звичайно, ні. У конкретному випадку MasterChef там зазначено, що ця програма та, зокрема, її ведучі "рекламували продукти дуже, дуже віддалений від звичок здорового харчування", він запевняє EL ESPAÑOL у заявах.

Дослідження на тему MasterChef Австралія вже попереджений шість років тому надмірне вживання насичених жирів у цьому конкурсі, особливо для працевлаштування Вершкове масло, але також червоне мясо та інші інгредієнти. Дослідники звернули увагу на парадокс того, що це сталося саме тоді, коли органів охорони здоров’я цієї країни було більше стурбована ожирінням а в телевізійних програмах їжа забирала більше часу, ніж будь-коли.

Як вони пояснили, показ кухні таким чином робить інші виступи з порадами щодо більш здорового харчування не мають значення. Стратегії комунікації з громадським здоров’ям з боку влади дуже обмежені, якщо громадяни це бачать масова програма ігнорує рекомендації.

Іспанська версія цього шоу талантів також не була більш успішною. Наприклад, при просуванні макробіотична кухня, що на думку Ревенги обгрунтовує свої постулати "поясненнями, які більше належать до області езотеричний що в науці "і що на найвищому рівні передбачає"ризик для здоров'я через його явний дефіцит поживних речовин".

Заохочуйте готувати вдома

Теоретично кулінарія показує пропагувати звичку готувати вдома, що є ключовим для дотримання здорового харчування. Деякі дослідження показують, що люди, які проводять більше часу, готуючи їжу вдома, мають кращі показники дієтична якість і що розвиток кулінарних навичок дуже корисний, якщо ми хочемо добре харчуватися. Насправді, деякі експерти вважають, що популяризація кухні може бути хорошим заходом для покращення способу життя населення.

Однак ця позитивна частина насправді помилкова, вважає Ревенга, оскільки "Masterfchef - це не кулінарне шоу, є реаліті-шоу в якій реквізитом є кухня"Дослідження, опубліковане в 2015 році в журналі" Апетит "американськими дослідниками, дає йому причину: як вони пояснюють, більшість глядачів цього типу програм лише шукають розважати.

Рецепти, що сприяють ожирінню

Однак це саме розслідування дійшло до ще гіршого висновку: нечисленні глядачі, які сприймають рецепти, які бачать по телебаченню, серйозно представляють більш високий індекс маси тіла (ІМТ), один із найбільш широко використовуваних критеріїв для оцінки того, чи перебуває людина в ідеальній вазі.

Автори пояснюють, що телевізійні шоу сприяють надмірному споживанню їжі. Коли людина спостерігає за ними просто для розваги, вони не збільшують ризик ожиріння, але так, коли вони використовують їх для вивчення нових страв. Те саме трапляється, коли інформація надходить через соціальні мережі, але не з іншими Інтернет або друкованими джерелами або коли інформація про рецепти надходить до нас через друзів.

Фактично, розслідування, проведене у Великобританії, пояснює, що страви, які кухарі готують по телевізору, не відповідають рекомендаціям Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) до того, що вони навіть менш здорові, ніж готові продукти, що продаються в супермаркетах. Загалом, згідно з дослідженням, вони більш калорійні, містять більше насичених жирів і менше клітковини.

Крім того, в обширному аналізі того, як телебачення сприяє «епідемії ожиріння» в США, дослідники з цієї країни вказали, що кулінарні шоу змушують глядачів сприймати приготування їжі, їжу та схуднення просто розвагою. Таким чином, вони сприяють дієта, яка не має сенсу і генерувати помилкові очікування щодо збільшення та втрати ваги.

Іспанська "гастрономічна бульбашка"

Іспанські експерти також звернулись до цього питання. Грегоріо Варела Морейрас, Професор харчування та хроматології в Університеті Сан-Пабло CEU та президент Іспанського фонду харчування (FEN) проаналізував "гастрономічний міхур"Що ми переживаємо:" Кулінарні шоу не є новиною для нашого телебачення, але що нового є їх кількість, так добре як вплив що вони потрапляють в аудиторію будь-якого віку ", - зазначає він у статті в іспанському журналі" Health Communication Communication ".

"Кухарі можуть мати більший вплив, ніж самі вчені або медичні працівники, в моделі, яку ми могли б уподібнити моделі спортсменів", - говорить він. Як він пояснює, "найбільш традиційні кулінарні програми з самого початку докладали зусиль, щоб покращити наші знання про харчування, здоров’я та самопочуття, вони рекомендували нам триматися подалі від мереж швидкого харчування та готувати страви вдома більш здоровим та економічним способом ".

Дієтологи в програмі?

Сьогодні ваша вага ще важливіша і її слід використовувати. "Якщо ви йдете поруч з експертами з питань харчування, ви можете поширити вкрай необхідне повідомлення про те, що ви повинні добре харчуватися, що ви повинні харчуватися здорово".

Маріан Гарсія, Фармацевт, дієтолог і автор телепрограм погоджується з цією думкою. "Я думаю, що ідеальним є саме те у цих програмах, крім гастрономічної оцінки, був би дієтолог також зробити оцінку щодо здорових аспектів. Це був би простий і дуже простий спосіб розповсюдження, використовуючи переваги цих форматів ".

Однак на даний момент цього не відбувається, а навпаки. У 2015 році брав участь у MasterChef дієтолог-дієтолог Лідія Фолгар Що ще один учасник. Його наміром було "отримати повідомлення про важливість того, що ми їмо для здоров'я", як він пояснив пізніше в блозі Хуана Ревенги. .

Однак, коли підштовхували, коли я вже був у шоу, "якщо я багато говорив про харчування, у мене було відчуття, що наша професія буде трохи висміянаЗрештою, його вихід із шоу був суперечка, оскільки багато глядачів вважали, що жодного аргументу для його видалення не було.

Відсутність гігієни

Окрім питань про харчування, дослідження, опубліковане кілька місяців тому в журналі Food Control, попереджає про ще один шкідливий аспект кулінарних програм, безпечність харчових продуктів. Автори аналізують німецьку телевізійну мережу та знаходять до 60 різних форматів приміщень, відведених для кухні.

Подивившись уважніше на 100 серій восьми найпопулярніших шоу, які вони знаходять каскад помилок, пов’язаних з гігієною: один на кожні 50 секунд трансляції. Найпоширенішими є використовувати немиті обробні дошки, додати інгредієнти брудними руками Y витирання рук кухонними рушниками.

Багато разів, кухарі не миються перед тим, як почати обробляти їжу або після кашлю чи чхання. Цілком нісенітниця, якщо це подати приклад. Більше того, вони виявили мало відмінностей між професійними кухарями та кухарями.