придатності

Марта Чаварріас Феррас

Пн, 08/06/2015 - 10:21

4,5/5 рейтинг

Термін придатності харчових продуктів - це проміжок часу, який утримується в належному стані з моменту його виготовлення і до того, як він починає погіршуватися, доки зберігаються умови збереження етикетки. Термін придатності буде залежати не тільки від типу їжі, але і від техніки консервації. Останніми роками досягнення в галузі збереження продуктів харчування розвивалися в геометричній прогресії. Не лише для продовження терміну придатності, але й для збереження органолептичних та харчових характеристик їжі майже неушкодженими. Мета полягає в тому, щоб запобігти розмноженню бактерій, грибків та інших мікроорганізмів, поліпшити зберігання та збільшити довговічність.

Фактори, що впливають на термін придатності

Такі фактори, як температура, світло або кисень, тісно пов'язані з цим поняттям. Якщо їжа не пройшла процес стерилізації (наприклад, консерви), швидкість росту патогенних мікроорганізмів є одним із найбільш визначальних факторів. Включаються харчові властивості (рН, активність води або наявність природних консервантів); фактори зовнішнього середовища (температура або вологість); будь-який процес, призначений для уповільнення росту мікробів (заморожування або термічна обробка).

Активність води також впливає, оскільки багато харчових продуктів чутливі до втрати або збільшення води. Деякі продукти, такі як печиво або солоні закуски, можуть втратити якість через підвищену вологість. Також численні реакції, які можуть обмежити термін придатності, потраплять до категорії хімічних змін. Окислення та ферментативне підрум’янення є одними з основних змін. Іншим важливим фактором, що впливає на термін придатності, є упаковка. Більшість харчових продуктів упаковують для досягнення зазначеного терміну придатності у хорошому стані.

Як розраховується термін придатності

На маркуванні харчових продуктів встановлюється найкращий термін дії або термін придатності. Перший стосується часу, коли невідкритий продукт зберігає всі свої властивості в адекватних умовах збереження (зберігати в прохолодному та сухому місці). Вважається, що після бажаної дати споживання якість їжі може знизитися, але це не становить ризику для здоров'я. З іншого боку, термін придатності встановлює, що після цього їжу не слід вживати, оскільки вона не придатна для вживання. Зазвичай його використовують у дуже швидкопсувних продуктах (молоко, йогурт або м’ясо). Для встановлення цих дат проводяться дослідження корисного життя.

Однією з головних труднощів є встановлення дат споживання в продуктах харчування, що «мало псуються», тобто тих, які можна зберігати протягом тривалих періодів часу. Для цього зазвичай використовують прискорені дослідження строку корисного використання, тобто моделюється прискорення погіршення стану продукту шляхом зміни умов вологості, температури або світла. З цієї оцінки отримується оцінка часу, за який перевищуються прийняті рівні продукту. Тести на термін придатності також можна проводити в режимі реального часу, за допомогою яких вивчається погіршення сенсорних властивостей в реальних умовах часу та зберігання.

У більшості випадків виробники або пакувальники відповідають за встановлення дат споживання, завжди відповідно до того, що диктує закон.

Як довго їжа триває вдома?

У холодильнику (від 0ºC до 8ºC)

Яйця: два-три тижні
Відкрите молоко: 3 або 4 дні
Сире свіже м’ясо та риба: 2 дні
Приготоване м'ясо та риба: 2 або 3 дні

У морозильній камері (-18ºC)

Фарш: 2 місяці
Яловичина: 12 місяців
Ягня: 8 місяців
Свиня: 6 місяців
Хліб: 3 місяці
Морепродукти: 3 місяці
Овочі: 12 місяців