THE

терміни

AA - AB - A
У всьому світі кавові зерна класифікуються відповідно до їх розміру. У багатьох країнах для найбільших розмірів використовуються унікальні терміни. Сортування за розмірами проводиться за допомогою перфорованих екранів з різними розмірами отворів. Традиційно для масштабування зерен арабіки використовують парні числа (14, 16, 18), а для робусти - непарні. AA позначення означає найбільший розмір кавових зерен в Африці, тобто 16, 18 або більше зерен. Більші зерна дорожчі і на смак різні, часто складніші, ніж дрібніші. Далі слідує розмір AB і це THE помітні зерна арабіки, які все ще перевищують середній розмір та якість.
Спробуй це AA наша кава: Kenya AA Top Baragwi Guam

арабіка - арабіка
Кавовий кущ як рослина належить до сімейства Rubiaceae (вимовляється: rubiaceé - угорською Buzérfélék). У межах цього можна виділити кілька видів ботанічно: арабіка, робуста, ліберіка, екклеза. Таким чином, арабіка - це вид кавового куща, який дає найцінніші та найскладніші види кави (бурбон, типика тощо). Її вирощують на висоті 900-2000 метрів над рівнем моря в тропічному поясі, завдяки глибокій кореневій системі вона росте навіть тоді, коли верхній шар грунту сухий. Частково завдяки низькому вмісту кофеїну (0,8-1,4%), він менш стійкий до хвороб, ніж вид робусти. Однак за смаком арабіка набагато складніша (фруктова, солодка, насіння тощо) і, отже, вищої якості, ніж робуста.

B

суміш - кавова суміш
Суміш являє собою суміш декількох кав, що створює особливий смаковий профіль. Важливо, щоб різні типи кави гармонійно доповнювали один одного як за смаком, так і за вмістом кофеїну. Точний рецепт кавових сумішей - це, звичайно, професійний секрет. Кавова мануфактура Kapucziner вказує коефіцієнт змішування різних кав у власних сумішах. Суміш може бути сумішшю суто сортів арабіки, а також сумішшю арабіки-робусти.

Спробуйте блендери витяжки. Натисніть тут.

Бурбон
Дві найвідоміші різновиди видів кави Coffea arabica - Бурбон і Типіка. Сорт Бурбон отримав свою назву від французького острова Бурбон. Зараз острів називається Реюньйон, розташований в Індійському океані на схід від Мадагаскару. Французи придбали насіння у англійців і вперше висадили їх на острові в 1708 році. Через кілька поколінь характеристики бурбонської кави, що мешкали на острові, стали сильнішими відповідно до їх генетичного потенціалу. Звідси сорт потрапив до Бразилії у 1800-х роках, а потім поширився по всій Південній Америці, а також на іншому континенті - Африці. Порівняно з Typica, Бурбон є більш міцним, має вищий урожай і дає на 20-30% більше. Його листя ширше, краї більш хвилясті, а плоди округліші і щільніші. Його кавовий кущ має менш конічну форму з кількома вторинними гілками. Плід порівняно дрібний, швидко дозріває, але менш стійкий до дії середовища. Існує кілька місцевих варіантів Бурбону, таких як Текісіч, Джексон, Аруша та Кенія. Загалом, Бурбон має відмінні смакові характеристики, подібні до Typica.

C.

каракол - круглі кавові зерна
Зазвичай два насіння знаходяться всередині кавової вишні плоскими половинками один до одного. Але іноді квітка запліднюється лише частково, і в цьому випадку в ньому є лише одне насіння. Це називається горошина-(вимовляється: píberri), місцева назва зерен горобини в Центральній Америці каракол. Кавове зерно, яке росте поодинці, не є плоским, а круглим, оскільки в ньому було достатньо місця, щоб вирости всередині вишні. Peaberry завжди вибирається з фруктів і продається окремо через свою унікальність.
Детально про частини кавової вишні читайте в нашому блозі. Я буду продовжувати читати.
Скуштуйте і нашу каву з горошини! Півонія Папуа-Нова Гвінея, Кенія Масаї

каскара
Клейка і солодка м’якоть оточує насіння в кавовій вишні, яка є тонкою порівняно з цілим розміром вишні. Цей шар називається м’якоттю або м’якоттю плодів, або очищується або сушиться на квасолі в сухому процесі. Каскара - це не що інше, як м’ясо сухофруктів, яке зазвичай виробляють виробники кави в Центральній Америці. Його можна варити і вживати як фруктовий чай. (вимовляється: kászkara)

крему
Поверх добре виготовленого еспресо - густа кремово-коричнева піна або «крем». Але чому і як воно виникає? Під час смаження в кавових зернах утворюється вуглекислий газ. Дуже свіжообсмажена кава повинна відпочити принаймні кілька днів перед використанням, саме через вуглекислого газу, який все ще виділяється. Еспресо-машина виштовхує воду через дрібно подрібнену свіжоспечену каву під високим тиском і високою температурою. При такому високому тиску вода все ще розчиняє стільки вуглекислого газу з кави, скільки напій, що готується на пару в чашці, більше не може утримувати при нормальному тиску., тобто він осідає у вигляді мільйонів крихітних бульбашок, утворюючи поверх кави густу кремову піну. Ця "крема", який утворюється, коли прес виготовляється відповідно до техніки з правильно свіжої кави. Чим темніший кавовий крем, тим темніший димлячий еспресо внизу.

Е

еспресо - еспресо
еспресо італійська культура кави фрукт, який завоював світ за останні 50 років. Смак міцний, характерний, але вміст кофеїну набагато нижчий, ніж у каві з довгими фільтрами, тому ми можемо випити більше еспресо одного дня. Зробити це непросто, але це не надто складно, якщо ми дотримуємося деяких основних правил. (Поради щодо домашнього пивоваріння ви можете прочитати в блозі: натисніть тут.)
Він має цікаву, захоплюючу історію розвитку техніки приготування кави. Люди вже давно усвідомили зв’язок, що чим смачніше смажена кава мелена, тим характерніший, міцніший екстракт вони можуть зробити з неї, звичайно, все менше і менше води. Так, але якщо кава подрібнена занадто дрібно, з часом гравітація сама по собі не допоможе воді пройти через фільтр. Його вирішив італійський Ахілл для вирішення цієї проблеми Gаджа перша еспресо-машина для подачі води при високій температурі та тиску до дрібно меленого кавового пирога. Так швидко, "еспресо"- говорять італійці, з нього можна зробити інтенсивний смак, короткий екстракт.

срібна мембрана - (срібляста шкіра)
Зовнішній тонкий шар, тонка мембрана, що оточує кожне кавове зерно. Частина його від’єднується від насіння найчастіше під час смаження. (вимовляється: szilvörskin)
Детально про частини кавової вишні читайте в нашому блозі. Я буду продовжувати читати.

також
У всьому світі кавові зерна класифікуються відповідно до їх розміру. У багатьох країнах для найбільших розмірів використовуються унікальні терміни. Сортування за розмірами проводиться за допомогою перфорованих екранів з різними розмірами отворів. Згідно з традицією, парні числа (14, 16, 18) використовуються для масштабування зерен арабіки, непарні числа для робусти. THE відмінно ім'я в Колумбії більший розмір кавових зерен арабіки, тобто Означає 14-16 очей, супремо ще більше (див. Нижче). Більші зерна дорожчі і на смак відрізняються від менших.

G

Гейша - Геша
Гейша - це різновид кави арабіка, яка названа на честь міста Геша на заході Ефіопії. Це справді вид, корінний в Ефіопії, який потрапив до Панами через Коста-Рику. Гейша виробляє кавові зерна з особливо ароматним квітковим смаком. Ринок спеціальних продуктів вперше привернув увагу в 2004 році, коли відома панамська кавова ферма Hacienda La Esmeralda виставила на аукціон каву гейші. Кава гейша з ферми Esmeralda протягом багатьох років підсолоджувалась за рекордними цінами завдяки своєму незвичайному, неперевершеному аромату.

Спробуйте каву гейші на фермі La Esmeralda в Панамі. Натисніть тут.

К

Кент
Арабіка - сорт кави, розроблений в Індії в 1920-х роках, починаючи з сорту Типіка. Він виробляє високоякісні кавові зерна, а також стійкий до іржі листя. Цікаво, що його назвали на честь працівника, який працював на фермі, яка проводила селекцію.

Спробуйте нашу каву Арабіка Кент, Лао Болавен. Натисніть тут.

кава без кофеїну - процес CO2
У цьому процесі кофеїн екстрагується із зелених зерен кави з рідким СО2 при відповідній температурі та високому тиску. Важливо знати, що цей процес зберігає смак кавових зерен, не містить хімічних речовин, і його можна вважати майже органічним. Таким чином видобувається 90-99% вмісту кофеїну, решта - лише стільки, скільки міститься у гарячому шоколаді (для вмісту кофеїну в какао-бобах). Вагітні жінки, чутливі до кофеїну, також можуть його вживати.

Спробуйте нашу каву без кофеїну, Нікарагуа Нуева Сеговія. Натисніть тут.

М

мікро-лот
Мікро-партія означає невелику кількість високоякісної кави, яка була виготовлена ​​з особливою обережністю у певній виробничій зоні (у межах ферми). Кава з мікро партіями вирощується окремо в межах даної виробничої зони, або збирається та переробляється окремо, або вирощується на висоті, яка характерна лише для менших плантацій у даній виробничій зоні, що надає врожаю особливого характеру. Насправді, в результаті заздалегідь визначених процесів, ми можемо говорити про добре відокремлену та ретельно підготовлену каву. Більше того, покупець та виробник тісно співпрацюють та випробовують якість кави в мікро-лотах завдяки досвіду, намагаючись вибрати, зокрема, дегустацію та вибір якості. Я продовжуватиму читати в блозі.

слиз - м’якоть плодів - (м’якоть)
Клейке і солодке м’ясисте м’ясо, тонке порівняно з розміром вишні. Їх або очищають від шкірки, або сушать на квасолі в сухому процесі. М’ясо із сухофруктів, також відоме як каскара, яке зазвичай виробляється в Центральній Америці, виробники кави можуть варити як фруктовий чай. (вимовляється: mussilidzs)
Детально про частини кавової вишні читайте в нашому блозі. Я буду продовжувати читати.

Mundo Novo
Mundo Novo - це натуральний гібридний сорт кави Арабіка, створений із схрещування Типики та Бурбону. Свою назву він отримав від місця, де його відкрили в Бразилії в 1940-х роках. Високопродуктивний, міцний, стійкий до хвороб сорт. Він чудово росте на висоті 1000-1200 метрів над рівнем моря в Бразилії.

Спробуйте нашу каву Mundo Novo! Натисніть тут!

P

пергамент - пергаментна оболонка
Це захисний шар, що оточує серцевину, оболонку. У більшості процедур він залишається на кавових зернах до тих пір, поки вони не відпочинуть, не очистяться від зерен перед відправкою. Це захисний шар, що оточує кавові зерна.
Детально про частини кавової вишні читайте в нашому блозі. Я буду продовжувати читати.

peaberry - круглі кавові зерна
Зазвичай два насіння знаходяться всередині кавової вишні плоскими половинками один до одного. Але іноді квітка запліднюється лише частково, і в цьому випадку в ньому є лише одне насіння. Це називається малина (вимовляється як piberri), яка не є плоскою, а сферичною, оскільки в ній було достатньо місця, щоб вирости всередині вишні. Peaberry завжди вибирається з фруктів і продається окремо через свою унікальність. У Центральній Америці місцева назва зерен горобини - каракол.
Детально про частини кавової вишні читайте в нашому блозі. Я буду продовжувати читати.
Скуштуйте і нашу каву з горошини! Півонія Папуа-Нова Гвінея, Кенія Масаї

м’якоть - пульпа - м’якоть плоду - (слиз)
Клейке і солодке м’ясисте м’ясо, тонке порівняно з розміром вишні. Їх або очищають від шкірки, або сушать на квасолі в сухому процесі. М’якоть сухофруктів, також відома як каскара, яка зазвичай виробляється в Центральній Америці, виробники кави можуть варити як фруктовий чай.
Детально про частини кавової вишні читайте в нашому блозі. Я буду продовжувати читати.

Р.

Робуста - Робуста
Кавовий кущ як рослина належить до сімейства Rubiaceae (вимовляється: rubiaceé - угорською Buzérfélék). У межах цього можна виділити кілька видів ботанічно: арабіка, робуста, ліберіка та екклеза. Таким чином, робуста - вид кавового куща, вихід якого становить 90% наявної кави. Гаряча температура також підходить для робусти, тому її вирощують у тропічному поясі на висоті 0-900 метрів над рівнем моря, її коріння неглибоке, тому вимагає регулярних опадів. У ньому вміст кофеїну вищий (1,7-4%), ніж у видів арабіки, завдяки чому вирощування стійких до хвороб стає більш безпечним та поширеним. Плід робусти менш солодкий, переважно гіркий і простий. Загалом ціна та якість кави робуста набагато нижча, ніж кави арабіки.

S

ШБ - строго тверда квасоля
«Строго твердий бін» - це абревіатура англійського терміна, що буквально означає «строго тверда квасоля». SHB має те саме значення, що і SHG, яке надається лише каві з арабіки, вирощеної під суворо контрольованими 1400 метрами над рівнем моря. Назва також є запорукою чудової якості. Кавові вишні, вирощені на великій висоті, в прохолодному кліматі, дозрівають повільніше, стають твердішими, щільнішими та мають більш складний смак. Товари та їх якість вища.

Спробуйте нашу каву з позначенням SHB! Натисніть тут!

ШГ - суворо високо вирощений
«Строго високорослий» - це абревіатура англійського терміна, який буквально означає «строго високорослий». SHG має те саме значення, що і SHB, яке надається лише каві з арабіки, вирощеної під суворо контрольованими 1400 метрами над рівнем моря. Назва також є запорукою чудової якості. Кавові вишні, вирощені на великій висоті, в прохолодному кліматі, дозрівають повільніше, стають твердішими, щільнішими та мають більш складний смак. Товари та їх якість вища.

Спробуйте наші кави з маркою SHG! Натисніть тут!

срібляста шкіра - срібна мембрана:
Зовнішній тонкий шар, тонка мембрана, що оточує кожне кавове зерно. Частина його від’єднується від насіння найчастіше під час смаження. (вимовляється: szilverszkin)
Детально про частини кавової вишні читайте в нашому блозі. Я буду продовжувати читати.

одинарне походження - кава, відібрана за виробничим районом
Назва "єдине походження" відноситься до походження кави. Каву можна назвати таким чином, яка надходить із точно визначеного місця та виробника, і не змішується з кавою, яка відрізняється від інших. Виробнича зона "єдиного походження" угорською мовою означає відібрану каву та водночас чудову якість. Це може бути арабіка або навіть високоякісна кава робуста.

SL-28
Цей тип кавового куща експериментували в лабораторії, заснованій шотландцями в Кенії в 1930-х роках. Основу надали посухостійкі сорти арабіки Бурбон з Танзанії. Її вишні дозрівають червоними і набагато більші за середні. Його можна відрізнити від усіх інших сортів, його смак характеризується смаком чорної смородини. Він стійкий до іржі листя і добре працює навіть на великій висоті.

SL-34
SL-34 - сорт арабіки Бурбон. Природна мутація виникла, коли французькі поселенці повернули кущі бурбонової кави з острова Ренуніон в Танзанію та Кенію. Вперше він з’явився тут, в Африці, як підвид арабіки Бурбон. Стійкий до іржі листя, його ягоди дозрівають червоними, смаком нагадують SL-28, в основному з ягідно-фруктовим смаком, але з більшим урожаєм.

Скуштуйте каву Kapucziner Myanmar SL-34! Натисніть тут.

спеціальна кава
"Спеціальність" означає спеціальний продукт англійською мовою набагато кращої, ніж середня якість. Лише найкращі 5% світового виробництва кави отримують сертифікат "Specialty". Після збору врожаю стиглі зерна сортують під час обробки, а після висихання урожай відбирають відповідно до розміру, кольору та компактності (машинним способом або вручну, наприклад, в Африці). Найкрасивіші та найдосконаліші очі спрямовуються на ринок спеціальних продуктів, які надходять у вазі 60/69 кг, марковані, пронумеровані, тобто позначені мішки в захисному мішку з гладким закриттям або у вакуумній упаковці, забезпечуючи тим самим найкращі умови під час поїздки.
Детальніше про це ви можете прочитати тут: Що таке "спеціальна" кава ?

вищий
У всьому світі кавові зерна класифікуються відповідно до їх розміру. У багатьох країнах для найбільших розмірів використовуються унікальні терміни. Сортування за розмірами проводиться за допомогою перфорованих екранів з різними розмірами отворів. Традиційно для масштабування зерен арабіки використовують парні числа (14, 16, 18), а для робусти - непарні. THE вищий позначення в Центральній Америці найбільший розмір кавових зерен арабіки, тобто Означає 16, 18 або більше очей. Більші зерна дорожчі і на смак різні, часто складніші, ніж дрібніші.

супремо
У всьому світі кавові зерна класифікуються відповідно до їх розміру. У багатьох країнах для найбільших розмірів використовуються унікальні терміни. Сортування за розмірами проводиться за допомогою перфорованих екранів з різними розмірами отворів. Традиційно для масштабування зерен арабіки використовують парні числа (14, 16, 18), а для робусти - непарні. THE супремо ім'я в Колумбії найбільший розмір кавових зерен, тобто Означає 16, 18 або більше очей. Більші очі дорожчі і на смак відрізняються від менших.
Скуштуйте нашу каву супремо: Колумбія Супремо ШГ