Ви вже пробували "рамен"? Чи знаєте ви його інгредієнти, як його готують і як сприймати як справжнього японця? Ми пропонуємо вам традиційні рецепти та адреси модного «рамен-бару» в Мадриді, де приготування цього супу з локшиною є ритуалом.
17 БЕРЕЗНЯ 2017 - 00:00
Ми виявляємо все, що вам потрібно знати про рамен, і де спробувати найбільш справжні. Збережіть свою назву, тому що "раменманія" тільки розпочалася.
Походження: від Китаю до Японії
Рамен - суп японського походження, який є різновидом китайського супу з локшиною. Найпоширеніша теорія полягає в тому, що вона стала популярною трапезою в Японії після Другої світової війни через обмежені ресурси. До 80-х років його вважали гарніром, але він почав переживати бум, і навіть музей Рамена був створений в Йокогамі. У 90-х вона стала модною стравою в США, особливо на Східному узбережжі, і зробила стрибок до Європи, де азіатська кухня перемагає.
Основні інгредієнти
По суті, це суп з локшиною, який готується на м’ясному бульйоні (свинячі кістки, курка або їх суміш). Є ті, хто вже називає це «японським рагу». Локшина спеціальна для рамена, її кип’ятять пару хвилин і включають у бульйон на момент подачі, супроводжуючи їх рештою інгредієнтів: яйце (тамагу), бекон (часу), рибний сурімі (наруту), паростки сої, гриби, китайський лук-цибуля, водорості ... та різні соуси, відповідно до смаку.
Секрет у бульйоні
Бульйон повинен варитися щонайменше 8-12 годин, а залежно від виду рамена або смаку шеф-кухаря - до 36 годин. Існує чотири типи рамена:
- ШІО: Це найпростіший і найбільший китайський вплив, він нагадує курячий бульйон.
- MISO: Бульйон також курячий, але в його приготування включено деякий сорт місо.
- ШОЮ: Це найбільш японський з усіх рамен, його готують з куркою, що містить соєвий соус під час варіння.
- ТОНКОЦУ: Бульйон виготовляється лише зі свинячих кісток, його смак сильніший, а текстура жирніша.
Так ви їсте рамен
Рамен їдять швидко ... але він готується дуже повільно. Поширений спосіб споживання рамена в Японії - це попивання (навіть голосно) і швидке приготування, перш ніж локшина всмоктується в бульйон, роздувається і втрачає свій характерний смак. Щоб з'їсти рамен, вам потрібно взяти дерев'яну ложку, щоб взяти відвар, а зубочистками - локшину та решту інгредієнтів.
МАДРІД, ДОСТАВЛЕНИЙ В "РАМЕНМАНУ"
Одним із міст Іспанії, де ми знаходимо більше можливостей скуштувати смачний рамен, є Мадрид. Ось чотири найважливіші адреси столиці для любителів цієї азіатської страви.
Рамен Кагура: соло рамен, рамен
Кейго Онода - японський шеф-кухар, який створив місце для паломництва в Мадриді Рамен Кагура, щоб спробувати свій рамен - унікальну страву, яку готують від початку до кінця домашнім способом та подають за ціною 9,80 євро за меню з гьозами, напоями та десертами. Бульйон - це свинина, типу Тонкоцу, але він робить це двома способами, `` коли його гасять, виходить прозорий бульйон, тип консоме, який називається Чінтан, і якщо ми робимо це на сильному вогні, результат стає м'якшим ... і це пайтан, - пояснює він. Ні солі, ні соусів.
Вони також готують локшину з рамена самостійно, `` з борошном, водою та кансуй, різновидом харчової соди '', їх готують лише півтори хвилини та включають у бульйон. Ви можете вибрати кількість локшини, яку хочете у своїй мисці: 200 г або 400 г. Рамен Кагури супроводжується беконом, часу, приготованим окремо, тамаго, вареним яйцем і маринованим протягом двох годин у соєвому соусі та іншими секретними інгредієнтами. Ви можете додати потрібні екстри, приправити соусами, замовити гору овочів, свою гору Фудзі, з пряним дотиком, Тантанмен або вегетаріанську версію.
2. Lamian від Soy Kitchen: рамен Китайська
Ламіан буквально означає "розтягнути локшину" китайською мовою, основним інгредієнтом усіх видів супів. А рамен - це те, що називають супами з локшиною по-японськи. З цієї причини Ламіан - це назва ресторану (Lamian by Soy Kitchen), таверна з рамен, і зіркова страва Хонг Пінг Чжан, більш відомий як Хуліо, новаторський шеф-кухар Soy Kitchen, який створив меню різних типів рамена, в якому він використовує деякі іспанські інгредієнти, граючи з традицією та синтезом.
Один з них - так звана Гра смаків на столі, з копченою однорічною філею, приправленою кунжутною олією, вином та зеленим чаєм. М'ясний бульйонний соус додає тривалого та вишуканого завершального штриху. Укус, яким насолоджуються у всій повноті зі свіжим саке. Другим за традицією варіантом ламіанців є Джекі Чан, а не Брюс Лі, що складається з бичачого хвоста на основі місо, бульйону та нуту. Третій варіант називається "Наша інтерпретація ламіана", в якому змішуються тушковане м’ясо, мариноване яйце, гриби та мідії. Всі бульйони, звичайно, домашні, а локшина готується в мадридській пекарні за рецептом Хуліо.
3. Чука Рамен: неправдива версія
Чука - це термін, який описує японську версію китайської гастрономії, і саме це вони пропонують у ресторані Chuka Ramen Bar в мадридському районі Лас Летрас. Вони першими відкрили бар "Рамен" з таким ім'ям у дверях у листопаді 2014 року і подавали те, що японці звикли називати чука соба, а потім рамен.
Кожен рамен різний, тому що кожен кухар пристосував його до свого місцевого всесвіту, і це те, що зробив Родріго Гарсія. Пограйте з ф’юзіонами, щоб приготувати цю страву з японської локшини, свинячого черева, китайської цибулі-цибулі, кеш’ю та густих бульйонів (готуються на повільному вогні при варінні більше 24 годин на основі свинячих кісток або місо та курки). Це ідеальне задоволення від швидкої та вуличної їжі. Тут подають три типи рамена: шою, зі свіжою лужною локшиною та свинячим черевом (12 євро); Місо даші, з овочевими варениками (14 євро) та хіяші чука, зі свіжою холодною локшиною та свіжою фаршеною ковбасою (11 євро). Меню Чука об’єднує деякі найпопулярніші страви китайської кухні в японській версії, і багато з них є вегетаріанськими.
4. ORIBU: рамен, який прийшов з Лос-Анджелеса