Жири, цукри та солі - це інгредієнти, які найбільше використовуються харчовою промисловістю, щоб зачепити продукти та напої, яких нам слід уникати. Але чому ми не можемо просто з’їсти шоколад, картопляну стружку чи кренделі?

Більше алкоголю, більше безалкогольних напоїв, більше тапас. Влітку ми не тільки їмо гірше, але ми також їмо менше їжі, і ми можемо недоїдати, тому що їмо багато калорій, але не маємо мінімальних поживних речовин здорової їжі, багатої, особливо овочами, фруктами та бобовими. "Насправді ми можемо втратити м'язову масу і при цьому набрати кілька кілограмів, тому що міняємо м'язи на жир", - пояснює Рубен Браво, представник експерта з натуропатичного харчування Європейського медичного інституту ожиріння (IMEO).

покупок

Фаст-фудами також багато разів зловживають у святкові дні, тим більше, якщо ви їдете за межі Іспанії або їдете на фестивальні заходи, де встановлений тренд на фуд-фуд, де загалом, але не завжди, їжа недорога, швидка та завантажена з нездоровими жирами, пережареними білками, з надлишком рафінованої та панірованої борошна. "Калорійна бомба з невеликим позитивним навантаженням їжею", - додає Браво.

Ця "нова" літня дієта, заснована на продуктах, багатих жирами та цукром, спричиняє більшу сонливість, брак бадьорості та сили, а отже, і відчуття втоми. Не кажучи вже про те, що сорочки, які раніше прилипали до рук або грудних відділів, тепер помістяться в області живота.

Найбільш звикаюча їжа та фаст-фуди

Для того, щоб викликати найбільшу залежність продуктів харчування, згідно зі списком, опублікованим у 2015 році в американському науковому журналі PloS One та підготовленим вченими з Мічиганського університету та Нью-Йоркського центру досліджень ожиріння (за рекомендацією ІМЕО щодо додавання продуктів, більш типових для Іспанія), це: піца, шоколад, чіпси, печиво та тістечка (в Іспанії ми б включали чурро та поррі), морозиво, картопля фрі, чизбургер, солодкі безалкогольні напої, тістечка та пиріжки, сир, бекон, смажена курка (та в Іспанія, особливо панірована та смажена у різних стилях), булочки, попкорн, змащений маслом, каші для сніданку, киселі, стейки та стейки, кекси, горіхи та яйця.

20 НАЙПОПУЛЯРНІШИХ ШВИДКИХ ЇЖ І ЇХ КАЛОРИЧНИЙ ВНОС (орієнтовний *)

Піца середня ціла (пепероні) 250 г, 1258 ккал

Піднос для солоних крекерів 250 г, 1035 Ккал

Змішаний бутерброд з майонезом, 770 Ккал

5 штук смаженої курки і половина порції картоплі фрі, 738 Ккал

Раціон шоколадного торта, 670 Ккал

Великий мішок картопляних чіпсів, 626 ккал

Яловичий бургер, салат, помідор і кетчуп, 633 Ккал

Смажена мигдальна миска 250 г, 600 Ккал

Готові макарони Болоньєзе 325 г, 570 Ккал

100 г дуже тонкої шоколадної плитки, 555 Ккал

Шоколадна плитка з бісквітом 100 г, 521 Ккал

Овочевий бутерброд із сиром та холодним м’ясом, 490 Ккал

Фахіта, буріто, кебаб, 460 Ккал

Хот-дог з цибулею, огірком, сирним соусом кетчуп, 450 Ккал

Здоба з шоколадною стружкою 130 г, 448 Ккал

Ванільне морозиво в конусі (2 кульки), 360 Ккал

Простий хот-дог (хліб та ковбаса), 350 Ккал

Шоколадний креп, 212 Ккал

33 мл банку кола, 139 ккал

Пляшка з гіркою содою, 105 Ккал

Джерело: Європейський медичний інститут ожиріння (IMEO)

* Приблизні калорії, що відповідають продуктам, що продаються відомими мережами або брендами, і які використовуються на порівняльному рівні. Його споживання калорій є орієнтовним і може змінюватися залежно від використовуваних інгредієнтів та їх порції.

Будьте обережні з салатами. Те, що їх так називають, не означає, що всі вони працюють. Хоча основа дуже корисна (салат, помідори, шпинат, салат з баранини, цибуля). Ви повинні бути обережними з такими «додатковими елементами», настільки ж привабливими, як шматочки курки в паніровці, тости, кубики смаженого бекону або соуси, які замінюють оливкову олію, що змусьте 100 калорій цієї страви перетворити на 800.

Все це також має приховану небезпеку, залежність. І це те, що надлишки жиру та цукру використовуються харчовою промисловістю довгий час для того, щоб зачепити нас, як розповідає журналіст-розслідувач та переможець Пулітцера Майкл Мосс у "наркоманах нездорової їжі", що в його часи та в він уже показав документальний фільм "Super Size Me". "Багато людей перевірять, що, маючи шоколад, наприклад, вони хочуть з'їсти ще один через кілька хвилин", - вказує Браво і додає: "Проблема в тому, що ця" залежність "більша у пацієнтів із тенденцією до ожиріння ".

Як ми бачимо у списку продуктів, що викликають найбільшу залежність, приготованих вченими з Мічиганського університету та Нью-Йоркського центру досліджень ожиріння, який був опублікований минулого року в науковому журналі "PloS One", переважна більшість із них містять цукор, який присутній або прихований, та/або містить насичений жир.

Що стосується жирів, дослідження, опубліковане в 2011 році, проведене Каліфорнійським університетом, Ірвін, стверджувало, що травна система лабораторних щурів, що використовувались для їх досліджень, коли вони контактували з жиром, утворювала хімічні речовини, відомі як ендоканабіноїди. які призводять до посилення клітинних сигналів, які змушують тягу продовжувати споживати жирну їжу.

Насправді ця ендоканабіноїдна система стала мішенню для зменшення кардіометаболічного ризику та ожиріння. Вони не єдина сила жиру.

У переробній харчовій промисловості, і як пояснює Мосс у своїй книзі, цей інгредієнт перетворює м'яку картоплю на хрусткі дива, сухий хліб - на ніжні батончики, або більш тверду консистенцію та більший обсяг - на печиво. Крім того, він здатний маскувати та передавати інші харчові смаки. Жир може покривати язик, щоб запобігти надходженню смакових сосочків занадто високих доз підкислювачів, одночасно стимулюючи та продовжуючи всмоктування більш тонких та ароматичних ароматів таких продуктів, як сметана. І це одна з найцінніших функцій для виробників продуктів харчування, додає Мосс.

"Коли ми споживаємо жири та/або цукор, спостерігається стрибок у серотоніні, нейромедіаторі, який контролює рівень тривожності, і завдяки чому ми відчуваємо себе спокійніше", - пояснює представник IMEO. Крім того, ми повинні додати, що якщо те, що ми їмо, апетитне, виділяється дофамін, причиною якого ми знову шукаємо спосіб зайнятись цією їжею і що її хороша пам’ять зберігається в нашій пам’яті. Ось чому нам так важко з’їсти лише один шоколад. Але як і у всьому, задоволення, яке ми отримуємо, зменшується, і кожен раз, коли нам потрібна більша доза, щоб відчувати те саме, що і в перший раз.

Ще один доказ того, про що ми говорили, показав Дон Дарлінг, віце-президент Unilever, який сказав у галузевій публікації, за словами Мосса у своїй книзі: «Ми змогли показати, що морозиво приносить щастя. У клінічних дослідженнях одна столова ложка Carte D'or освітлює зони задоволення мозку. Звідси гасло "Морозиво робить вас щасливим: це офіційно".

Як і жири, цукор також нас нестримно приваблює. Є ті, хто каже, що це тому, що грудне молоко солодке і нагадує нам про ту спокійність, яку ми відчували, коли ми смоктали грудьми, інші, що воно приваблює нас, бо це потрібно нашому мозку. Як би там не було, ми з дитинства любимо солодкий смак.

Але хоча відомо, що цукор зводить нас з розуму ще з часів Христофора Колумба, який привіз із собою цукровий очерет після своєї другої поїздки, лише наприкінці шістдесятих років існували наукові докази сильної привабливості, яку викликав цей інгредієнт. Це завдяки студенту на ім’я Ентоні Склафані, який годував деяких мишей надзвичайно солодкими злаками (Froot Loops). Коли він зрозумів, як швидко вони їх проковтують, він вирішив подивитися, що станеться, якщо покласти злаки в центр клітини, більш відкрите і відкрите місце, яке зазвичай уникають гризуни, які віддають перевагу тіньовим і бічним кутам. Як і слід було очікувати, миші подолали свій страх і побігли їх пожирати. Студент повторив експеримент роками пізніше, вже як професор психології в Бруклінському коледжі. Сталося те саме. Насправді це показало, що їх тяга подолала біологічне гальмо, яке, мабуть, говорило їм "досить, досить!" Деталі його експерименту, відображені в статті в 1976 році, є одним із перших експериментальних тестів на харчову тривогу.

Вчені з Принстонського університету виявили, що миші, яких пізніше вивели з цукристої дієти, мали симптоми абстиненції. Коли ви починаєте лікувати пристрасть до цукру, з поживної та психологічної точки зору, виникає перший момент, коли `` мавпа '' біжить з нервозністю, з відсутністю цих продуктів, бажання пропустити дієту. У багатьох випадках до нього ставляться як до будь-якої іншої залежності. Насправді у нас є пацієнти, які вживають від літра до двох літрів газованої води на день і не можуть вийти ».

Третім інгредієнтом, який позначається як звикання, є сіль. «Виробники розглядають це, мабуть, найчарівніший з трьох стовпів перероблених продуктів харчування для всього, що він здатний зробити, а також збуджує смакові рецептори. У світі перероблених харчових продуктів сіль є чудовим коректором. Виправляє масу проблем, які виникають під час переробки на заводі. Наприклад, сухарі без солі будуть гіркими, зволоженими і прилипатимуть до неба. Приготовлена ​​шинка стає такою гумовою, що може майже підстрибувати. Частина сили солі не має нічого спільного з їжею. Наприклад, у промисловому виробництві хліба сіль запобігає злипанню величезних місильних машин, а конвеєр забиває, а також уповільнює процес бродіння, тому печі можуть не відставати », - пояснює Мосс.

Як скоротити калорії від літніх примх

Ось чому лікарі рекомендують якомога більше уникати оброблених харчових продуктів, оскільки крім того, що вони містять приховані жири та цукри, які ми не могли собі уявити, вони містять надмірну кількість натрію, з шкодою, яку зловживання цим інгредієнтом завдає здоров’ю. . Завжди краще вибирати свіжі продукти, ми подбаємо про те, щоб зробити їх смачнішими, використовуючи більш корисні для здоров’я хитрощі: наприклад, використання спецій, щоб уникнути солі, або підсолодити апельсиновою шкіркою (дуже тонка смужка і без цього білого інтер’єру шкіри, ніж гіркий), непомильна хитрість, щоб приготувати хороший домашній томатний соус. І, якщо ми купуємо будь-яку оброблену їжу, ми завжди повинні читати етикетки та звертати увагу на інгредієнти. Там вони виявляються все в порядку більшої кількості до меншої. Звичайно, будьте обережні з прихованими інгредієнтами. Іноді цукор, наприклад, ховається за цими іншими назвами: кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, концентрат фруктового соку, сахароза, глюкоза, декстроза, тростинний сік, солод, патока, лактоза, мед, етиловий мальтол та мальтодекстрин.

До побачення спокуса

При всьому цьому важко не піддатися спокусі. Отже, якщо ви з’їсте трохи надлишку і до тих пір, поки основа дієти буде здоровою та збалансованою, «це можна компенсувати легкою вечерею на зразок гаспачо та трохи білка на грилі, наприклад, трохи індички чи риби», пояснює Андреа Маркес, фахівець з дієтології з гастрономії в ІМЕО, але ніколи не пропускайте їжу, бо інакше наступного дня ви станете голоднішими, і важко буде не впасти знову. Крім того, і, як радить Маркес, ми можемо взяти засіб для чищення на основі овочів, таких як селера, цибуля-порей, спаржа або настої, такі як зелений чай. Будьте обережні, тому що вони не є чудодійними і служать лише в тому випадку, коли надмірність не є щоденною. Крім того, і для усунення зайвих жирів найкращими продуктами є білки, які допомагають нам спалювати їх, і легкі овочі, такі як вже згадані та інші, такі як помідор огірок.

Порада. Якщо ви один з тих, хто повинен харчуватися поза межами, і ваш дух жертви слабкий, прийняття таппера з домашньою їжею не тільки дозволяє вам добре стежити за своїм харчуванням, але і зменшує спокусу вибрати іншу страву, яка на мить, вам може знадобитися більше, ніж ваш здоровий салат з нуту та запечений морський окунь. Якщо говорити з погляду харчування, зміни, безсумнівно, будуть у гірший бік, і ваші очі відійдуть після смаженого картоплі з хорошим стейком. Розкіш, яку як таку слід брати лише час від часу.

Найздоровіші альтернативи

Андреа Маркес, експерт-дієтолог у галузі гастрономії.

Заморожений. Найкраще з знежиреного йогурту без додавання цукру та з деякими натуральними фруктами, такими як полуниця або ананас.

Шоколад. Чорний з чистотою понад 60% (2-3 унції).

Картопля фрі, оливки та пивна тростина. Поміняйте оливки на соління або цибулю. А картоплю залиште, краще закусіть моркви або галицький восьминіг. Тростину, якщо їх буде більше одного, краще замінити чистим на соду або tinto de verano на соду.

Бургер. Замінник татакі з тунця, тартар з лососем.

Порція смаженої риби. Риба, краще смажена або запечена (або шашлик). Або сирими та маринованими, як анчоуси та мариновані анчоуси. Хорошими дуже популярними варіантами є також каракатиця на грилі та галицький восьминіг.

Горіхи. Залиште смажене і обирайте натуральне. Хорошою альтернативою типовому арахісу тапас є натуральний мигдаль.

Перекусити між прийомами їжі. Фрукти, які також більш апетитні влітку, натуральні горіхи або сухофрукти, гаспачо, томатний сік, соління, цибуля.

Якщо у вас ласун. Краще вибрати темний шоколад, підсолоджений знежирений йогурт, знежирені та без цукру молочні десерти, знежирений і без цукру заморожений йогурт (нічого простішого, якщо ви вдома, ніж заморожування такого йогурту). Не забуваючи про найбільш натуральний солодкий, фруктовий.

Підпишіться на El Norte de Castilla на + на 1 місяць за € 6,95