Здоровий

Цей тімбале з авокадо, кукурудзяних коржів та залишків барбекю є ідеальним рецептом, щоб скористатися залишками різдвяної смаженої їжі.

Сьогодні ми збираємося підготувати рецепт використання, використовуючи та комбінуючи інгредієнти, які всі ми знаємо, поєднуються ідеально, але в дуже привабливому та іншому вигляді, ніж зазвичай.

тімбале

Інгредієнти

  • Залишки індички, кабана, капуни або будь-якої смаженої птиці
  • Смажений сік
  • Маленькі кукурудзяні коржі (діаметр 12 см)
  • Авокадо, 2
  • Перепелині яйця, 8-12
  • Червона цибуля, 1
  • Помідори, 1 великий або 2 маленькі
  • Свіжі вершки
  • Сирний спред
  • Табаско
  • Соєвий соус
  • Гірчиця
  • Лимонний сік
  • Оцет
  • Вода
  • Кукурудзяний крохмаль
  • Коріандр або петрушка
  • Сіль
  • Перець
  • Соняшникова олія
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Кільця для кріплення литавр

Ви смажили цього Різдва капун, індичку, листку і не знаєте, що робити із залишками? Або просто, у вас були проблеми, що залишилися від вашої смаженої курки, і ви не знаєте, що з ними робити? Гаразд, зробити трохи крокетів завжди корисно, але якщо ви хочете зробити з цих залишків страву з чемпіонату і виглядати справжнім кухарем, не соромтеся і підпишіться на цей рецепт. Ви побачите, як це гарантований тріумф.

Як приготувати тімбаль із залишків авокадо, кукурудзи та смаженого

01: Ми кришимо залишки м’яса і зволожуємо їх соком смаженого

Ми руйнуємо залишки різдвяного смаження або будь-яке повсякденне барбекю. Ми рятуємо всі м’ясні нитки, дбаючи про видалення всіх кісток птиці. Після того, як ми відокремили все м’ясо, ми трохи подрібнюємо його ножем, щоб отримати шматки, які більш послідовно класти в рот.

Далі ми збираємося скористатися соком, який залишився від смаження. Ми відкладаємо пару столових ложок соку, який ми будемо використовувати для посилення вінегрету, який буде супроводжувати наш чайник. Решту соку ми ставимо нагрівати в запіканці.

Якщо в кінці смаження ми не загустили отриманий соус, тепер заблокуємо його, додавши, коли він почне закипати, трохи кукурудзяного крохмалю, розведеного в холодній воді. Перемішуємо і продовжуємо варити і додавати розведений крохмаль, поки дно не загусне і не набере певної консистенції, але без набуття густої густоти соусу.

Вимикаємо вогонь і додаємо м’ясо, яке ми обтерли і подрібнили. Ми розмішуємо і даємо йому гідратувати в соку, поки він охолоджується. Коли він знаходиться при кімнатній температурі, ми виймаємо його в інший контейнер і зберігаємо до моменту використання.

02: Ми подрібнюємо авокадо та помідорове кокасе

Ми обираємо пара авокадо, які дозріли, але тверді, що ми можемо рубати і є здобними, але твердими і з текстурою. Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як вибрати авокадо та як швидко зберегти або дозріти, я запрошую вас відвідати цей інший пост, де ми пояснимо ці та інші прийоми щодо цього поживного фрукта, такого модного останнім часом.

Після того, як м’ясо відокремлюється від авокадо, ми гострим ножем подрібнюємо його на невеликі кубики, січачи, ніби це цибуля. Якщо з якихось причин у вас є лише несвіжий авокадо, розімніть їх виделкою, щоб вони мали текстуру гуакамоле, хоча намагайтеся забезпечити їх оптимальне дозрівання. Для литавр грація полягає в тому, що авокадо надає текстуру, а вершкові шматочки помітні, крім того, що нарізка на кубики буде більш привабливою при покритті.

Для одягніть цей авокадо, нам знадобиться томатне м’ясо. Очистіть помідори від шкірки, зробивши хрест внизу, бланшируючи протягом 10-15 секунд і охолоджуючи у воді та льоду, або очищаючи зигзагом за допомогою хорошої очищувача. Очищений помідор розрізаємо на чверті, а насіння помідора видаляємо і резервуємо окремо, тому що вони послужать супроводом і декоративним елементом литавр.

Ми видаляємо решту внутрішньої оболонки зовнішнього м’яса кожного сегмента. Після того, як ми отримали пелюстки з м’якоті томатів, ми нарізаємо їх на дуже тонкий жульєн, а потім перпендикулярно, щоб отримати дуже дрібні кубики м’якоті томатів, які називаються томатним конкасе.

03: Приправляємо авокадо

Додаємо помідор до кубиків авокадо. Червону або фіолетову цибулю подрібнюємо в бруназі і теж додаємо. Ми також додаємо кілька крапель табаско або гострого соусу і, якщо хочемо, трохи подрібненого коріандру або ароматної трави, яка нам найбільше подобається.

Щедро посоліть і поперчіть, додайте гарний бризок лимонного або лаймового соку, щоб запобігти окисленню, а також надайте натяк на кислотність, яка освіжає небо, і добре розмішайте. Ми резервуємо, вводячи кістки авокадо в препарат, що допоможе уникнути подальшого окислення.

04: Ми готуємо вінегрет та вершки

Зробити це вінегрет що ми збираємося додати до нашого тимбалу, ми розводимо його в баночці або посуді, щоб ми могли герметично закрити трохи діжонської гірчиці смаженим соком, який ми раніше зберігали. Після змішування додайте бризку соєвого соусу, кілька крапель лимонного соку, столову ложку оцту і три оливкової олії.

Приправити, закрити та емульгувати, енергійно помішуючи.

З іншого боку, ми збиваємо невелику кількість розмазаного сиру, поки він не втратить консистенцію ємності. Коли у нас є паста, ми додаємо свіжі вершки, поки не буде вершковий сир більш рідкі та нежирні.

05: Ми смажимо коржики і варимо перепелині яйця

Різаком для макаронних виробів (у моєму випадку діаметром 10 см) на 1 см більше кільця, за допомогою якого ми збираємося пластину (у моєму випадку діаметром 9 см), ми вирізали кожну коржик, щоб отримати окружність діаметра форми . Ми виріжемо три кругові коржики для кожного тімбалу, який ми збираємось готувати.

Крім того, ми розрізали дві-три кукурудзяні коржі навпіл і нарізали тонкою соломкою. Ми також можемо використати залишки, які залишились при вирізанні кіл.

На сковороді з соняшниковою олією обсмажте шари коржику, які ми нарізали на сильному вогні з обох сторін. Коржик трохи зменшиться (отже, використовуйте різак на 1 см більший, щоб вирізати їх, ніж для кріплення шарів), і буде скручуватися. Ми їх розчавлюємо, коли вони смажаться, щоб вони якомога менше брижали.

Після того, як він стане золотим і хрустким, вийміть його на вбираючий папір. Ми робимо те ж саме з коржиками з жульєном, які увінчують наш тимбал.

перепелині яйця Ми будемо готувати їх так, щоб білі набори, але жовток все ще залишалися рідкими. Для цього ми ставимо воду в каструлю над вогнем і, як тільки вона закипає, миттєво знімаємо її з вогню. Дістаємо перепелині яйця з холодильника, акуратно занурюючи їх у гарячу воду за допомогою щілинної ложки і повертаємо на вогонь.

Оскільки вода дуже гаряча, вона майже відразу повернеться до кипіння. Нехай вариться дві хвилини і швидко зливає воду. Ми охолоджуємося під краном з холодною водою, щоб вони швидко втрачали температуру, додаючи лід, якщо хочемо. Якщо ми варимо їх трохи довше, вони мають кімнатну температуру, коли ми занурюємо їх у воду для готування або ми не охолоджуємо їх відразу, дуже можливо, що жовток яйця схопиться, і ми зруйнуємо той інший фініш, який ми були після.

06: Ми збираємо timbale, покриваючи всі інгредієнти і подаємо

У центр тарілки кладемо невелику купу сирної суміші із сумішшю свіжих вершків, щоб вона служила основою для хрусткої кукурудзи і не ковзала тимбалом по тарілці. Зверху кладемо коржик і на нього форму з меншим діаметром, ніж ріжуча.

Можливо, коржик трохи більший за ваше кільце (воно зменшилося менше 1 см), і ви не можете встановити всі шари всередині форми, оскільки кришки коржиків не поміщаються всередині форми. Не хвилюйтеся, ми покладемо цвіль на кожен хрусткий шар, щоб надати шарам авокадо та курки кругову форму і таким чином сформувати вищу вежу.

Після першого млинця ми додаємо шар витриманого авокадо, який позує і тримає кільце на млинці. Накрийте інший кукурудзяний ковпачок, обережно покладіть кільце зверху і додайте шар засмажених залишків, зволожених його соком. Знову накриваємо, делікатно розміщуємо кільце зверху і накриваємо ще одним шаром авокадо, добре розгладжуючи.

Нарешті, ми додаємо трохи молочних вершків в центр і додаємо трохи кучки хрустких кукурудзяних смужок.

Чергуємо насіння томатів і половинки перепелиних яєць навколо тимбала і додаємо трохи вінегрету на литаври та навколо них.

Остаточний рахунок

Добре приправлений і наповнений смаком авокадо, хрусткі млинці, добре зволожене і соковите смажене, капаючі яйця, крем, що дає зв'язування, вінегрет, що покращує кожен інгредієнт ...

Повна тарілка, де вони повинні переглянути комбінацію курки (або будь-якої птиці, в даному випадку) та авокадо, яке так багато працює в тако і в різних форматах.

Крім того, що є рецепт збору врожаю цього виду різдвяних смажених страв, майте на увазі, що, враховуючи універсальність авокадо, це також дозволяє замінити ті пасма м’яса залишками інших видів продуктів, які зазвичай займають наші столи в цей час: деякі креветки, залишки восьминога, приготовані морепродукти або Сьомга була б не менш смачною альтернативою вашому освіжаючому і корисному тімбале з авокадо. Тому що в ці дати ми також заслуговуємо на те, щоб подбати про себе по-іншому, з автентичною тарілкою для вечірок.