Що трапляється, коли тижня дієти з фруктовими та овочевими напоями
Їх підтримали найкращі кампанії: голлівудські знаменитості та богині сцени гуляли своїми зеленими човнами в соціальних мережах. Від Гвінет Пелтроу чи Мадонни до Бейонсе чи Єви Лонгорії. Прийом соки Овочів чи фруктів для очищення організму кілька років тому було обов'язковим серед міських жителів, які з'ясовували разом із ними свідомість надмірності вихідних чи канікул. Зараз це вже не здається таким модним. І його здоров’я - а також його фігура - це цінують.
У відповідь на міф, укладений від власного імені: детоксикаційні шейки, соки або смузі не виконують обіцяне диво виведення токсинів - за очищення організму відповідає печінка, і якщо вона не працює належним чином, слід терміново звернутися до лікар не робить тиждень соків—: «Від чого тобі детокс?» - запитує дієтолог-дієтолог Хуліо Басульто.
Експерт-хімік з клінічного харчування Анджела Квінтас пояснює, як це працює: "У нашому тілі ми вже маємо такі органи, як нирки та печінка, які відповідають за підтримання чистоти нашої крові. З одного боку, нирки допомагають нам виводити токсини, присутні в крові, через сечу і фільтрують до 1700 літрів крові щодня. Печінка є фільтром для багатьох токсинів і патогенів; насправді він відповідає за метаболізм наркотиків, а також алкоголю для їх подальшої елімінації ".
Вони не тільки не очищаються, але ці зелені соки були визначені EFSA (Європейським органом з безпеки харчових продуктів) однією з причин того, чому кількість діагностованих каменів у нирках у Німеччині подвоїлася за останні сім років і, отже, були включені до числа 13 нових ризиків для здоров’я.
Вони сприяють створенню жиру та втраті м’язів
Ще однією з переваг цих соків та коктейлів є втрата ваги. У нас і тут є погані новини. Що відбувається, коли ти тиждень сидиш на зеленій дієті? "Сік містить два-три шматки фруктів (кількості, які майже не споживаються цілими шматками), а це означає багато цукру і мало клітковини [м'якоть залишається в соковижималці]. І, крім того, жування викликає ситні відчуття, більші ніж той, хто п'є ", - відповідає Нурія Гіллен, дієтолог-дієтолог лікарні Сан-Джоан-де-Реус, професор Університету Таррагони. Крім того, Хуан Ревенга нагадав для BuenaVida, що ВООЗ встановлює ймовірний взаємозв'язок між споживанням фруктових соків та ожирінням.
"Як і у випадку з багатьма чудовими дієтами, - пояснює Квінтас, - єдиним, що вони забезпечують у поєднанні з тривалим голодуванням, є високі піки глюкози в крові - активація вироблення жиру або ліпогенезу - надмірне споживання деяких антинутрієнтів і споживання зниженого білка - замінюючи сік їжею чи вечерею, що призводить до втрати м’язової маси та води, але не жиру ".
Для дієтолога-дієтолога Андреа Кальдерон пити овочеві чи фруктові смузі протягом декількох днів не рекомендується для будь-якої з цих двох цілей. "Вони не є магією: вони не мають властивостей для схуднення. Єдине, заради чого ви худнете [що не тотожне зменшенню жиру], це тому, що це гіпокалорійна дієта, але також не вистачає поживних речовин"речення.
Клітковина з цілих фруктів та овочів уповільнює засвоєння жиру
Як це працює? Фрукти та овочі містять нерозчинна клітковина і розчинна клітковина. Перший «присутній у стінках рослин у вигляді целюлози, геміцелюлози, лігніну або стійкого крохмалю, які сприяють очищенню стінок кишечника та збільшенню об’єму стільця, що є дуже важливими функціями для нормального функціонування травного тракту»., пояснює він.хімія. Його можна знайти в деяких овочах, таких як шпинат, і в таких фруктах, як виноград.
Розчинна клітковина —Присутній у таких фруктах, як яблуко, цитрусові, полуниця або морква - включає такі речовини, як інулін, пектини, фруктоолігосахариди та ясна. "Її функція, - говорить Квінтас, - полягає в поглинанні води, щоб уповільнити всмоктування жирів і ліпідів, скоротити час підвищення рівня глюкози в крові після їжі та надавати пребіотичний ефект, який служить їжею для нашої кишкової мікробіоти".
З іншого боку, коли ці фрукти та овочі приймаються у рідкому стані, ми обходимося без усіх тих волокон, "що полегшує засвоєння цукрів і це робить спорожнення шлунка дуже швидким, завдяки чому вуглеводи негайно переходять у кров, - каже Квінтас. - У цей момент рівень глюкози в крові підвищується, і, щоб протидіяти цьому, підшлункова залоза виділяє інсулін, що в свою чергу активізує ліпогенез [процес, при якому організм виробляє тригліцериди або резервні жири] ".
Не однаково мати сік, смузі чи смузі
Не всі зелені напої мають однаковий виробничий процес. сік це рідина, яка виникає в результаті вичавлювання фруктів, і її не слід плутати з соками холодного віджиму смузі, тобто результат перетворення твердої або газоподібної речовини в рідину. "Різниця між соком і смузі мінімальна", - говорить Квінтас. "Зріджуючи або віджимаючи їжу, ми змушуємо їх втрачати більшу частину клітковини, завдяки чому цукри, що містяться в природі в їх матриці, стають вільними цукрами [проти чого застерігає ВООЗ]".
Рідина, яка отримується збиванням або розминанням фруктів та овочів - трясе- він зберігає частину м’якоті та волокнисту тканину їжі, "але з попереднім перетравленням цих волокон", тому це все ще не те саме, що з'їдати цілі шматки. Дослідження, проведене серед майже 200 000 людей Гарвардським університетом, прийшло до висновку, що ті, хто вживає щонайменше дві порції фруктів на тиждень, знижують ризик діабету 2 типу до 23%.
Чим більше соків ви п'єте, тим менше заліза та кальцію отримуєте від решти раціону
Крім того, за допомогою будь-якого з цих трьох способів кількість з'їденої їжі значно збільшується, що сприяє не тільки загальна кількість калорій у раціоні, але також змушуємо споживати більше антинутрієнтів.
Як у тому, що? Хоча ми не поглинаємо клітковину з їжі, оксалати все ж залишаються в зелених напоях, "елементом, який є частиною рослинної клітковини певних продуктів, особливо тих, що мають зелене листя, таких як шпинат або мангольд", пояснює хімія. "Оксалати вважаються різновидом антинутрієнтів, оскільки їх велике споживання - як це трапляється в смузі або соках - заважає засвоєнню заліза, калію і головним чином кальцію".
"Хоча сирої сировини зазвичай споживається близько 50 грамів", - підсумовує Квінтас, - "в коктейлі ми можемо збільшити це споживання до п'яти разів, а разом із цим і кількість оксалатів".
Чи означає це, що я повинен припинити соковижимання? Це нормально, якщо час від часу випивати сік. Насправді їх рекомендують у раціоні харчування курців: "З продуктами з багатьма кольорами - морквою, буряком. -", говорить Джузеппе Руссолілло, президент Академії харчування та дієтології, "вони можуть бути гарним доповненням, оскільки вони є завод фітохімічний насос і дуже багате джерело вітамінів і мінералів. Звичайно, одна склянка разом із їжею, щоб уникнути негативного впливу прийому фруктових та овочевих напоїв ".
Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.