Сім'я з невеликою родиною випробуваних, переважно здорових рецептів їжі для повсякденного життя (бо я продовжую залишати паперові папери) та подарунків для своїх дітей (як і раніше, тільки це не було написано від руки). Контрабанда овочів, вирощених у нашому саду, в дитячу їжу, щоб вони теж із задоволенням її їли.
Сторінки
П’ятниця, 15 вересня 2017 р
Ткемалі (грузинський сливовий соус)
Кажуть, що Ткемалі серед грузинів настільки ж популярний, як кетчуп "на захід". Цей соус виготовляється із відомої в нашій країні сливи міраболан/фоска/олова-слива. Ми можемо приготувати його з будь-якого сорту, будь то темно-фіолетовий, рожевий або жовтий. Соус кисло-солодкий, приправлений здебільшого часником, коріандром, кропом та гострим перцем (останнє я зараз опустив через дітей). Уявіть собі соус, схожий на чатні, який чудово поєднується з м’ясом, картоплею фрі, овочами, і насправді ми зараз його скуштували з домашнім козячим сиром, і з ним було дуже смачно.
Я вже писав у попередньому дописі про цей плід сливи, який я раніше опускав. Тут, у саду, є рожево-фіолетовий варіант, але в середині літа нам вдалося підібрати дуже темний колір у дворі нашого робочого місця (з якого я варила варення, рецепт ви можете прочитати ТУТ), і вдома, на кордоні, ми також виявили лимонно-жовтий колір.
Перш ніж зробити це, я переглянув чимало рецептів, але здебільшого на основі рецепту з блогу під назвою Як приготувати свою маму. Зараз я не встиг заглибитися в тему, але оскільки я хочу наступного року знову зварити таке гостре варення, то з’ясую, який рецепт найближчий до оригінальної версії (хоча, це може бути ось так, як лето: скільки будинків, стільки ткемалі).
Інгредієнти на 1 кг сливи (під час першого запуску я зробив трохи менше всього, ніж рекомендувалось):
- часник (я бачив кожну варіацію від кількох зубчиків до голови чи двох, але більшість робить це з великою кількістю часнику, але я вибрав менше для першого запуску),
- половина чайної ложки або свіжомеленого насіння коріандру за смаком,
- половина чайної ложки або меленого перцю за смаком (я зробив менше, ніж це),
- пів чайної ложки або кориці за смаком,
- 1 столова ложка подрібненої свіжої м’яти (я її зараз пропустив, бо її не було),
- 1 столова ложка подрібненого коріандру зеленого кольору (не вдома),
- може включати: петрушку, листя селери, базилік, майоран, горошини перцю, лавр (базилік, горошок перцю, майоран зараз сушать разом зі мною),
- перець чилі,
- шафрановий лічі,
- сіль,
- свіжий кріп (цілий, пучковий), але якщо ні, то сушений теж буде хорошим.
1. Спочатку ми вимиваємо сливи, потім відразу ж кладемо їх у великий казан і починаємо варити на повільному вогні. Я не підливав під неї воду, вона там не горіла, бо слива швидко випускала сік, а води, яка залишилася на ній після миття, їй було просто достатньо. Як тільки сливи стечуть, можна додати подрібнений часник, усі сушені спеції і кріп в одному (варто спочатку спекти його більш стримано, потім спробувати, принаймні я це зробив, бо боявся, що він буде занадто гострим для мене). Решта свіжої спеції, якщо вона буде використана, буде додана пізніше.
2. Через деякий час м’якоть плоду відокремлюється від насіння. Я певний час готувала з насіння, спецій, шкірки. Трохи загустіло. Потім ми проходимо.
3. Проходження пройшло дуже швидко для мене. Я схопив ситечко, яке було не дуже щільним, і за лічені хвилини м’ясо пройшло крізь нього. Я не клала шкірку в соус.
4. Поставте пережиті сливи назад на вогонь. Той, хто використовує свіжі спеції, тепер повинен додавати їх (подрібнені). Посолити. Деякі люди також ароматизують це цукром, я ні. Варто скуштувати, щоб ми могли вирішити, яка спеція нам більше потрібна. Варіть (на повільному вогні), поки воно не замерзне згідно з тестом на тарілку (тобто, виливши ложку на маленьку тарілку, вона замерзне, не течучи).
5. Занурте в гарячі невеликі банки і дайте охолонути в сухому пилу.
+1. Я вдвічі зменшив соус і в одну порцію поклав свіжоперероблений томатний сік (85 дкг соусу коштував 25 дкг томатного соку). Завдяки цьому я отримав зовсім інший соус, він також трохи пом’якшив і підсолодив смак. Так чи інакше, кінцевий результат буде іншим.