забруднюючі речовини

Гіппократ сказав, що ваша їжа - це ваші ліки. Але сьогодні зрозуміло, що багато разів у тому, що ми їмо, можуть бути елементи, які сприяють не нашому здоров’ю, а нашій хворобі. Тому що, хоча приказка говорить, що їсти речі не грають, безсумнівно, що ніколи раніше не грав так багато з цими речами, як зараз.

БАГАТО КОНТАМІНАНТІВ МОЖУТЬ ЗМІНИТИ ГОРМОНОВИЙ БАЛАНС при ДУЖЕ НИЗКИХ КОНЦЕНТРАЦІЯХ

У наш час по-різному до нашої їжі може потрапити ряд речовин, яких було б доцільно уникати. Сюди входять деякі промислові забруднювачі, залишки пестицидів, добавки або навіть речовини, які можуть надходити з матеріалів, в які вони упаковані, або з ємностей, в яких вони готуються. Вони є речовинами, які, хоча і не містяться у високих концентраціях, можуть викликати деякі ефекти на низьких рівнях через хронічний вплив або вироблятись у чутливі періоди життя, такі як вагітність або дитинство, наприклад.

Особливо викликає занепокоєння те, що багато забруднюючих речовин можуть змінити гормональний баланс при надзвичайно низьких концентраціях, або що офіційні оцінки ризиків речовин не враховують, що в реальних життєвих ситуаціях ми одночасно стикаємося з багатьма різними речовинами, які можуть мати “коктейльний ефект”, оскільки оцінювався лише ризик впливу ізольованої речовини.

ПРОМИСЛОВІ КОНТАМІНАНТИ

Багато забруднюючих речовин, які наше промислове суспільство викидає в атмосферу або скидає в річки, моря та ґрунти, може в кінцевому підсумку інтегруватися в харчові ланцюги. Деякі з них, як правило, дуже стійкі та накопичуються в організмі та концентруються на зростаючих рівнях у міру просування вгору по харчовому ланцюгу (біозбільшення). Серед цих забруднювачів є деякі, що викликають велике занепокоєння в науковому співтоваристві: діоксини, ПХБ, гексахлорбензол, ліндан, ПХБ, ДДЕ, важкі метали, антипірени тощо, деякі з яких потрапляють до нашого організму, особливо через годування. Майже всі ми маємо в організмі забруднюючі речовини. І багато наукових досліджень пов'язують цю присутність, часто при "низькому" рівні концентрації, з підвищеним ризиком страждання від низки проблем зі здоров'ям.

Випадок, який заслужив особливої ​​уваги в Іспанії, - це ртуть. Настільки, що дійшло до того, щоб уточнити дії органів охорони здоров’я (справа не така часта, як це було б, з точки зору хімічного забруднення), яка рекомендує вагітним жінкам та маленьким дітям вживати деякі види риб, які зазвичай містять високий вміст цього важкого металу . Дані Інституту охорони здоров’я Карлоса III показують, що іспанці мають рівень ртуті в 10 разів вищий, ніж німці.

ІСПАНСЬКИЙ РІВЕНЬ МЕРКУРІЮ ДО 10 РАЗІВ ВИЩИЙ, НІМЕЦЬКИЙ

ЗАСТАВКИ ПЕСТИЦИДІВ

Аналізи, проведені Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), показують, що приблизно половина зразків плодів та овочів у Європейському Союзі має залишки пестицидів. У значному відсотку в одній пробі було більше одного пестициду. Хоча влада намагається заспокоїти громадську думку, що в більшості випадків наявність пестицидів не перевищує "законних" меж, наукове співтовариство заперечує надійність цих меж. Межі, встановлені з урахуванням, перш за все, досліджень, проведених самими виробниками пестицидів, а не досліджень найсерйознішої академічної науки. Сучасні наукові знання можна було б пропустити, якщо не врахувати належним чином такі ефекти, як ті, які можуть виникнути на гормональну систему людини (іноді при дуже низьких рівнях концентрації, значно нижче законних меж) або, серед інших факторів, не враховуючи "коктейль" ефект ".

Діти є головним предметом турботи. Вони накопичують більше залишків пестицидів і чутливіші до їх дії.

Різні дослідження пов’язують вплив фосфорорганічних пестицидів під час вагітності з пізнішими проблемами психічного розвитку після народження. Вплив дітей пестицидами також пов’язаний із порушеннями поведінки, рухового розвитку, пам’яті тощо у немовлят. Вони також були пов'язані з "низьким" рівнем концентрації з помітно підвищеним ризиком страждання від розладу уваги і гіперактивності.

Звіт престижного ендокринного товариства показує, що в Європейському Союзі щорічно втрачається три мільйони балів IQ у дітей через вплив фосфорорганічних пестицидів, основним шляхом потрапляння яких в організм є їжа. Це також стосується підвищеного ризику розладів аутистичного спектра.

Але можливих наслідків більше. Наприклад, різні дослідження пов'язують пестициди із зміною чоловічого гормону, що може бути пов'язано з гіршою фертильністю. Таким чином, було помічено, наприклад, що чоловіки, які їдять фрукти та овочі з більшим вмістом залишків пестицидів, мають гіршу якість сперми, менше сперми та більше аномальних сперматозоїдів. Існують також дослідження, які пов’язують речовини цього типу з ризиком раку молочної залози, алергії, зміни мікробіоти кишечника тощо, або показують, що органічна дієта зі значно меншим вмістом залишків пестицидів пов’язана з нижчою проблеми з ризиком, такі як прееклампсія, вади розвитку статевих органів у хлопчиків, ожиріння, діабет, вушні інфекції тощо.

КУХНЕННІ КОНТЕЙНЕРИ ТА ПОСУД

Іншим елементом, що викликає занепокоєння, є певні матеріали, які можуть контактувати з їжею при її приготуванні, упаковці чи приготуванні, і з яких небажані речовини можуть мігрувати в їжу. Наприклад, певні антипригарні покриття на сковородах. Речовини, що використовуються в цих покриттях, такі як деякі перфторовані сполуки, були пов'язані з різними проблемами зі здоров'ям.

Деякі наукові дослідження також пов’язують алюміній, який є в деяких кухонних приладдях, алюмінієвому «папері» тощо, з деякими проблемами. Ще один елемент, який заслуговує на особливу увагу, - це банки, оскільки всередині багатьох з них можна покрити тонкий лак із синтетичних смол, який, згідно з науковими дослідженнями, може передати такі тривожні речовини, як бісфенол А, у їжу, мабуть, найбільш вивчену з гормональні забруднюючі речовини і здатні викликати ефекти при дуже низьких концентраціях згідно з незліченними дослідженнями. Можуть бути додані речовини, такі як фталати або бісфенол А, які можуть вивільнятися з пластмас певних контейнерів або обгортки, особливо якщо вони в них нагріваються, але виділення також спостерігаються з перероблених матеріалів, таких як картон або папір.

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

Вони є речовинами, доданими в їжу, щоб надати їй кращого вигляду, запаху чи смаку, полегшити її приготування або збереження. Є такі природні добавки, як сіль, і є, і дуже рясні, не такі природні. Синтетичні добавки, що надаються як барвники, антиоксиданти, ароматизатори, ароматизатори, підсолоджувачі, емульгатори, консерванти тощо. Незважаючи на те, що у багатьох людей існує певна недовіра до переваг цих речовин, загалом, громадськість мало обізнана про значення кодів, з якими вони містяться на етикетках та які сприяють їх ідентифікації. Опубліковано багато про негативні наслідки, які можуть мати деякі добавки окремо або в поєднанні з іншими речовинами: алергія, астма, екзема, реакції гіперчутливості, гіпертиреоз, ураження нирок і печінки, анемія, подразнення травлення, декальцинація, авітаміноз, головний біль кропив'янка, рак тощо. Існує кілька путівників, навіть в Інтернеті, які дозволяють отримати деяку інформацію.

РЕФЛЕКСІЯ

Знання про те, що речовини, які можуть бути проблематичними (забруднюючі речовини або навмисно додані) та їх можливі джерела можна знайти в сучасних харчових продуктах, можуть бути відправною точкою для прийняття заходів щодо уникнення або зменшення їх впливу.

Не потрапляючи в непотрібний і контрпродуктивний тривожний стан, необхідно якомога більше застосовувати здорові звички, такі як, наприклад, вживання їжі, яка є якомога натуральнішою і менш обробленою, із додаванням найменшої кількості чужорідних речовин або такою тому, як їх виробляють, їм важче їх утримувати. Вибирайте органічну їжу. Крім того, у разі стійких речовин вкорочуйте харчовий ланцюг, харчуючись більшою кількістю овочів. Коротше, дізнайтеся про різні способи уникнення або зменшення впливу токсичних речовин.

Серед добавок, про які писали про їх можливу суперечливу природу, пов’язуючи їх з можливими незначними або серйозними проблемами, ми знаходимо: однотонний жовтий (E105), жовтий оранжевий S (E110), жовтий 2G (107), тартразин (E102), GGN апельсин (E111), азорубін (E122), амарант (E123), GN червоний (E125), понсо 6R (E126), еритрозин (E127), червоний 2G (128), антрахінон синій (E130), патент блакитний V (E131), яскраво-зелений (E142), FK коричневий (154), бензойна кислота (E210), бензоат натрію (E211), етил-п-гідроксибензоат (E214), пропіл-п-гідроксибензоат (E216) метил, p-гідроксибензоат (E218), дисульфіт натрію (E223), дифеніл (E230), 0-октилфенол (E231), тіабендазол (E233), гексаметилентетрамін (E239), борна кислота (E240), нітрит калію (E249), бутилгідроксианізол або BHA (E320), бутилгідрокситол (E321) та багато інших.

КАРЛОС ДЕ ПРАДА Керівник проекту «Без токсичного будинку» Фонду Vivo Sano

Стаття опублікована в журналі Vivo Sano №13