Протягом багатьох років я не стояв за нього в домашньому райському сховищі, бо це здавалося настільки трудомістким, що не варто. Однак цього року я отримав такі красиві помідори, що настав час намітити найкращі та найефективніші методи консервування.

бабрамегі

Примітка: Як і всі консерви, це трудомістке завдання, але те, що ми втрачаємо з часом, в кінцевому підсумку буде відновлено за якістю та грошима.

Томатний соус без пасатора

Очевидно, варто зберігати помідори, якщо ми отримуємо їх дешево (або виробляємо самі) і якщо вони якісні, дозрілі на сонці. Щоб отримати томатний соус хорошої якості 720 мл за ціною 800-1000 HUF, варто підрахувати, що ми отримуємо 1,5 кг помідорів за пляшку такого розміру.

Його можна використовувати для консервування з будь-якого виду помідорів, я купую найпоширеніший (не коктейль) круглий, гроноподібний сорт у моєму улюбленому овочі, це найкраще коштує ціни.

Зі свого боку, я не маю до цього жодного відношення, якщо насіння помідорів також є в соусі. Ось чому я не використовую пасажер, але після очищення готую весь помідор, а потім пюрирую.

Фаршировані смугасті помідори (Фото: Babramegy (c))

Пілінг: Навіть якщо насіння можуть залишитися, шкірку однозначно варто видалити не лише через неприємно завиту текстуру, а й через трохи гіркий смак. Відповідно до загальноприйнятого методу, помідори поміщають у киплячу воду в горщику, потім виймають через 30-40 секунд і негайно поміщають у крижану воду для шоку. Після охолодження їх можна відразу очищати від шкірки. Але якщо ми все-таки зваримо їх, ми можемо просто зварити їх і дати їм охолонути в гарячій воді протягом 15 хвилин, тому нам не доведеться використовувати додаткову миску з крижаною водою (у всіх інших рецептах, коли ми підтримуємо томати у формі дотримуйтесь методу удару крижаною водою).

Послідовність: Не соромтеся, кожен може вирішити, яка щільність йому подобається, на власний смак, я не проти, якщо в ньому залишаються шматочки, тому я зазвичай не поєднуюсь абсолютно гладко.

Ароматизатор: Що стосується консервації, я вважаю за краще використовувати сухі спеції (часник у порошку, сушену материнку), але варто експериментувати з усім, навіть з листям томатів (наприклад, томатний соус шеф-кухаря та садівника включає південноамериканську зелену пряність під назвою quilquiña, яка має особливий смак, як жоден інший).

Час приготування: Це також питання особистих уподобань, менший час варіння призводить до більш свіжого смаку, але більш рідкий соус, більш тривалий час приготування призводить до більш насиченого смакового смаку. Для мене 40-50 хвилин - це мій ідеальний час приготування.

Збереження: Основним правилом збереження номер один є те, що банки та кришки мулярів також повинні бути ідеально чистими. Також можна використовувати суху або вологу вологу. У суху пил ми стерилізуємо власним теплом. Креми заливають у стерилізовану пляшку, закупорюють, а потім пляшки загортають у газетний папір. Потім кладемо його близько один до одного і укутуємо банки ковдрами та ковдрами. Під час цієї пилу банки повільно охолоджуються, що займає день-два. Вологі дюнит при використанні зварити заповнені герметично закриті банки у великих каструлях з водою. Тут слід бути обережним, щоб пляшки не торкалися безпосередньо до нижньої частини стопи, оскільки вони можуть потріскати. Або покладіть сітку на дно стопи, або покладіть в неї кухонний рушник.

  1. Миємо помиті куплені помідори, вирізаємо з них попрілості, а потім ріжемо їх шкаралупу внизу хрест-навхрест, щоб ми могли легко їх очистити.
  2. Ми поміщаємо їх у велику каструлю, заливаємо окропом, щоб повністю покрити, і даємо їм постояти у гарячій воді протягом 15 хвилин. Ми виймаємо їх, і ви можете просто відшарувати їх шкаралупу одним рухом.
  3. Готові помідори кладемо у велику каструлю з товстим дном, стискаємо їх руками, солимо і ставимо варити. Після того, як ви досягли бажаного томатного смаку, додайте свіжий лимонний сік (для мене половина лимонного соку на 1,5 кг помідорів) і пасеруйте за допомогою паличного міксера.
  4. Наповніть щільно пляшки, промиті гарячою водою, і щільно закрийте. Консервуйте під сухим або вологим наводом.
Фото: Babramegy (c)

Не пропустіть, стежте за цим у Facebook чи Instagram!