Цвітна капуста стала справжньою історією успіху за останні приблизно десять років. Овочі стають дедалі популярнішими серед послідовників певних дієтичних тенденцій, а також стають дедалі популярнішою альтернативою рису для тих, хто дієтує. І це, як демонструє Кварц у своєму складі, також може робити бізнес для цвітної капусти.

Цвітна капуста була відома також у Стародавньому Римі, настільки, що дисертація, присвячена цій рослині, була написана в 1 столітті. До 1600-х років цвітна капуста вже з'являлася на овочевих ринках Лондона, а до 1700-х років французький монарх XV. Також у суді Луї у Версалі. A XX. а до 19 століття вона стала широко використовуваною рослиною в кухнях західних країн, і її комерційний успіх домагався, збільшуючи її, схрещуючи з брокколі в Каліфорнії ціною десяти років експериментів. Отриманий овоч під назвою "брокколі" також потрапив на прилавки магазинів у 1980-х і дав одночасно досить приємні показники продажів.

Однак він не зміг скинути з трону оригінальну цвітну капусту - або різні її варіанти. Справжній ренесанс кольорової троянди розпочався в 2000-х роках, коли все більше писали про те, як легко цей овоч можна вирощувати, вирощувати стабільно, смачно та багато в чому використовувати на кухні, - і кухарі та кухарі звертали все більше уваги на овочі .

може

Джерело ілюстрації: Shutterstock

А в 2008 році американський шеф-кухар зробив з нього стейк у знаменитому нью-йоркському ресторані із сміливим нововведенням. Він підтримав це морквою, але їжа пішла настільки добре, що вона потрапила в меню.

На сьогоднішній день зростає інтерес до цвітної капусти не лише серед вегетаріанців, але й серед тих, хто харчується дієтою та тих, хто сидить на глютеновій дієті.

Це пояснюється тим, що цвітна капуста стає все більш популярною альтернативою рису, який є ключовим інгредієнтом у щадних дієтах, оскільки він має значно менший вміст вуглеводів.

Інтерес до цього зростає, особливо в останні роки, з появою харчових продуктів на основі цвітної капусти, з одного боку, та рецептів, за якими цей інгредієнт можна робити вдома, з іншого.

Рис з цвітної капусти Джерело: Shutterstock

У 2017 році популярна американська телеведуча Опра Уінфрі запустила разом із своєю компанією таку заморожену піцу, як "О, це добре!" третину з яких складала цвітна капуста. Але той факт, що це, швидше за все, не просто швидкоплинна хвиля моди, яка лише тимчасово перемагає серед певних концепцій харчування, добре ілюструють цифри, що показують роздрібне проникнення цвітної капусти минулого року. І це лише ознаки прориву на американському ринку:

  • Згідно з дослідженнями ринку Nielsen, у 2018 році можна було визначити 36 категорій продуктів харчування, в яких продукти, що містять цвітну капусту, з’явилися в їх продуктах.
  • Безглютенова піца на основі цвітної капусти тепер доступна в загальній складності 9000 магазинів США, включаючи великі мережі.
  • Одна з найбільших харчових компаній, яка будувала своє виробництво на овочах, щороку збирала не менше 100 000 голів цвітної капусти на день, щоб робити заморожені піци на основі цвітної капусти (де тісто вже виготовляється з овочів).
  • У США товарообіг цвітної капусти та рису цвітної капусти в торгівлі продуктами харчування збільшився до 17 мільйонів доларів США (майже 5 мільярдів форинтів) у 2018 році.

Той факт, що зростання популярності цвітної капусти є повільним, але впевненим процесом, добре ілюструє зростаюча стурбованість традиційних виробників рису щодо приготування рису з цвітної капусти.

Все задоволення від піци з 50% менше калорій. pic.twitter.com/QRCEK6AHVf

— Зелений гігант (@GreenGiant) 26 березня 2019 р.

У США до 2017 року на найвищому федеральному рівні розгорнулася дуже серйозна дискусія щодо того, як або слід позначати окремі продукти харчування, особливо для «рису», виготовленого з інших культур. Цього року та в 2019 році штат Арканзас оголосив, що на власний розсуд визначить, які сорти рослин можна назвати "рисом", а не таємно має намір захищати місцевих виробників від зростаючої популярності виробників цвітної капусти. Штат Луїзіана оголосив про підготовку подібних правил.