У наш час оброблених продуктів практично не уникнути. Однак існують також етапи обробки - на що важливо звернути увагу. Але яку небезпеку несуть ці продукти?
Незважаючи на те, що в наш час мислення, яке орієнтується на здоров'я, стає все більш поширеним, все ще надто багато людей споживають ультра-оброблену їжу регулярно або час від часу. Сюди входять готові до вживання закуски, напої та продукти, що містять добавки, штучні барвники, консерванти та велику кількість цукру, солі та жиру, але мають дуже низьку харчову цінність - що становить раціон харчування більше половини людей.
Останнім часом перероблені продукти харчування все частіше стають предметом таких захворювань, як хвороби серця, цукровий діабет, ожиріння та деякі види раку - що призводить до скорочення життя в цілому.
Що саме означає ультра оброблена їжа?
Якщо ми не робимо власні страви з крохмалю вдома, але навіть незважаючи на це, оброблені продукти майже неминучі. Однак існують ступені обробки.
Це пов’язано з тим, що мінімальна обробка очищає їжу, зберігає або видаляє неїстівні частини, такі як зовнішня шкірка кавових зерен. Окрім подрібнення, ці процеси включають охолодження, заморожування, бродіння, пастеризацію та вакуумну упаковку.
Ключ до мінімальної обробки полягає у забезпеченні того, щоб харчова цінність їжі залишалася приблизно такою ж, як оригінал. Цільнозернове борошно та макарони є мінімально обробленою їжею, як і деякі інгредієнти для приготування їжі. Згадайте масла, виготовлені з горіхів, оливок або насіння.
Але як тільки до них додають цукор, сіль або жири, ступінь обробки вже не мінімальна. Наприклад, консервовані фрукти та овочі з додаванням солі або цукру вважаються обробленими продуктами. Сюди входять свіжоспечений хліб, деякі сири або рибні консерви. Однак вони все ще не надмірно оброблені. Список їх інгредієнтів обмежений 2-3 елементами, але їх зазвичай можна вживати безпосередньо з упаковки, тобто їх можна їсти негайно.
Ультра-обробка передбачає кілька етапів, а не лише додавання солі або консервування. Процес включає інгредієнти - зазвичай невпізнанні назви -, яких немає на фермі чи рослинах. Сюди входять штучні барвники та ароматизатори, консерванти та емульгатори, призначені для того, щоб їжа виглядала або відчувала себе більш привабливою.
Безалкогольні напої, сочевиця, вівсяна каша, що містить цукор, чіпси - це ультра-оброблена їжа, а також багато інших закусок та хлібобулочних виробів, заморожена їжа, печиво.
Отже, ці оброблені харчові продукти містять інгредієнти, яких зазвичай не повинно бути, і, звичайно, вони не існують у продуктах - вони потрапляють у них завдяки підготовці людини. Вони руйнують структуру їжі та реорганізують її, створюючи нову їжу, нову «матрицю». Що це означає? Мова йде про структуру їжі. Не тільки інгредієнти, які містить їжа - такі як клітковина, вітамін С - і з яких вона багата поживними речовинами. Навіть ультра оброблена їжа буде містити вітаміни та поживні речовини, але вона буде не такою поживною, як ціла їжа. З цієї причини, наприклад, цільна їжа, багата клітковиною, краща, ніж капсула, що містить клітковину.
Чому перероблена їжа небезпечна?
Дослідники давно пов’язують ультраоброблену їжу з низкою проблем зі здоров’ям. Люди, які з’їдають їх більше, частіше страждають ожирінням і можуть захворіти на діабет, хвороби серця та судин (включаючи інсульт).
Недавнє дослідження також пов’язало ризик раку з небезпечним, так званим "Зручне харчування".
Однак експерти не можуть точно сказати, чи викликані хвороби тим фактом, що ультра-оброблена їжа містить певні інгредієнти, чи проблема, яка відсутня в цих продуктах - ймовірно, і те, і інше відповідає дійсності. Деякі хімічні речовини, консерванти, підсолоджувачі можуть вплинути на ваш метаболізм.
Харчові продукти, що переробляються надмірно, містять мало клітковини та важливих поживних речовин. Якщо вони становлять основну частину вашого раціону, вони можуть становити серйозну проблему. Крім того, ультра оброблена їжа насправді не задовольняє людину, вона незабаром зголодніє після їх споживання.
З іншого боку, якщо ми вживаємо достатньо якісних клітковини та білків, вони допомагають нам відчувати себе насиченими - це означає, що ми більше уваги приділяємо споживанню калорій, ми не їмо стільки.