Хоча пшеницю вирощують здебільшого у всіх куточках країни, традиція виготовлення зародкового солоду збереглася лише в певних регіонах та регіонах. Оскільки цукор колись був дефіцитним товаром, і коли він був доступний, бідні сім'ї, що мешкали в присадибних ділянках і селах, не могли собі цього дозволити, вони робили солодку закуску з пшениці (яка перетворюється на цукор теплом крохмалю в ній), яка тривала з вересня до кінця Великоднього посту вони могли їсти. Рецепт, як і старі казки та народні пісні, передавався через усну традицію наступним поколінням, тож із приходом урбанізації знання поступово стали стиратися з повсякденного життя.

суперпродукт

Коли почалася урбанізація, на селі були створені заводи, багато людей відмовились від свого попереднього способу життя і пішли працювати поряд із смугою. Виготовлення солоду - це дійсно важке багатоденне завдання, яке, як правило, не залишає ні часу, ні сил після 8-10 годин роботи на день, саме тому його традиції зношені.

Пояснив Балінт Тот, традиціоналіст з Орошази.

Балінт Тот заснував у 2002 році фабрику розсади в Орошазі, де солодощі, колись популярні серед багатьох людей, досі робляться за справжнім, справжнім рецептом. Рецепт був отриманий від тітки Маріки Бікаді, яка також була місцевою жителькою і прожила майже сотню років і комерційно випікала солод до кінця 90-х, який успадковувався від них у родині поколіннями.

Якби тітки Бікаді та її родини не було, цілком ймовірно, що ця традиція загинула б і в Орошазі.

- підкреслив традиціоніст Орошази.

Балінт Тот згадав, що вони все ще знають солодощі в тих самих регіонах, але багато людей повністю забули їх ім'я, вони бояться лише того, що в той час їх бабуся і дідусь все ще пекли для них щось, що вони любили їсти. Довгий час від письма не залишалося жодного сліду цієї середньовічної традиції, одна з найдавніших згадок якої - із Золотого чоловіка Мор Йокай 1872 року. За словами Балінта Тота, пояснення цьому є простим, оскільки його підготовка раніше вважалася настільки очевидною, як, наприклад, буксир, сьогодні його не потрібно було реєструвати окремо.

У наш час про те, що корисно для здоров’я, часто не кажуть смачним, і те, що діти вчаться благотворно впливати на своє здоров’я, такі як зелені овочі, шпинат, брюссельська капуста, брокколі, залишається на їхній тарілці з виступу. Щасливий збіг обставин, що окрім солодкого смаку, зародковий солод має численні корисні ефекти, оскільки багатий вітамінами, мінералами та мікроелементами. Назвіть лише кілька позитивних моментів щодо цього: він зміцнює імунну систему, стимулює травлення, корисний проти високого кров’яного тиску, детоксикує організм і, зокрема, є панацеєю від втоми, пережитої в холодні місяці.

За старих часів зародковий солод не був негабаритним, він лише мав значення, щоб він був смачним і солодким. Ми виросли на цьому. Ми не говорили про те, наскільки я здоровий у родині, я навіть не знав про це, я просто дивувався старшою головою, скільки знань лежить у цій традиції.

- пояснив Балінт Тот.

В останні роки здоровий спосіб життя став модною хвилею з реальністю. Хоча багато тенденцій не є позитивно позитивними, регулярні заняття спортом та свідоме харчування є примхами, які мають виразно позитивний вплив на життя будь-кого. Але якщо сік із зародків пшениці є справді корисною закускою, питання в тому, чому він не став популярним у всій країні за останні роки.

Все більше людей діагностують якусь форму харчової непереносимості, і той, хто чутливий до глютену, не може їсти солод, оскільки він виготовляється лише з пшеничного борошна та зародкових соків. З іншого боку, це в основному люди похилого та середнього віку, які виросли на зародковому солоді, молоді люди менш звикли до цього смаку, тому покоління споживає його менше. Ось чому його споживання за останні роки не збільшилось, ми їмо в нашій країні та на селі, бо ми це любимо, і якщо хтось відвідує нас і відкритий до місцевих смаків, він скуштує це, можливо, навіть замовить у нас пізніше.

- пояснив Балінт Тот головним чином регіональне визнання зародкового солоду.

З одного боку, громіздкий препарат можна звинуватити в тому, що він забув традицію, оскільки за змінених умов праці було б дуже важко щодня боротися з малаєю, а термін зберігання короткий, тому його не можна продавати у свіжому вигляді магазини протягом тривалого часу. З метою збереження давньої цінності солод зародків пшениці спочатку переносили до місцевого сховища, потім оголошували товарним знаком HÍR, а минулого року він також був класифікований у сховищі округу Бекеш. Незважаючи на те, що вживаються всі ці кроки, щоб зберегти цю старовинну угорську їжу якомога відомішою, на думку Балінта Тота, основною перешкодою для її поширення є те, що неможливо заробляти на життя її виробництвом.

Я дуже радий прийняти ці традиції. Чим старша людина, тим більше вона вірить у цінності та їх збереження, але для цього слід зробити більше. На сьогодні все залежить від витрат і прибутку, і, на жаль, це не настільки вигідний продукт, тому ми можемо витрачати менше часу

Підсумував традиціоналіст.

Складні господині можуть знайти в Інтернеті незліченну кількість рецептів, щоб перевірити свій досвід випічки, але менш великі кухонні феї можуть навіть купувати цю народну їжу в пекарнях та органічних магазинах. Оригінальний зародковий солод гарантовано буде безбарвним, штучним підсилювачем смаку та без добавок, який буде шовковисто-солодким без додавання зайвого цукру, і наскільки він хрусткий по краях за рецептом Орошази. Кожен, хто скуштує його, отримає поглиблене розуміння світу сотень років фермерського життя, саме тому навіть діти із задоволенням відмовляться від своїх липких цукерок та шоколаду.