топінамбур

Надовго топінамбур зник з наших ринків, лише за останні роки з’явившись знову. Насправді цей бульба також належить до нашої кухні: його вирощують у деяких районах північної та центральної Італії, і раніше він часто використовувався як замінник картоплі. Вводити його у свій раціон - це здорова звичка, оскільки це бульба, багата на користь і низька калорійність.

Зміст публікації

Що таке топінамбур?

Також її називають німецькою ріпою, Топінамбур, Канадський соняшник, сволочний трюфель або бульбовий соняшник, є овоч, який також вирощують як корм . На прилавках ринку є топінамбур з осені до ранньої весни . Існує два різновиди цієї їжі: топінамбур бордового кольору , знайдений з жовтня по квітень та білий топінамбур , який був на ринку з кінця серпня.

Цей бульба неправильної форми походить від кореня (кореневища) декоративної рослини з красивими жовтими квітами Helianthus tuberosus L., що належить до сімейства айстрових або складноцвітих, практично двоюрідним братом соняшнику. Бульба, частина споживаного топінамбура, важить в середньому від 50 до 100 г. . Його м’ясо, біле або жовте, легко готується, трохи схожий на картоплю (але не містить крохмалю). З іншого боку, його солодкий аромат схожий на аромат артишоку.

Історія топінамбура

Рослина топінамбура родом з Північної Америки та Канади, але з тих пір поширилася по всій Америці.

На думку деяких, етимологія походить від португальської назви тупінамбор, абревіатура картоплі тупінамба .

Ця гіпотеза пояснювала б, чому іноді італійською мовою її також називають неправильно " американська картопля " . Однак для інших його назва походить від назви індіанського племені, яке помилково асоціювалося з цим овочем.

Топінамбур спочатку цінувався новачками як декоративна рослина завдяки своїм жовтим соняшникоподібним квітам. Вживання їжі він був знову відкритий лише пізніше, на початку 16 століття, французьким дослідником Самуелем Шампленом під час подорожей до Нової Англії, Квебеку та Массачусетсу. Він скуштував бульбу корінних народів і був зачарований його смаком що нагадало йому про смак артишоку.

Ймовірно, саме ця схожість смаку також пояснює назву, якою називали топінамбур . У цьому випадку поєднання зі Святим Містом може бути обумовлене асонансом із назвою "соняшник".

Згідно з іншою гіпотезою, це тому, що цей бульба незабаром став основним джерелом їжі для перших європейських дослідників у США, зробивши його їжею «нового Єрусалиму», тобто досліджених ними земель. Звідси і назва Канадська картопля .

Через кілька років після відкриття дослідника топінамбур досяг французьких ринків. Незабаром він став дуже поширеною їжею для людей, особливо для менш заможних класів, які могли розраховувати на продукт, який легко вирощувати та знаходити завдяки характерній траві рослини.

Німецька ріпа

У 17 столітті його завезли до Німеччини (звідси прізвисько " ріпа німецька “), Де його вважали рафінованим овочем і де його високо цінують і сьогодні. Потім він висадився на англосаксонських берегах, а в 1620 р Оксфордський словник англійської мови Він вперше згадав про це під назвою "Топінамбур".

Однак слава топінамбура тривала недовго і незабаром була затьмарена іншим бульбою, який незабаром змінить харчові звички багатьох людей - картоплею. .

Сьогодні топінамбур на наших столах використовує обмежено. Однак його харчові характеристики, зокрема та його вміст інуліну, вони покращують свою долю. Інулін, тип цукру, який зазвичай присутній як запас у коренях, складається з фруктози, вуглеводів добре переноситься діабетиками і здатний знижувати рівень холестерину, сприяючи синтезу певних мінералів і вітамінів.

Переваги артишоку або тупінамбо

  • Знизьте рівень холестерину. Топінамбур, завдяки інулін, харчова клітковина, має здатність зменшити всмоктування шкідливого холестерину та цукру в кишечнику . Тому він корисний як для профілактики серцево-судинних захворювань, так і для тих, хто страждає від високого рівня цукру в крові або діабету.
  • Дає відчуття ситості. Також завдяки інуліну цей бульба дає відчуття ситості, яке триває з часом. Незамінний союзник у дієтах для схуднення та для контролю ваги. Зокрема, у поєднанні з великою кількістю води він допомагає регулювати роботу кишечника та спустошити живіт. Що ще є сечогінним засобом та протидіє затримці води та целюліту, завдяки низькому вмісту натрію (4 мг).
  • Підвищує імунну систему. Містить аргінін, амінокислоту, яка діє на діяльність кишкової лімфоїдної системи і, отже, стимулює імунну систему.
  • Проти запорів. Топінамбур - це їжа, багата клітковиною (2,7 на 100 г), з якої 0,66 на 100 г розчинної клітковини та 2,01 нерозчинної клітковини. Харчові волокна - це сила здоров’я: сприяє травленню та правильній роботі кишечника, крім того, що допомагає регулювати наявність цукру та холестерину в крові.

Харчові властивості

Джерелом цукру, мінеральних солей і клітковини, топінамбур є травний бульба і тонік. Він містить не глюкозу, а фруктозу, розчинний у воді моносахаридний цукор. Також завдяки інуліну, речовині, яка називається пребіотиками, споживання цього бульби може допомогти щоб збалансувати кишечник, сприяння росту бактерій, корисних для вирішення проблем із запорами, а також для зменшення утворення кишкових газів. Є також вітаміни А, В, С і Е .

Топінамбур має травні властивості, стимулює вироблення шлункового соку та збільшує кількість лактобактерій. захищає печінку і це дезінфікуючий засіб для кишечника, особливо корисний у випадках запалення, стресу та втоми. Не містить глютену і, з цієї причини, його можуть споживати ті, хто страждають на целіакію або чутливість до глютену . Цікаво використовувати цей бульба на кухні у вигляді борошно харчового сорту .

І знову ж, топінамбур справжній природний калійний рудник (429 мг%), який є мінералом, найбільш присутнім у клітинах людини і виконує такі важливі функції, як передача нервових імпульсів, контроль скорочень м’язів та тиску. Це не тільки дозволяє правильно виділяти шлункову кислоту і регулює рН крові. Топінамбур містить більше, ніж банан а також багата іншими мінералами, необхідними для здоров'я організму, особливо магнієм, фосфором, залізом і цинком.

Харчові цінності артишоку або артишоку

Як їсти артишоки

Свіжий топінамбур можна їсти сирим або вареним.

Очищення бульби топінамбура - справа нетривіальна. Зазвичай він невеликого розміру і характеризується неглибокими грудочками та неправильною формою, що ускладнює обробку. Перш за все, слід надіти пару рукавичок, щоб запобігти почорнінню внаслідок окислення м’яса топінамбура при контакті з повітрям, що не забруднить руки.

Потім бульбу слід енергійно і швидко почистити щіткою під проточною прісною водою, видаливши занадто тверді частини кори. Не потрібно видаляти всю шкіру. Зазвичай він тонкий, їстівний і засвоюваний.

Якщо ви хочете повністю видалити шкіру, Топінамбур потрібно спочатку пробланшувати у воді протягом декількох хвилин для полегшення видалення з м’яса.

Після очищення бульбу, цілу або зрізану, потрібно занурити в ємність містить воду, підкислену соком лимона .

Протипоказання

Якщо його їсти у великих кількостях, топінамбур через інулін може дратувати тих, хто страждає на синдром подразненого кишечника або здуття живота, викликаючи метеоризм і діарею. Порада така вводити його у свій раціон в невеликих кількостях і якщо ви не відчуваєте дискомфорту, можете їсти його 2-3 рази на тиждень.

Корисно пам’ятати, що повідомлялося про деякі рідкісні випадки алергії на інулін. Це алергічна реакція може спричинити кропив'янку або проблеми з диханням.

Як його вибрати та зберігати

Купуючи топінамбур, переконайтеся, що вони мають тверду консистенцію , синонім свіжості. Відкиньте бульби, які здаються зморщеними або забитими, замість них вибирайте ті, що мають блискучу шкіру .

На відміну від картоплі, Топінамбур непросто зберігати . Він має тонку шкіру і тому має тенденцію швидко зморщуватися і втрачати свіжість. Ви можете тримати його в холодильнику кілька днів у відділенні для фруктів, всередині мішка з їжею, до тижня .

Топінамбур, використовує на кухні

Свіжий топінамбур може їсти в сирому або вареному вигляді. Як і у артишоків, після зрізання, замочує їх у кислій воді (вода та лимон) для запобігання почорніння.

Вживати в сирому вигляді у рецептах його слід нарізати дуже тонкими скибочками і заправити оливковою олією і лимоном. Якщо ви віддаєте перевагу вареному, переважно випікати або на пару для збереження поживних речовин . В обох випадках не потрібно лущити, оскільки шкіра засвоюється: ви просто повинні добре почистити його під водою, перед приготуванням.

Цей бульба також є у продажу у вигляді борошна. На кухні Борошно з топінамбура, яка додається в інші борошна для підготовка хліба, піци та тістечок (пропорція становить 10%), окрім рецептів смакових добавок, це добре для тих, хто страждають запорами .

В типова п’ємонтська кухня, Топінамбур використовується в сирому вигляді і разом із шкіркою, в супутніх овочах bagna caoda, або разом з фондю.

Способи приготування

Нарізати кубиками, кип'ятити його 10 хвилин в окропі. Щоб приготувати його в невеликій кількості рідини, потрібно 15-20 хвилин. Нарізати тонкими скибочками, готувати на сковороді або воку через 15 хвилин.

Якщо у вас є проблеми з перетравленням, спробуйте приготувати його з картоплею, чия крохмаль обмежує дію інуліну, хто відповідає за цей тип розладів. Додавання трохи соди бікарбонату до води для готування топінамбура (1/2 чайної ложки на 2 літри води), ризик метеоризму обмежений.

Рецепти з топінамбуром або топінамбуром

Топінамбур дуже універсальний на кухні і піддається багатьом рецептам, від стартери до перші страви, але і в основні страви та гарніри . Їсти його можна у вареному або сирому вигляді, тонко нарізаний скибочками, як карпаччо або тертим.

Це смачно на пару, пюре, запіканка з сезонними овочами, наприклад цвітною капустою, або для смаку омлету. Він також широко використовується в супах або в Багна Кауда, відомий рецепт п’ємонтського походження.

1 - Різотто з артишоком та грибами

Загальна кількість калорій 800/на людину 200

Інгредієнти для 4 осіб

  • 1 цвітна капуста сицилійської фіалки
  • 200 г топінамбура
  • 1 цибулина
  • 1 невелика картопля
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 4 столові ложки білого йогурту
  • сіль q.b
  • перець q.b
  • Зелена цибуля Q.B.

Дізнайтеся, як приготувати оксамитову цвітну капусту та топінамбур .