Кава сьогодні є одним із найпоширеніших напоїв на планеті, хоча споживання її завжди було суперечливим. Ще недавно велика частина населення вважала, що це не корисний для здоров'я напій, і навіть він може бути шкідливим, оскільки підвищує кров'яний тиск або спричиняє серцево-судинні проблеми. Сьогодні ми знаємо, що кава - це здорова їжа, і в цьому немає сумнівів. Він має високу харчову цінність і високий вміст антиоксидантів.

Тим, хто до цього часу його не вживав, не важливо приймати його щодня, як інші продукти, такі як фрукти та овочі. Ті, хто має це за звичку, повинні знати, що цілком доцільно її вживати та приносить користь для нашого здоров'я.

Кава є соціальним напоєм і має чітку культурну та економічну цінність. Ми звикли приймати його в супроводі, на перервах у роботі з колегами, коли виходимо випити, і навіть є магазини, що спеціалізуються на цьому товарі. Хоча це дуже давній звичай, стільки кави ніколи не вживали, як за останні 20 років.

Походження кави

Її походження невідомо, хоча, ймовірно, це було в Ефіопії, де її почали культивувати, а за Аравією приблизно в 9 столітті. Ефіопські предки першими визнали його енергетичну силу, навіть вважаючи її чудодійною, незважаючи на те, що спочатку вживали її з сіллю через низьку торгівлю цукром. Відтоді він поширювався Азією, Європою і, нарешті, дійшов до Америки, де не мав такого гучного початкового успіху, але потроху він утвердився аж до наших днів.

В даний час основними регіонами виробництва кави є Південна Америка, виділяючи: Бразилію, Еквадор та Колумбію. Найбільш затребуваний і відомий сорт все ще походить з Ямайки і відомий як "Блакитна гора".

Вживання кави в Іспанії

Згідно з Доповіддю Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища про споживання їжі в Іспанії за 2015 рік, споживання кави, як зерен, так і меленої, зменшилось на 3,1% у домогосподарствах. Незважаючи на це, споживання залишається високим, у середньому 1,73 кг/особа/рік. Найбільшими споживачами кави в Іспанії є каталонці, а за ними Мадрид. Крім того, ті, хто має звичку приймати його, не опускаються нижче 2-3 чашок на день, починаючи зі сніданку, і їх споживання становить більшість у робочі години вранці.

Вплив на здоров'я

Існує безліч досліджень, які підтверджують користь кави для здоров'я та профілактику різних патологій, хоча слід зазначити, що багато з них є лише спостережними, тому це не можна зробити висновком як наслідком чи явним фактором попередження. Було б зручно проводити інтервенційні дослідження з контрольованими умовами навколишнього середовища для встановлення більш високих результатів.

Кава складається з серії біологічно активні компоненти та антиоксиданти виділяютьсяабо: кофеїнова кислота, хлорогенова кислота, ванілінова кислота, метилксантини, кофеїн та його похідні (пропіонова, ферулова, м-кумарова, гіпурова ...). (1)

Кілька таких сполуки були пов'язані з нижчим рівнем запалення в організмі, який у свою чергу захищають від окислення часток LDL-холестерину. (1) Таким чином, вони сприяють контролю рівня холестерину в крові та можуть зменшити ризик утворення нальоту атероми, що є прямим наслідком окислення та накопичення цих частинок в артеріях.

Різні дослідження пов'язують компоненти кави з покращення чутливості до інсуліну і, отже, цукрового діабету II типу. Доведено, що кофеїн є основним компонентом, який сприяє зниженню резистентності до інсуліну, але не єдиним, оскільки у випадку з кавою без кофеїну також спостерігається поліпшення функції бета-панкреатичних клітин, що виробляють інсулін. (два)

корисно

Щодо серцево-судинні захворювання, є дослідження, що підтверджують зменшення ризику, коли ви регулярно п'єте каву. (3,4) Було помічено, що споживання 3-4 чашок кави на день сприяє зменшенню ризику серцево-судинної смерті, якщо воно супроводжується здоровим харчуванням та помірними фізичними вправами. (4) Тобто, воно саме по собі ніколи не буде визначальним фактором, як будь-яка інша їжа, але в правильному контексті воно може бути дуже корисним.

У випадку раку на даний момент асоціація набагато слабша, і в переважній більшості досліджень чіткої взаємозв'язку не виявлено (4). Високий вміст хлорогенової кислоти, яку він містить, було показано на лабораторних моделях тварин, щоб допомогти придушити вільні радикали та ефективно боротися з канцерогенами навколишнього середовища завдяки активації молекулярних шляхів, таких як NF-κB, AP-1 та MAPK. (5) З іншого боку, інші дослідження на людях не виявляють зв'язку між споживаними обсягами на даний момент, знаходячи суперечливі дані. (4)

Кава та її взаємозв’язок із зайвою вагою та ожирінням

Кава містить сполуки, які мають ліполітичну здатність, тобто вони сприяють спалюванню енергії через наш вісцеральний жир і сприяють збільшенню термогенезу організму, сприяючи втраті внутрішньочеревного жиру. (6) Ці ефекти головним чином пов’язані з кофеїном та хлорогенною кислотою. І те, і інше покращує толерантність до глюкози, а хлорогенова кислота навіть зменшує всмоктування тригліцеридів печінки. Можливо, саме за все це вони допомагають зменшити відсоток жиру в організмі і, отже, індекс маси тіла (ІМТ). (7) Звичайно, ми не повинні плутати його термогенну здатність з тим фактом, що велике споживання кави сприятиме зниженню ваги, оскільки саме загальний обсяг нашої дієти матиме найбільший вплив.

Інтелектуальні та спортивні показники

Кава зазвичай використовується, щоб тримати нас більш неспаними, краще працювати на роботі чи навчанні та менше відволікатися. Дослідження вважають, що кава допомагає тримати нас напоготові та мати більшу здатність до спостереження. Основною причиною є кофеїн, який, до речі, цікаво знати, що він набагато швидше засвоюється нашим організмом і є більш корисним, ніж той, що отримується в таких безалкогольних напоях, як кола, засвоєння яких прогресивніше.

Це також сприяє поліпшенню спортивних показників, особливо у видах витривалості. (8,9) Є помірні докази того, що кава рекомендується як ергогенний засіб на додаток до сприяння кращому заміщенню після тренування. (9) Не так давно, що його кофеїн входив до списку продуктів, які вважалися допінгом, а його споживання в спортивних змаганнях було повністю заборонено згідно з ВАДА; в даний час замість цього він вважається одним з найкращих напоїв у спортивній практиці.

Кава навіть пов’язується з позитивним ефектом проти нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера або деменція, і навіть як можливий захист від депресії.

Кава і передчасна смерть

Цьогорічний бум кави відбувся завдяки дослідженню, яке виявило можливий зв'язок між споживанням кави та зниженням ризику передчасної смерті. (10) На сьогоднішній день це найважливіше дослідження, пов’язане з кавою, і воно широко розголошується в ЗМІ, навіть якщо воно є лише спостережливим. Можливо, саме тому йому були надані заголовки в таблоїдах, які неправильно інтерпретують результати та спричиняють плутанину серед читачів.

Вибірка - це ні більше, ні менше, ніж 520 000 людей, відстежуваних протягом 16 років у більш ніж десяти європейських країнах. Автори контролювали такі фактори, як: куріння, вживання алкоголю, м’ясо, що переробляється, чи вживалася потрібна кількість фруктів та овочів, ступінь зайвої ваги або ожиріння ... щоб уникнути помилкових асоціацій. Нарешті, виявили, що ті, хто випивав лише одну каву на день, знизили ризик передчасної смерті на 1% у жінок та на 3% у чоловіків. Піднімаючись, споживаючи 3 кави на день до 8 і 18% захисту відповідно, хоча ми не повинні залишатися з даними, ніби було певно, що, приймаючи 3 кави, ми знаходимось поза небезпекою. (10) більше, супровідна дієта та звички способу життя насправді матимуть більшу вагу в тому, чи є епізод передчасної смерті, а кава може бути фактором, який позитивно впливає.

Ще одне спостережне дослідження, опубліковане в даний час в Annals of Internal Medicine, прийшло до висновку, що подібні результати виявилися в когорті з 185 558 людей з різних континентів у віці від 45 до 75 років, за якими стежили протягом 16 років. (11) У цьому випадку a зворотна залежність між споживанням кави та захворюваннями нирок, діабетом, раком, респіраторними, серцево-судинними та інсультом.

Але скільки тоді я можу випити кави?

Максимальна кількість кави на день не визначається, але багато переваг було виявлено при помірному споживанні чашки 3-4 рази на день. Вище споживання не призвело до додаткових переваг.

Важливим моментом, про який слід пам’ятати, є спосіб його сприйняття. Медичні працівники повинні наголосити, як пити цей напій, щоб він був справді здоровим. Значна частина споживачів кави робить це, підсолоджуючи її рафінованим цукром або синтетичними підсолоджувачами, тому вживання трьох чашок кави на день сприяє збільшенню споживання цукру приблизно на 10-20 грам або інколи зловживаючи підсолоджувачами. Потрібно пам’ятати, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує не перевищувати денну норму в 25 грам доданого або вільного цукру. З іншого боку, у нас є традиція приймати його між прийомами їжі, що супроводжується солодкою їжею, як правило, надмірно обробленою, з високим вмістом цукру та рафінованих насичених жирів. Ми повинні бути обережними, правильно вибираючи продукти, з якими ми його супроводжуємо, або підсолоджувати їх помірно, щоб не зробити відповідний напій не таким здоровим.

Кава - це здоровий та безпечний напій, який ми можемо вводити в наше повсякденне життя, коли завгодно, і отримуємо користь від його поживних властивостей та позитивного впливу на здоров’я в контексті здорового харчування.

Бібліографічні посилання

1. Гомес-Руїс Ж.А., Ліке Д.С., Еймс Дж.М. Антиоксидантна активність in vitro сполук кави та їх метаболітів. J Agric Food Chem.2007; 55: 6962-9.

2. Loopstra-Masters RC, Liese AD, Haffner SM, Wagenknecht LE, Hanley AJ. Асоціації між споживанням кофеїнової та безкофеїнової кави та показниками чутливості до інсуліну та функції бета-клітин. Діабетологія. 2011; 54: 320-8. [PMID: 21046357] doi: 10 .1007/s00125-010-1957-8

3. Andersen LF, Jacobs DR Jr., Carlsen MH, Blomhoff R. Споживання кави пов’язане зі зниженням ризику смерті, пов’язаного із запальними та серцево-судинними захворюваннями, у дослідженні здоров’я жінок в Айові. Am J Clin Nutr. 2006; 83: 1039-46

4. Криппа А, Діскаччіаті А, Ларссон СК, Волк А, Орсіні Н. Споживання кави та смертність від усіх причин, серцево-судинні захворювання та рак: мета-аналіз реакції на дозу. Am J Епідеміол. 2014; 180: 763-75. [PMID: 25156996] doi: 10.1093/aje/kwu194

5. Пальміолі. A, Cairamelli C, Tisi R, Spinelli M, De Sanctis G, Sacco E, Airoldi C. Природні сполуки в профілактиці раку: вплив кавових екстрактів та їх основного поліфенольного компонента 5-CQA на онкогенні білки Ras. Chem Asian J. 2017. doi: 10.1002/asia.201700844

6. Лопес-Гарсія Е, ван Дам Р.М., Раджпатак С., Уіллетт WC, Менсон Дже, Ху ФБ. Зміни у споживанні кофеїну та тривалі зміни ваги у чоловіків та жінок. Am J Clin Nutr, 2006. 83 (3): 674–680

7. Таджик, Н. Таджик, М. Т. Мак, І. Енк, П. Потенційний вплив хлорогенової кислоти, основних фенольних компонентів кави, на здоров’я: всебічний огляд літератури. Eur J Nutr, 2017. DOI 10.1007/s00394-017-1379-1

8. Хіггінс С., Прямий КР, Льюїс Р.Д. Вплив прийому кави з кофеїном, що впливає на фізичні вправи, на ефективність витривалості: огляд на основі фактичних даних. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2016 рік; 26 (3): 221-39. doi: 10.1123/ijsnem.2015-0147.

9. Річардсон Д.Л., Кларк Н.Д., Вплив прийому кави та кофеїну на ефективність фізичних вправ. J Strength Cond Res.2016, 2016; 30 (10): 2892-900. doi: 10.1519/JSC.0000000000001382.

10. Gunter MJ, Murphy N, Cross AJ, Dossus L, Dartois L, Fagherazzi G, et al. Вживання кави та смертність у 10 європейських країнах: багатонаціональне когортне дослідження. Ann Intern Med, 2017. Doi: 10.7326/M16-2945

11. Парк Сонг-І, кандидат наук; Ніл Д. Фрідман, доктор філософії; Крістофер А. Хейман, доктор філософії; Лоїк Ле Маршан, доктор медичних наук, доктор філософії; Лінн Р. Вілкенс, DrPH; Вероніка Венді Сетіаван, доктор філософії. Асоціація споживання кави із загальною смертністю та причиною смертності серед небілих груп населення. Ann Intern Med. 2017. 22-34 DOI: 10.7326/M16-2472