ЗАКИСЛЕННЯ КАПУСТИ В БОЧКАХ
Під час соління бочкової капусти дуже важливо, щоб бочка, будь то дерев’яна чи пластикова, була чистою, не мала запаху та не мала бактерій.
Зовнішні листки середніх твердих качанів капусти видаляють, вирізають тулуб і наповнюють крупною сіллю. Капуста добре просочується сіллю. Через два дні бочку наповнюють солоною, холодною водою і капусту натискають з працею.Найпростіший спосіб - продути її гумовою трубкою.
23 коментарі:
Ого, але складно. тому я завжди буду купувати квашену капусту на ринку.
Якщо насправді легше купити його на ринку, але у нас немає цього варіанту, ми виробляємо його, нам не потрібно додавати багато, і у нас є своя капуста з невеликою роботою, я дотягнуся до неї, коли ми потрібно, ми дуже любимо страви з капусти:)
як смачно те, що ми робимо, і сік, але смачний
Я не знаю, що таке ринкова капуста, тому що я її ніколи не куштував, мені завжди вдавалося сказати вам, наскільки ви праві з капустою, скільки смачних супів можна ароматизувати, маринувати, не кажучи вже про багато вітаміну С це містить, справжні ліки)
Ти лінивий. Це найпростіша собака у світі.
Ринок кислий, принаймні для мене, тому що це робиться швидким бродінням .
І це не хірургія серця .
Бідний вакфан справді складний! Ха-ха-ха, ви навіть не знаєте, що хорошого, тоді я неодружений на ринку! Ви навіть не уявляєте, що таке справжня кисла капуста в Трансільванії!
@vacfan. потім. це екцеру;]
Цей коментар видалено автором.
Цікаво, де я зіпсував? Ми поклали його в дезінфіковану пластикову бочку, винесли до місця, де було не надто жарко, приблизно 10-14 градусів, бродіння ледве розпочалося, і протягом 2 тижнів сік став таким слизьким, що якби я спробувала взяти за допомогою ковша він "закінчився" з ложки. це як яєчний білок. Тим часом я мив дошки, якими ми натискали кожні 3 дні! Де ми це зіпсували? Чи будемо після цього їсти квашену капусту? Дякую, якщо хтось може прокоментувати!
З цього важко вирішити, чому капустяний сік став таким. Наприклад: неправильна дезінфекція, підготовка, зберігання, герметизація, ротація тощо. Ми солимо капусту вже більше десяти років, бо я втомився від скорого погіршення ринку. Я не можу сказати вам, як це виправити, але я стверджую, що у вас все ще буде їстівна квашена капуста. Ми починали з дерев’яного дерева з дерева, що лазило, воно є у нас і сьогодні. У нас є словацький горщик на 40 літрів і пластикова бочка на 30 літрів. У мене також був експеримент у поліетиленовому пакеті. У першого, нарізаного в другому, маринують цілі головки. Були проблеми, але капусту ніколи не довелося викидати. Що важливо майже у кожному випадку: дві дека грубої солі на кожен фунт нарізаної капусти. На цілі голови дві солі дека на кожен літр води. Починаємо в котельні, де 15-20 градусів, після сильного бродіння, приблизно 1-2 тижні, ставимо горщики холодними, де температура в цей час вже нижче 10 градусів і не опускається нижче 2-3 градусів незалежно від того, як холодно. Запитайте, я буду радий допомогти в майбутньому.
Іншою проблемою може бути, якби вода була недостатньо чистою. Шкідливі в ній бактерії та вміст хлору також впливають на процес. Щоб уникнути цього, бажано використовувати воду, яку кип’ятили без солі, а потім охолоджували до кімнатної температури (при цьому сіль може розчинятися). (Відфільтрована вода не дуже практична для 40 літрів, але вона також хороша в невеликих пляшках.)
І ще одна дрібниця: сіль повинна бути якомога без йоду та без грудок (Е-число). тобто напр. чиста сіль Praid, морська сіль тощо.