При приготуванні та подаванні страв у громадських закладах харчування для дітей та молоді якість їжі, дієти та питний режим повинен відповідати віку, стану здоров’я та вимогам щодо забезпечення охорони здоров’я та здорового розвитку дітей та молоді . Загалом, з точки зору походження та передачі харчової хвороби, повинна застосовуватися технологія та організація роботи, яка не дозволить продовжувати виробництво, зберігання та транспортування продуктів харчування.

закладів

Виробництво їжі в приміщеннях шкільного харчування

Відповідно до п. 3 п. 1 Декрету Міністерства освіти Словацької Республіки № 330/2009 зб. на підприємствах громадського харчування виробництво страв здійснюється відповідно до:

  • норми витрат матеріалів на шкільне харчування, рецепти дієтичного харчування та рецепти, що характеризують відповідну територіальну територію,
  • рекомендовані харчові норми відповідно до вікових категорій осіб, які мешкають,
  • принципи складання меню,
  • гігієнічні вимоги та принципи належної виробничої практики,
  • фінансовий внесок законного опікуна дитини чи учня на придбання їжі,
  • гігієнічні вимоги до роботи з продуктами харчування при забезпеченні соціальних програм.

Належна виробнича практика (HACCP)

Відповідно до § 26 абз. 4 лист в) Закону № 355/2007 зб. щодо захисту, підтримки та розвитку громадського здоров'я та щодо внесення змін до деяких законів із поправками, оператори підприємств громадського харчування, які також є об'єктами, що забезпечують харчування дітей та молоді, зобов'язані дотримуватися принципів належної виробничої практики в виробництво продуктів харчування та напоїв.

Принципи належної виробничої практики

Відповідно до § 9 абз. 1 Декрету Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 533/2007 зб. про деталі вимог до підприємств громадського харчування Виробництво їжі та напоїв підпорядковується принципам належної виробничої практики.

Розробка правил експлуатації є обов'язком оператора закладу громадського харчування відповідно до Закону № 355/2007 зб. щодо захисту, сприяння та розвитку охорони здоров'я та про внесення змін до деяких законів зі змінами. Правила експлуатації включають, серед іншого, всі факти, пов'язані з доставкою продуктів харчування та пунктами харчування.

Частиною правил експлуатації є також санітарна програма, в якій розробляється гігієнічний режим експлуатації. Програма санітарії може бути розроблена як окремий документ, або вона може бути частиною інших документів, таких як посібник HACCP. Його головне завдання - встановити високий рівень гігієни. Мета полягає в тому, щоб створити гігієнічні умови для приготування та подачі їжі та напоїв, щоб вироблена їжа та напої були здоровими, тобто щоб ризик виникнення та поширення захворювань, що передаються через їжу, був усунутий наскільки це можливо.

док. Мгр. MUDr. Яна Хамаде, доктор філософії, MHA

Прочитайте повну статтю! Ви можете знайти це у вересневому номері журналу «Школа та громадське харчування».