транс-жирні



З середи цього тижня - з 18 лютого - в Угорщині не можна розміщувати на ринку їжу з жирністю понад 2%. Чому це важливо? Що взагалі бувають транс-жирні кислоти? Візьмемо чергу!

Навіщо звертати на це увагу?

Численні дослідження показали, що надмірне споживання трансжирних кислот негативно впливає на певні біологічні процеси в організмі. Двовідсоткове споживання енергії транс-жирних кислот збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 23-25%. (Наприклад, якщо ваше щоденне споживання енергії, або 2000 калорій на день, становить 2%, 40 ккал, що еквівалентно 4,4 грама транс-жирних кислот.) Це підвищує шкідливий рівень холестерину ЛПНЩ у крові, одночасно знижуючи захисний ЛПВЩ холестерину, а також збільшує ризик інсульту (інсульт через закупорку). Надмірне споживання трансжирних кислот також відповідає за надлишкову масу тіла в талії, від якої так складно позбутися.
ВООЗ рекомендує, щоб загальна добова кількість жиру не повинна перевищувати 30% від загальної поглиненої енергії, і в межах цього споживання трансжирних кислот має бути менше 2%. (Виходячи з попереднього прикладу, якщо добове споживання енергії, тобто добова калорія становить 2000 ккал, 30% від цього становить 600 ккал, що еквівалентно 65 грамам жиру, 2% з яких становить 1,3 грама.) споживання кислоти менше 1 грама на день більше не становить значного ризику. Їжа вважається такою, що не містить жирних кислот, якщо її порція містить менше 0,5 грама трансжирної кислоти.

Таким чином, регламент, про який йдеться у вступі, спрямований на заборону серцево-судинних харчових продуктів, які містять більше, ніж дозволені рівні синтетичних трансжирів (ТФК) у виробництві харчових продуктів. Він також вимагає, щоб реєстр виробника включав вміст жиру в харчових інгредієнтах, зокрема оліях, жирових емульсіях та жирах, які виробник використовує або використовує як інгредієнт у виробництві їжі.
Данія, Великобританія та США (Нью-Йорк та Філадельфія) вже посилили маркетинг продуктів харчування з високим вмістом трансжирів, запровадили відповідне маркування та вимагали, щоб трансжири не мали жиру для смаження та змащення, а згодом і всі продукти, виготовлені в індустрії громадського харчування. Прийнято регламент щодо харчових продуктів.

У чому найбільше транс-жирів?

На веб-сайті Національного інституту продуктів харчування та харчування є детальна таблиця щодо вмісту транс жирних кислот у продуктах харчування.

Назва продукту - TFA/100 гр. жиру

7-денний міні-круасан з какао-кремом - 2,1 гр.
Мішок з беконом & nbsp & nbsp - 4,6 гр.
Вафлі, фаршировані какао з молочним покриттям - 10,9 гр.
Покриття для харчових тортів какао - 32,7 гр.
Різдвяна цукерка зі сметаною, змоченою в какао-покритті - 27,5 гр.
Маргариновий крем у духовці - 9,0 гр.
Порошок вершків для смаку кави - 17,4 гр.
Варення з білого шоколаду пудзедлі - 30,2 гр.
Санта-Клаус -Порожня статуетка з какаової маси - 30,6 гр.
Фруктові скибочки мюслі (не у всіх сортів) - 26,2 гр.
Крихітний шоколад - 12,2 гр.
Змішані булочки - 18,8 гр.
Зимове морозиво зі смаком какао - 5,7 гр.

Загалом кондитерськими виробами з високим вмістом жиру, особливо молочним або харчовим покриттям, є неаполітанський, різдвяний цукор, деякі скибочки мюслі та мюслі, пластівці з круп, пластівці, наповнені вершками та шоколадні цукерки, дешевші сорти маргаринів, відбілювачі для кави, супові порошки, супові порошки, супи з випічки, чіпси, заправки для салатів, покриття для тортів містять найбільше трансжирних кислот.

Ми ніколи не забудемо в боротьбі з різними жирами, найбільшою проблемою все-таки є споживання набагато більше енергії (калорій), ніж потрібно, що однаково шкідливо для нашого організму та здоров’я.