верху

Використання штучних підсолоджувачів було предметом багатьох суперечок щодо їх довгострокової безпеки.
Найкращий спосіб вирішити цю суперечку - з точки зору співвідношення ризику та вигоди.
Щоб натуральний або штучний підсолоджувач був у першу чергу придатним для використання в харчовій промисловості, він повинен бути безпечним, крім необхідності відповідати іншим вимогам: солодкий смак повинен сприйматися швидко, а також швидко зникати, і він повинен бути максимально наближений до сахарози, звичайного цукру, без присмаку, і повинен витримувати умови їжі, в якій він повинен використовуватися, а також способи лікування, яким він повинен піддаватися.


Використання певних підсолоджувачів дає нам переваги, які в цьому випадку полягають у зменшенні споживаних калорій, не відмовляючись від певної їжі чи ароматизаторів.
Слід також враховувати сприятливий вплив на організм обмеження споживання калорій, особливо при профілактиці серцево-судинних розладів та деяких пухлинних процесів.


Звичайно, вони представляють великий інтерес для підтримки якості життя тих людей, які за медичними показаннями повинні контролювати споживання цукру, таких як діабетики.
Серед альтернативних підсолоджувачів ми знаходимо калорійні або поживні підсолоджувачі, такі як маніт, сорбіт або ксиліт. Більшість не використовує інсулін для метаболізму, їх всмоктування повільне, і вони менш ферментативні, ніж сахароза кишковими бактеріями, тому вони менше кріогенний (спричиняє менше порожнин).
(Ксиліт для профілактики карієсу. Peldyak J, Mäkinen KK. Інститут стоматології Університету Турку, Турку, Фінляндія)
Що стосується вашої безпеки, то чинне законодавство зазвичай забороняє вживати більше 50 грамів на день, оскільки у великих кількостях вони можуть спричинити здуття живота, діарею або метеоризм.
Як неживні підсолоджувачі ми знаходимо, наприклад, цикламат, сахарин або ацетульфам-к.

За даними Дендрохронологічної служби лікарні Нінос-де-Барселона: "Використання" неживних "підсолоджувачів не забезпечує калорій, вони є замінниками цукру в раціоні дітей, хворих на цукровий діабет, і допоможуть нам підготувати низькокалорійні дієти без віднімання добової кількості вуглеводів і без необхідності коригування інсуліну ".

Тому я вважаю, що з цим твердженням лікарні, а особливо дитячого відділення, його безпеку не можна серйозно сумніватися.
У Європі в процесі затвердження підсолоджувача EFSA визначає ADI (допустимий щоденний прийом) для кожного підсолоджувача. Це кількість, яку можна безпечно споживати протягом життя людини, не викликаючи проблем зі здоров’ям, і базується на експериментальній кількості, яка називається NOAEL (рівень спостережуваних побічних ефектів).
ADI виражаються в мг підсолоджувача/кг маси тіла і розраховуються як безпечне споживання, поділене на 100. Тобто береться найвища кількість без спостережуваних побічних ефектів і дозволяється в 100 разів менша кількість.

Графічний приклад аспартаму: ADI становить (40 мг/кг маси тіла). Людині, що важить 80 кг, доведеться споживати майже 400 пакетиків підсолоджувача щодня, або близько 26 банок «легкої» газованої води на день, що все ще в 100 разів менше за ризик.
Що стосується ризику, що вони спричиняють рак, NCI (Національний інститут раку) збирає конкретні аспекти кожного з підсолоджувачів та їх взаємозв'язок з раком, такі як:
- У 2000 році сахарин був ліквідований як канцероген за допомогою Національної програми токсикології.
- EFSA станом на 10 грудня 2013 року продовжує визначати аспартам як безпечний.
- Затверджено з 1988 року, не знайдено жодних доказів того, що ацетульфам-к викликає рак.
- FDA визначає цикламати як не канцерогенні.

Також немає жодних наукових доказів, що пов'язують використання підсолоджувачів із стимуляцією голоду і, отже, збільшує споживання їжі, а отже і вагу.
На закінчення, саме доза робить отруту.

Переклад з каталонської: softcatala.com

Лая Куевас Марті

Тренер у найвищому відділі харчування

Індивідуальна служба харчування, аналіз та корекція харчових звичок пацієнта