З часів древньої Месопотамії вони вже визнавали їх значення і відігравали важливу роль у їх харчуванні. З іншого боку, у випадку з хлібом, його споживання в Іспанії не перестає падати протягом останніх років, в даний час це 34,65 кг на людину на рік, що на 1,4% менше, ніж у 2015 році.
Чому зменшується споживання хліба?
За даними опитування "Звички та споживання хліба в Іспанії" зроблені ініціативою Хліб щодня , Серед причин, чому іспанці виключають вуглеводи зі свого раціону, a 29,2% пояснюють, що вони сидять на дієті без хліба, 24% не вважають необхідним збалансовано харчуватися, а 9,4% опитаних вказують, що їх причина полягає в тому, що вони набирають вагу. Однак, коли мова заходить про хліб, не враховується, що його жирність низька - від 1 до 3 грамів жиру на 100 г. і разом із крупами вони є одним з основних джерел енергії для нашого організму.
Його значення в середземноморській дієті
Середземноморська дієта - одна з найбільш здорових дієтичних схем, яка характеризує нашу культуру і супроводжує нас протягом усього життя. Пшениця, лоза та оливкова олія формують «Середземноморська тріада», вважається основним елементом в модель харчування, якою виділяється наша країна і це уможливило його визнання в 2010 році ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства.
Ця модель харчування встигла перетнути кордони, будучи одним із найбільш збалансованих та здорових способів життя у світі. Дослідження, що належить до Європейського журналу серцевої недостатності, виявляє, що висока дотримання середземноморської дієти, він може бути настільки здоровим, що знижує ваші шанси серцевої недостатності.
1. Хліб не сприяє надмірній вазі або ожирінню
Різні дослідження показують, що споживання хліба не несе відповідальності за збільшення ваги і не сприяє надмірній вазі або ожирінню. У деяких випадках навіть спостерігали, що харчові звички та антропометричні параметри покращуються у людей, які їдять хліб, порівняно з тими, хто цього не робить.
Зокрема, дослідження "Вплив споживання хліба на стан ваги: систематичний огляд", проведений докторами Лулісом Серра Маджемом та д-ром Інмакуладою Баутістою Кастано з групи досліджень харчування Університету Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія робить висновок, що дієта, багата хлібом, особливо у випадку з цільнозерновим хлібом, сприяє зменшенню у вазі, окружності талії та індексі маси тіла.
Таким чином, хліб допомагає нашому харчуванню бути правильним та збалансованим, оскільки його калорійність є помірною, а вміст жиру дуже низьким, тому будь-які твердження, що пов’язують цю їжу із збільшенням ваги, не є виправданими.
У цьому ж сенсі дослідження "Порівняння корисності двох збалансованих гіпокалорійних дієт з включенням проти виключення хліба при лікуванні пацієнтів із зайвою вагою та ожирінням", за координацією доктора Кармен Гомес Кандела, керівника відділу клінічного харчування та дієтології лікарні Ла-Пас у Мадриді, дійшла висновку, що включення хліба в дієту для схуднення не впливає на вагу людей, і, крім того, це допомагає краще слідувати дієта.
Багато людей думають, що білий хліб забезпечує набагато більше калорій, ніж цільнозерновий. Перелік помилкових вірувань, що обертаються навколо цього продукту, та його харчових властивостей нескінченний. Загалом, хліб є одним з основних джерел енергії, присутнього в середземноморській дієті, і нерухомим «інгредієнтом» в основі харчової піраміди. Її харчові та органолептичні властивості широко науково продемонстровано. Таким чином, «Хліб кожен день» показує відмінності щодо харчового внеску білого хліба порівняно з цільнозерновим.
2. Хліб із цільнозернової пшениці проти білого
Основна відмінність у процесі виготовлення білого і цільнозернового хліба полягає в тому, що для останнього використовується нерафіноване борошно, завдяки чому цей вид хліба має більшу харчову цінність, багатший на клітковину, вітаміни та мінерали. Однак кількість калорій, наданих обома, дуже схоже.
З іншого боку, цільнозерновий хліб, оскільки в ньому більше клітковини, сприяє посиленню почуття ситості.
Перелік помилкових вірувань, які обертаються навколо хліба та його харчових властивостей, нескінченний. З цієї причини "Pan Cada Día" продовжує серію "Міфи та реальності", яку він розпочав на основі деяких вірувань, що існують щодо цього продукту, але не відповідають дійсності, з метою роз'яснення, інформування та навчання споживачів, а також фахівців у галузі комунікацій., про користь хліба та його властивості.
3. Підсмажений хліб має більшу калорійність, ніж свіжий
Різні наукові дослідження показують, що домашній підсмажений хліб і свіжий хліб мають однакові калорії, і навіть було помічено, що, незважаючи на віру, що тости менш жирні, ніж свіжий хліб, підготовлені підсмажені хліби та сухарі мають більш високу калорійність, ніж ніжний продукт за рахунок додавання жирів та цукру та кількості води, втраченої в процесі обсмажування.
Зокрема, дослідження "Помилкові уявлення про їжу", підготовлене Кастільо Санчесом та співавт. (2001) стверджує, що при однаковій вазі підсмажений хліб має вищу калорійність, ніж свіжий хліб через втрату води, яка виникає під час підсмажування.
У цьому сенсі Флорес Позо (2011) підтверджує у своїй докторській дисертації «Практика харчування у підлітків та рекомендації щодо втручання Guayaquil 2007», що переконання, що підсмажений хліб менш відгодований, ніж свіжий хліб, є міфом. Це пов’язано головним чином з тим, що тост має певні переваги порівняно з м’яким хлібом, наприклад, що його можна довше зберігати в оптимальних умовах; що легше визначити кількість у скибочках, що допомагає краще контролювати споживання їжі в дієтах; або що з ним ви уникаєте занурення в соуси, оскільки в них немає крихти, зменшуючи тим самим споживання калорій під час їжі.