Джоан Антоні Міро збирає в книзі значну частину рецептів, які протягом сорока років він готував у своєму магазині тортилій у Барселоні

омлет Це класика, якої не бракує жодній події чи святкуванню. Однак на основі простих та дешевих інгредієнтів, таких як яйця та картопля, це страва, допускає безліч поєднань і форм при її розробці. До класичної дискусії з цибулею або без неї можуть долучитися послідовники або недоброзичливці не дуже класичного шоколадного омлету або - чому не - ікра та краб. Якщо хтось справді знає про цю страву, це Джоан Антоні Міро, який вже більше 40 років керує одним із найвідоміших магазинів коржиків у Барселоні. Маючи такий досвід, він зібрав велику частину рецептів, які щодня готує у своїй місцевій книзі. Це три приклади книги «З парою яєць», книги, яка об’єднує традиційні ідеї та абсолютно інноваційні пропозиції.

способи

Ікра та крабовий омлет

Для приготування начинки Джоан Антоні Міро рекомендує збивати яйця з дрібкою солі, додайте ікру сурімі та кефалі і розмішайте. Покладіть масло у велику сковороду на повільний вогонь і залийте сумішшю. Приготуйте яєчню до місця і залиште їх накритими на тарілці.

Для основи коржика приготуйте дві складається окремо з яєчні, на дуже повільному вогні з 3 яйцями та 10 г вершкового масла (без солі): одне з червоною ікрою, а друге з темною ікрою. Вони повинні бути рівними, але не пересмаженими.

Зарезервуйте його на двох окремих тарілках. Джоан Антоні Міро запевняє, що так важливо вийняти яєчню зі сковороди, коли закінчите щоб вони не продовжували готувати, оскільки, навіть якщо воно не знаходиться у вогні, сковорода зберігає тепло. На вогні розкладіть теплу 11-дюймову каструлю з тортилою з невеликою кількістю вершкового масла. Помістіть у сковороду вологий хрестоподібний сепаратор. Розподіліть яєчню омленої ікри в кожному відділенні, контрастуючи з кольорами.

Розгладьте і обережно натисніть десертною ложкою, доходячи до кутів і суглобів. Видаліть сепаратор потроху і обережно проведіть двома пальцями або двома чайними ложками по стиках сполук, щоб вони зчепилися.

Поставте сковороду на повільний вогонь і коли омлет трохи звариться і набуде певної консистенції, обережно розташуйте попередньо зарезервовану начинку по центру ложкою та поперек ручки. Пам’ятайте, що на кінцях слід класти менше прокладок. Залишилося б лише обернути його.

Інгредієнти для 4 осіб)

Для начинки

- 4 або 5 яєць, залежно від розміру

- 165 г тертого сурімі (замінник краба)

- 50 г ікри червоного кефалі (великого розміру)

- 30г вершкового масла

Для основи тортилії

- 50 г замінника червоної ікри (як можна менше)

- 50 г замінника темної ікри (розмір

Омлет шлях Джоан Антоні Міро

Виходячи з того, що кожен робить омлет по-своєму, і жоден не виходить таким же, як попередній, автор книги пояснює своє, щоВплив їх участі, з різних нагод, в Чемпіонат Іспанії з іспанської тортилії.

Очистіть картоплю, помийте, добре обсушіть і наріжте кубиками. Цибулю почистити і нарізати жульєном. На сковороду покладіть велику кількість олії, додайте картоплю та цибулю. Варіть на сильному вогні близько 4 хвилин, не помішуючи. Поменшіть вогонь до помірної інтенсивності і час від часу помішуйте, поки не стане м’яким і злегка підрум’яниться. Буде готується через 20-25 хвилин, приблизно. Вийняти і злити.

Збийте яйця (не надто), Посоліть їх, додайте картоплю та цибулю, добре розмішайте і дайте їм відпочити 40 секунд. Тим часом поставте каструлю з тортилею на сильний вогонь з кількома краплями добре розподіленого масла. Коли олія починає трохи коптити, додайте суміш, нехай вариться близько 40 секунд, не помішуючи, і поверніть його.

Варіть його максимум 40 секунд з іншого боку, і це буде зроблено. готовий насолоджуватися цим. Цей омлет також можна зробити з карамелізованою цибулею, смаженою окремо на повільному вогні та з невеликою кількістю цукру. Результат дивує.

Інгредієнти для 4 осіб)

- 1,1 кг картоплі Prades

- 400 г цибулі Фігерас

- Оливкова олія екстра вірджин (0,4% кислотності)

Вишневий омлет

Однією з найбільш оригінальних коржиків є вишнева, a спеціальний десерт, щоб закрити ідеальну їжу. Це рецепт Джоан Антоні Міро. Вийміть кісточки з вишень і варіть їх у каструлі на помірному вогні з маслом, цукром та апельсиновим лікером, періодично помішуючи. Коли вони стануть м’якими, злийте їх частково і зарезервуйте. Збережіть решту соку, щоб перед подачею залити його коржем.

Збийте яйця з дрібкою солі і додайте вишню. Поставте сковороду для коржів розміром близько 24 сантиметрів, змащену вершковим маслом, на помірний вогонь і, коли вона досягне потрібної температури, додайте попередню суміш. Акуратно перемішуйте, поки не встановите з одного боку, і переверніть її тарілкою, змоченою в гарячій воді, щоб вона краще ковзала. Є краще пробувати холодним і супроводжувати соусом що ми зарезервували.

Інгредієнти (для 6-8 осіб)

- 1 кг вишні часу

- 125-150 г цукру (залежно від солодкості вишні)

- 50г вершкового масла

- 1 дл апельсинового лікеру

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами